كب كيك اليقطين بأشباح الجبن الكريمي للهالوين
شاركها Nibblore Kitchen
كب كيك يقطين طري بنكهة القرفة والزنجبيل وجوزة الطيب، تعلوه أشباح مرتفعة وناعمة من كريمة الجبن بعيون شوكولاتة صغيرة. يحافظ مهروس اليقطين السادة على رطوبة الكيك من دون أن يجعله ثقيلاً، ويساعد تبريد الكريمة قليلاً على ثبات شكل الأشباح. يمكن تحضيره مسبقاً، لذا فهو مناسب لحفلات الهالوين. • استخدم مهروس اليقطين السادة لا حشوة فطيرة اليقطين الجاهزة، لأنها تحتوي على محليات وتوابل مضافة ستغيّر تركيبة الخليط. • يساعد وزن الخليط عند توزيعه على القوالب في الحصول على 12 حبة متساوية تنضج في الوقت نفسه. • الجبن الكريمي الذي يباع على هيئة قالب ضروري للحصول على كريمة صالحة للتشكيل؛ فالنوع القابل للدهن في العلب يحتوي على رطوبة أعلى. • حافظ على حرارة الكريمة وكيس التزيين دون 21°م (70°ف) حتى تظل أشكال الأشباح المرتفعة ثابتة. • استبدل القرفة والزنجبيل وجوزة الطيب كلّاً على حدة بملعقتين صغيرتين وربع من بهارات فطيرة اليقطين. • استخدم زيت الكانولا أو دوار الشمس أو بذور العنب بدلاً من الزيت النباتي المحايد. • استخدم 24 قطعة صغيرة مقطعة من لوح شوكولاتة نصف حلوة إذا لم تتوفر رقائق الشوكولاتة الصغيرة. • يمكن استبدال السكر البني الفاتح بالسكر البني الداكن للحصول على نكهة دبس أعمق قليلاً. لأن الكريمة تحتوي على الجبن الكريمي، احفظ الكب كيك المزيّن في الثلاجة داخل علبة صلبة طويلة ومحكمة الإغلاق خلال ساعتين من تزيينه. يُحفظ مبرداً عند 4°م (40°ف) أو أقل لمدة تصل إلى 3 أيام، مع التأكد من عدم ملامسة الغطاء للأشباح. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 15–20 دقيقة قبل التقديم. يمكن تجميد الكب كيك غير المزيّن في عبوة محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى شهرين؛ ويُترك ليذوب في درجة حرارة الغرفة قبل تزيينه. لا تجمّد الكب كيك المزيّن، فقد تنفصل السوائل عن الكريمة ويتغير لون عيون الشوكولاتة.
- الوقت الإجمالي
- 53 د
- حصص
- 12
- مستوى الصعوبة
- متوسط
أنشئ حسابًا مجانيًا لحفظ هذه الوصفة في كتاب وصفاتك والعثور عليها مجددًا عندما يحين وقت الطهي.
احفظ في كتاب وصفاتي — مجانًاالمكونات
- 160 غرامدقيق متعدد الاستعمالات
- 1 ملعقة صغيرةبيكنج باودر
- ½ ملعقة صغيرةبيكربونات الصوديوم
- 1 ½ ملعقة صغيرةقرفة مطحونة
- ½ ملعقة صغيرةزنجبيل مطحون
- ¼ ملعقة صغيرةجوزة الطيب، مطحونة
- ½ ملعقة صغيرةملح ناعم
- 180 غراممهروس يقطين سادة
- 120 غرامسكر بني فاتح، مضغوط في المكيال
- 50 غرامسكر أبيض ناعم
- 2بيض كبير، بدرجة حرارة الغرفة
- 100 ملزيت نباتي محايد النكهة
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
- 115 غرامزبدة غير مملحة، طرية بدرجة حرارة 18–20°م
- 340 غرامجبن كريمي كامل الدسم بقالب، بارداً ومقطعاً إلى مكعبات
- 300 غرامسكر بودرة، منخول
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا، للكريمة
- ⅛ ملعقة صغيرةملح ناعم، للكريمة
- 24رقائق شوكولاتة نصف حلوة صغيرة، للعيون
طريقة التحضير
- 1سخّن الفرن إلى 175°م (350°ف) مع وضع الرف في المنتصف. ضع قوالب ورقية في جميع تجاويف صينية مافن قياسية سعة 12 حبة، على أن يكون عرض كل تجويف نحو 7 سم من الأعلى.
