سيرنيكي روسية كلاسيكية بالجبن القريش
شاركها Кухня Nibblore
فطائر جبن روسية طرية من الداخل وذهبية من الخارج، مثالية للفطور أو وجبة خفيفة أو تحلية منزلية بسيطة. تحافظ كمية الدقيق المعتدلة على نكهة الجبن، بينما تساعد إراحة العجين لفترة قصيرة على تماسك الأقراص في المقلاة. للحصول على أفضل نتيجة، استخدم جبنًا قريشًا جافًا ومفتتًا بنسبة دسم 5–9%. • كلما كان الجبن القريش أكثر جفافًا، قلت كمية الدقيق اللازمة وأصبح قلب السيرنيكي أطرى. • لا تزد كمية السكر في العجين؛ فالسكر الزائد يجعل خليط الجبن رخوًا ويسرّع احتراق القشرة. • إذا كانت المقلاة صغيرة، فاقْلِ السيرنيكي على دفعتين وأضف قليلًا من الزيت قبل الدفعة الثانية. • يمكن تبريد الأقراص بعد تشكيلها مدة 15 دقيقة لتسهيل قلبها. • يمكن استبدال سكر الفانيليا بنصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا. • يمكن استبدال زيت دوار الشمس المكرر بأي زيت محايد آخر مناسب للقلي. • يمكن تقديم التوت الطازج أو العسل بدلًا من المربى. • يمكن استبدال الجبن القريش بنسبة دسم 5–9% بجبن ريكوتا مصفّى جيدًا، لكن قد تحتاج إلى إضافة 10–15 غ من الدقيق. احفظ السيرنيكي بعد أن تبرد في وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة مدة تصل إلى 3 أيام، أو جمّدها مع الفصل بين الطبقات بورق الخَبز مدة تصل إلى شهر. أعد تسخينها في مقلاة جافة ومغطاة على نار هادئة مدة 2–3 دقائق لكل جانب؛ وإذا كانت مجمدة، فأذب تجميدها أولًا في الثلاجة.
- الوقت الإجمالي
- 35 د
- حصص
- 4
- مستوى الصعوبة
- مناسب للمبتدئين
أنشئ حسابًا مجانيًا لحفظ هذه الوصفة في كتاب وصفاتك والعثور عليها مجددًا عندما يحين وقت الطهي.
احفظ في كتاب وصفاتي — مجانًاالمكونات
- 500 غرامجبن قريش بنسبة دسم 5–9%، جاف ومفتت
- 1 حبةبيض دجاج كبير
- 35 غرامسكر
- 1 ملعقة صغيرةسكر فانيليا
- 1 رشةملح
- 60 غرامدقيق قمح، بالإضافة إلى 30 غ للتشكيل
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي مكرر، للقلي
- 20 غرامزبدة، للقلي
- 120 غرامقشدة حامضة، للتقديم
- 80 غراممربى، للتقديم
طريقة التحضير
- 1إذا كان الجبن القريش رطبًا، فلفّه بطبقتين من الشاش واعصره جيدًا. مرّره عبر مصفاة إلى وعاء كبير أو اهرسه جيدًا بالشوكة للتخلص من الكتل الكبيرة.
- 2أضف البيضة والسكر العادي وسكر الفانيليا والملح. قلّب بالشوكة حتى يتجانس الخليط من دون خفقه. أضف 60 غ من الدقيق وقلّب فقط حتى تتكون عجينة طرية ولزجة قليلًا، ثم اتركها في درجة حرارة الغرفة مدة 10 دقائق.
- 3ضع كمية الدقيق المتبقية، وهي 30 غ، في طبق. قسّم العجين إلى 8 أجزاء متساوية، وزن كل منها نحو 75 غ. شكّل كل جزء بيدين مبللتين على هيئة كرة، وغطّه بقليل من الدقيق، ثم اضغطه ليصبح قرصًا قطره نحو 6 سم وسماكته 2 سم. انفض الدقيق الزائد.
- 4سخّن مقلاة قطرها 26–28 سم على نار متوسطة مدة دقيقتين. أضف الزيت النباتي والزبدة؛ وعندما تذوب الزبدة وتبدأ بتكوين رغوة خفيفة، رتّب أقراص السيرنيكي في طبقة واحدة مع ترك مسافات بينها.
- 5اقلِ السيرنيكي على نار متوسطة مدة 3–4 دقائق حتى تتكون قشرة ذهبية متجانسة من الأسفل. اقلبها بملعقة مسطحة عريضة، وخفّض النار إلى هادئة، ثم غطّ المقلاة. اطهها 4–5 دقائق إضافية حتى تتحمر، وتتماسك حوافها، ويسخن وسطها تمامًا.
- 6انقل السيرنيكي إلى طبق واتركها ترتاح دقيقتين. قدّمها دافئة مع القشدة الحامضة والمربى.