لفائف اللحم البقري الألمانية الكلاسيكية بصلصة غنية
شاركها Nibblore Deutsch
لفائف لحم بقري ألمانية كلاسيكية محشوة بالخردل والبيكون والبصل والخيار المخلل، ثم تُطهى ببطء في صلصة عطرية غنية. يمنحها التحمير القوي والطهي الهادئ لحمًا طريًا وصلصة داكنة عميقة النكهة. تُقدَّم عادةً مع كرات البطاطس أو البطاطس المسلوقة أو الملفوف الأحمر المطهو. • يسهل لف شرائح اللحم الكبيرة جدًا إذا طُرقت الحواف السميكة حتى تصبح مسطحة قبل إضافة الحشوة. • لا تكدّس اللفائف في القدر؛ إذا لم تتوافر مساحة كافية للتحمير، فاعمل على دفعات حتى يتحمّر اللحم بدلًا من أن يُطهى بالبخار. • لا تضف الملح إلى الصلصة إلا بعد اختزالها، لأن البيكون والمرق والخيار المخلل تضيف ملوحة بالفعل. • تكون نكهة اللفائف المطهية قبل التقديم بيوم أكثر توازنًا، إذ يتشرّب اللحم والصلصة النكهات طوال الليل. • يمكن استبدال النبيذ الأحمر بـ200 مل إضافية من مرق اللحم و50 مل من عصير العنب الأحمر، ثم ضبط النكهة في النهاية بملعقة صغيرة من خل النبيذ الأحمر. • يمكن استبدال السمن المصفّى بزيت نباتي محايد مناسب للطهي على حرارة عالية. • إذا لم يتوافر البيكون، فاستخدم شرائح رقيقة من لحم البطن المدخن بنكهة خفيفة. • يمكن تمرير الصلصة عبر مصفاة ناعمة بدلًا من استخدام الخلاط اليدوي؛ فتكون أكثر نعومة ولكن أخف قوامًا قليلًا. اترك اللفائف تبرد تمامًا داخل الصلصة، ثم احفظها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. لإعادة التسخين، غطّها واتركها تغلي برفق على نار هادئة مدة 15–20 دقيقة، مع إضافة قليل من الماء أو المرق عند الحاجة. يمكن تجميد اللفائف مع الصلصة لمدة تصل إلى 3 أشهر؛ أذبها طوال الليل في الثلاجة ثم سخّنها ببطء.
- الوقت الإجمالي
- 170 د
- حصص
- 4
- مستوى الصعوبة
- متوسط
أنشئ حسابًا مجانيًا لحفظ هذه الوصفة في كتاب وصفاتك والعثور عليها مجددًا عندما يحين وقت الطهي.
احفظ في كتاب وصفاتي — مجانًاالمكونات
- 4شرائح لحم بقري للفائف، وزن الواحدة نحو 180–200 غ وبسماكة 5 مم
- 1 ملعقة صغيرةملح
- ½ ملعقة صغيرةفلفل أسود، مطحون طازجًا
- 4 ملعقة صغيرةخردل متوسط الحدة
- 8 شرائحبيكون
- 2خيار مخلل، مقطع طوليًا إلى أرباع
- 2بصل، متوسط الحجم
- 2 ملعقة كبيرةسمن حيواني مصفّى
- 1جزر، مقطع إلى مكعبات بحجم 1 سم
- 1 ملعقة كبيرةمعجون طماطم
- 250 ملنبيذ أحمر جاف
- 500 ملمرق لحم بقري، غير مملح
- 1ورق غار
- 4حبوب عرعر، مهروسة قليلًا
- 2 أغصانزعتر
- 1 ملعقة صغيرةمحلول الخيار المخلل
طريقة التحضير
- 1سخّن الفرن مسبقًا إلى 160°م بحرارة علوية وسفلية. اقطع بصلة واحدة إلى نصفين؛ قطّع نصفًا إلى شرائح رفيعة، ثم افرم البصلة والنصف المتبقيين فرمًا خشنًا. افرد شرائح اللحم على سطح العمل وجففها، وإن لزم ضعها بين ورقتي خبز واطرقها بالتساوي حتى تصبح بسماكة نحو 5 مم.
- 2تبّل الجهة الداخلية لشرائح اللحم باستخدام إجمالي 1/2 ملعقة صغيرة من الملح و1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل، ثم ادهن كل شريحة بملعقة صغيرة من الخردل. ضع فوق كل شريحة شريحتين من البيكون وبعض شرائح البصل وربعين من الخيار المخلل، مع ترك حافة خالية بعرض نحو 2 سم.
- 3اطوِ الجانبين الطويلين لكل شريحة قليلًا فوق الحشوة، ثم لفّ اللحم بإحكام بدءًا من الجانب القصير وثبّته بخيط مطبخ أو دبابيس مخصصة للفائف اللحم. تبّل الجوانب الخارجية بما تبقى من الملح والفلفل.
- 4سخّن السمن المصفّى في قدر ثقيل بغطاء وصالح للفرن على نار متوسطة إلى عالية. حمّر اللفائف على دفعتين من جميع الجهات مدة إجمالية قدرها 6–8 دقائق لكل دفعة حتى تكتسب لونًا بنيًا قويًا. انقلها إلى طبق وخفّض النار إلى متوسطة.
- 5أضف البصل المفروم والجزر إلى القدر، واطههما 7–8 دقائق مع التقليب من حين إلى آخر حتى يتحمّرا بوضوح. أضف معجون الطماطم وقلّبه وحمّره لمدة 1–2 دقيقة حتى يصبح بلون أحمر قرميدي من دون أن يحترق.
- 6اسكب نحو ثلث النبيذ الأحمر لفك التحمير، واكشط الرواسب الملتصقة بقاع القدر بملعقة خشبية. اترك السائل يتبخر حتى يكاد يختفي تمامًا، ثم كرر العملية مرتين باستخدام النبيذ المتبقي على دفعتين. تمنح هذه الخطوة الصلصة نكهة مركزة من دون مذاق نبيذ نيئ.
- 7أضف مرق اللحم وورق الغار وحبوب العرعر والزعتر واترك المزيج حتى يغلي مرة واحدة. أعد اللفائف إلى القدر مع العصارة المتجمعة في الطبق؛ ينبغي أن يغطي السائل نحو ثلثي ارتفاعها. غطّ القدر وضعه على الرف الأوسط في الفرن ليُطهى ببطء مدة 90 دقيقة.
- 8ارفع الغطاء واقلب اللفائف، ثم واصل طهيها مكشوفة مدة 20–30 دقيقة. يصبح اللحم جاهزًا عندما يمكن وخزه بسهولة بشوكة اللحم ويكون طريًا عند الضغط عليه. إذا ظل متماسكًا، فاطهه 15 دقيقة إضافية وأضف قليلًا من الماء عند الحاجة.
- 9أخرج اللفائف من القدر وغطّها للمحافظة على حرارتها. أزل ورق الغار وحبوب العرعر وأغصان الزعتر. اهرس الصلصة والخضراوات بالخلاط اليدوي حتى تصبح ناعمة، ثم اغْلها بقوة على الموقد مدة 5–10 دقائق حتى تتكاثف بما يكفي لتغطي ظهر الملعقة بطبقة خفيفة.
- 10اضبط مذاق الصلصة بمحلول الخيار المخلل، وأضف الملح والفلفل عند الحاجة. انزع خيط المطبخ أو الدبابيس من اللفائف، ثم أعدها إلى الصلصة وسخّنها على نار هادئة مدة 5 دقائق. قدّمها مع كمية وفيرة من الصلصة.