- 2اخفق الدقيق والبيكنج باودر وبيكربونات الصوديوم والقرفة والزنجبيل وجوزة الطيب والملح معاً في وعاء متوسط حتى تتوزع مواد الرفع والتوابل بالتساوي.
- 3في وعاء كبير، اخفق مهروس اليقطين والسكر البني والسكر الأبيض والبيض والزيت والفانيليا نحو 45 ثانية، حتى يصبح الخليط لامعاً ومتجانساً تماماً.
- 4أضف خليط المكونات الجافة إلى خليط اليقطين. قلّب بملعقة سيليكون مرنة حتى تختفي آثار الدقيق فقط، مع كشط قاع الوعاء؛ وتوقف عن الخلط فور تجانس الخليط. يبلغ وزن الخليط نحو 780 غ.
- 5وزّع الخليط بالتساوي بين القوالب الورقية الاثني عشر، بمقدار نحو 65 غ أو أقل قليلاً من ربع كوب لكل قالب؛ بحيث يمتلئ كل منها حتى الثلثين تقريباً. اخبز لمدة 17–20 دقيقة، مع تدوير الصينية بعد 10 دقائق، حتى ترتد الأسطح عند الضغط عليها برفق ويخرج عود أسنان مغروز في الوسط نظيفاً أو مع بضع فتات رطبة.
- 6اترك حبات الكب كيك تبرد في الصينية 5 دقائق، ثم انقلها إلى شبك تبريد. اتركها تبرد تماماً لمدة 45–60 دقيقة قبل تزيينها؛ يجب أن تكون مراكزها بدرجة حرارة الغرفة وليست دافئة.
- 7لتحضير الكريمة، اخفق الزبدة الطرية في عجانة مزودة بالمضرب المسطح، أو بمضرب كهربائي يدوي، على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين حتى تنعم وتصبح خفيفة قليلاً. أضف سكر البودرة المنخول على ثلاث دفعات، واخلط على سرعة منخفضة بعد كل دفعة. أضف الفانيليا والملح، ثم اخفق على سرعة متوسطة لمدة دقيقة حتى تصبح الكريمة كثيفة وناعمة.
- 8أضف مكعبات الجبن الكريمي الباردة على أربع دفعات، واخلط على سرعة منخفضة فقط حتى تندمج كل دفعة. توقف فور أن تصبح الكريمة ناعمة، بعد نحو 60–90 ثانية إجمالاً؛ فقد يؤدي الإفراط في الخفق إلى سيولتها. ينبغي أن تكون حرارة الكريمة النهائية نحو 18–20°م (64–68°ف). إذا انحنت أو هبطت عند رفعها بالملعقة، فبرّدها في الثلاجة لمدة 15–20 دقيقة، ثم قلّبها سريعاً باليد.
- 9ركّب فوهة دائرية سادة بعرض 15–18 مم في كيس تزيين كبير واملأه بالكريمة. أمسك الكيس عمودياً فوق كل حبة كب كيك باردة. شكّل كومة عريضة من الكريمة، ثم خفف الضغط مع رفع الكيس، وشكّل فوقها مباشرة كومة أصغر تنتهي بطرف مقوس ومدبب، مستخدماً نحو 60 غ من الكريمة لكل حبة. إذا دفئ الكيس أو فقدت الأشباح تفاصيلها، فبرّد الكيس المملوء 10 دقائق قبل المتابعة.
- 10ثبّت رقيقتين صغيرتين من الشوكولاتة في كل شبح كريمي، على أن تتجه الأطراف المدببة إلى الداخل، لتشكيل العينين. ضع الكب كيك المزيّن مكشوفاً في الثلاجة لمدة 20 دقيقة حتى تتماسك الكريمة، ثم قدّمه بارداً أو اتركه في درجة حرارة الغرفة 15 دقيقة قبل التقديم. يستغرق العمل كاملاً، من بدء تحضير الخليط مروراً بالتبريد والتزيين وحتى التبريد النهائي، نحو ساعتين و20 دقيقة.