شوربة الليمون اليوكاتانية بالدجاج وشرائط التورتيلا المقرمشة
شاركها Nibblore Español
تجمع هذه الشوربة المكسيكية بين مرق الدجاج العطري والطماطم والفلفل الحلو والتوابل، مع نكهة الليمون المنعشة ذات المرارة الخفيفة. طهي الدجاج في المرق يمنحه مذاقًا غنيًا، بينما تحافظ إضافة العصير في النهاية على نكهته الحمضية الواضحة. إنها وجبة دافئة مناسبة للغداء أو العشاء، وتكتمل بطبقة سخية من شرائط التورتيلا المقرمشة. • حافظي على غليان المرق بهدوء؛ فالغليان القوي قد يجعل الدجاج قاسيًا ويعكّر المرق. • تذوقي الليمون قبل استخدامه؛ إذا كانت القشرة شديدة المرارة، فاستخدمي الشرائح للتزيين فقط وأزيليها قبل الأكل. • اتركي حبة الهابانيرو صحيحة لتعطير المرق بحرارة معتدلة. إذا انشقت أثناء الطهي، فأزيليها فورًا. • اقلي شرائط التورتيلا على دفعات صغيرة حتى لا تنخفض حرارة الزيت كثيرًا فتمتص كمية زائدة منه. • إذا لم يتوفر ليمون يوكاتان، فاخلطي 60 مل من عصير الليمون الأخضر مع 20 مل من عصير البرتقال المر أو البرتقال العادي. • يمكن استبدال الأفخاذ بـ650 غ من صدور الدجاج بالعظم؛ ابدئي التحقق من نضجها بعد 20 دقيقة. • يمكن استبدال الفلفل الأخضر الحلو بالفليفلة الخضراء، لكن نكهتها ستكون أقل عطرية قليلًا. • لتجنب القلي، رشي شرائط التورتيلا بملعقة كبيرة من الزيت واخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10 إلى 14 دقيقة، مع تقليبها في منتصف المدة. احفظي الشوربة من دون شرائح الليمون أو التورتيلا في وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، أو جمّديها لمدة تصل إلى شهرين. تُحفظ الشرائط المقرمشة في وعاء محكم الإغلاق بدرجة حرارة الغرفة لمدة يومين. أعيدي تسخين الشوربة على نار متوسطة حتى تبلغ 74 درجة مئوية من دون تركها تغلي طويلًا، وأضيفي الليمون الطازج والتورتيلا عند التقديم.
- الوقت الإجمالي
- 80 د
- حصص
- 6
- مستوى الصعوبة
- متوسط
أنشئ حسابًا مجانيًا لحفظ هذه الوصفة في كتاب وصفاتك والعثور عليها مجددًا عندما يحين وقت الطهي.
احفظ في كتاب وصفاتي — مجانًاالمكونات
- 700 غرامأفخاذ دجاج بالعظم ومنزوعة الجلد
- 2 لترماء
- 1بصل أبيض، مقسوم إلى نصفين
- 4 فصثوم، مقشر
- 1 ملعقة صغيرةملح ناعم، مع كمية إضافية حسب المذاق
- ½ ملعقة صغيرةفلفل أسود حب
- 2 حبةقرنفل صحيح
- ¼ ملعقة صغيرةأوريغانو مكسيكي مجفف
- 1 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 300 غرامطماطم، منزوعة الجزء الصلب ومقطعة إلى مكعبات
- 1فلفل أخضر حلو، منزوع البذور ومقطع إلى مكعبات صغيرة
- ½بصل أبيض، مقطع إلى مكعبات صغيرة
- 1ليمون أخضر، مغسول ومقطع إلى شرائح رفيعة
- 80 ملعصير ليمون أخضر طازج، مصفى
- 12 رغيفتورتيلا ذرة، مقطعة إلى شرائط بعرض 1 سم
- 500 ملزيت نباتي، للقلي
- 1فلفل هابانيرو، صحيح
- 10 غرامكزبرة خضراء، الأوراق والسيقان الطرية مفرومة
طريقة التحضير
- 1ضعي أفخاذ الدجاج و2 لتر من الماء ونصفي البصلة والثوم وملعقة صغيرة من الملح وحبوب الفلفل والقرنفل والأوريغانو في قدر سعته 5 إلى 6 لترات. اتركي المزيج يغلي على نار متوسطة إلى مرتفعة، ثم أزيلي بملعقة الرغوة التي تتجمع على السطح.
- 2خففي النار للحفاظ على غليان هادئ جدًا، وغطي القدر جزئيًا واطهي لمدة 30 دقيقة، أو حتى تبلغ حرارة أسمك جزء من الدجاج 74 درجة مئوية وينفصل اللحم بسهولة. انقلي الدجاج إلى طبق واتركيه يرتاح 10 دقائق.
- 3صفّي المرق في وعاء مقاوم للحرارة وتخلصي من المكونات الصلبة. قيسي 1.5 لتر من المرق؛ وإذا كانت الكمية أقل فأكمليها بالماء. افصلي اللحم عن العظام وفتتيه إلى قطع صغيرة، ثم تخلصي من العظام.
- 4نظفي القدر وسخني فيه ملعقة كبيرة من الزيت النباتي على نار متوسطة. أضيفي الطماطم والفلفل الحلو والبصل المقطع، واطهي من 8 إلى 10 دقائق مع التقليب المتكرر، حتى يطرى البصل وتفرز الطماطم عصارتها ويبدأ الخليط بالتماسك.
- 5اسكبي 1.5 لتر من المرق في القدر، ثم أضيفي الدجاج المفتت وحبة الهابانيرو الصحيحة. اتركي الشوربة تغلي برفق واطهيها من دون غطاء لمدة 10 دقائق. أزيلي الهابانيرو قبل أن تنشق، ثم تذوقي المرق واضبطي الملح.
- 6أثناء غليان الشوربة، اسكبي 500 مل من الزيت في قدر عميق بقطر 20 سم وسخنيه إلى 175 درجة مئوية. اقلي شرائط التورتيلا على 4 دفعات، من 60 إلى 90 ثانية لكل دفعة، مع تحريكها بملعقة مثقبة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. صفّيها على ورق مطبخ ورشيها فورًا بقليل من الملح، واتركي الزيت يعود إلى 175 درجة مئوية بين الدفعات.
- 7أطفئي النار تحت الشوربة وانتظري دقيقة واحدة. أضيفي عصير الليمون تدريجيًا مع التذوق، حتى تصلي إلى حموضة واضحة ومتوازنة؛ لا تعيدي غلي الشوربة بعد إضافة العصير.
- 8وزعي المرق والخضراوات والدجاج على 6 أوعية. أضيفي شرائح رفيعة من الليمون والكزبرة، ثم ضعي شرائط التورتيلا فوق كل حصة قبل التقديم مباشرةً كي تبقى مقرمشة.