راتاتوي فرنسي تقليدي سهل على الطريقة البروفنسالية
شاركها Nibblore Cuisine
يجمع هذا الراتاتوي بين الباذنجان والكوسا والفلفل الحلو والطماطم في يخنة خضار طرية تفوح بنكهة الزعتر والريحان. يحافظ طهي الباذنجان والكوسا كلٌّ على حدة على قوامهما، بينما يؤدي تسبيك الطماطم بهدوء إلى تركيز نكهتها. يُقدَّم ساخنًا مع الخبز أو بدرجة حرارة الغرفة ضمن وجبة صيفية. • اختر حبات كوسا وباذنجان متماسكة ومتوسطة الحجم، فهي أقل احتواءً على الماء من الحبات الكبيرة جدًا. • استخدم قدرًا عريضًا بما يكفي لتحمير الخضار جيدًا؛ فالقدر الضيق سيجعلها تنضج بالبخار بدلًا من التحمير. • تساعد فترة الراحة الأخيرة الخضار على امتصاص الصلصة وتجعل النكهات أكثر انسجامًا. • يمكن استبدال الطماطم المعلبة بـ900 غ من الطماطم الناضجة، مقشرة ومجروشة؛ وفي هذه الحالة تُمدد مدة تسبيك الصلصة من 5 إلى 10 دقائق. • عند عدم توفر الريحان، أضف ملعقة كبيرة من البقدونس ذي الأوراق المسطحة، مفرومًا، قبل التقديم مباشرة. • يمكن استبدال إحدى حبتي الفلفل الحلو بفلفل أخضر حلو للحصول على نكهة نباتية أوضح ومرارة خفيفة. يُحفظ الراتاتوي في وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. يُعاد تسخينه مغطى على نار هادئة من 8 إلى 10 دقائق، مع إضافة ملعقة كبيرة من الماء عند الحاجة. ويمكن تجميده لمدة تصل إلى 3 أشهر؛ يُترك ليذوب طوال الليل في الثلاجة قبل إعادة تسخينه.
- الوقت الإجمالي
- 75 د
- حصص
- 6
- مستوى الصعوبة
- مناسب للمبتدئين
احفظ هذه الوصفة في كتاب وصفات عائلتك — مجانًا للأبد.
حفظ الوصفةالمكونات
- 2باذنجان، مقطع إلى مكعبات بحجم 2 سم
- 3كوسا، مقطعة إلى أنصاف دوائر سميكة
- 1فلفل أحمر حلو، منزوع البذور ومقطع إلى قطع بحجم 2 سم
- 1فلفل أصفر حلو، منزوع البذور ومقطع إلى قطع بحجم 2 سم
- 1بصل أصفر، مقطع إلى شرائح رفيعة
- 4 فصوصثوم، مفروم ناعمًا
- 800 غرامطماطم معلبة مجروشة، من دون توابل
- 6 ملعقة كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- 2 ملعقة كبيرةمعجون طماطم
- 1 ملعقة صغيرةزعتر مجفف
- 1ورقة غار
- 1 ¼ ملعقة صغيرةملح ناعم، مع كمية إضافية حسب المذاق
- ½ ملعقة صغيرةفلفل أسود، مطحون حديثًا
- 15 غرامريحان طازج، أوراقه ممزقة بخشونة
طريقة التحضير
- 1سخّن ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر ثقيل بسعة 5 إلى 6 لترات على نار متوسطة إلى عالية. أضف مكعبات الباذنجان و1/4 ملعقة صغيرة من الملح، وقلّبها من 8 إلى 10 دقائق مع التحريك بانتظام حتى تتحمر وتبدأ في الطراوة. انقلها إلى وعاء كبير.
- 2أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت إلى القدر نفسه. ضع الكوسا واطهها من 5 إلى 7 دقائق على نار متوسطة إلى عالية، حتى تتحمر قليلًا مع بقائها متماسكة. انقلها إلى الوعاء مع الباذنجان.
- 3خفّض الحرارة إلى متوسطة وأضف ملعقتي الزيت المتبقيتين. اطه البصل والفلفل الحلو مع 1/2 ملعقة صغيرة من الملح لمدة 8 دقائق، مع التقليب من حين إلى آخر، حتى يصبح البصل شفافًا ويلين الفلفل قليلًا.
- 4أضف الثوم ومعجون الطماطم. قلّب لمدة دقيقة واحدة، حتى تفوح رائحة الثوم ويصبح لون معجون الطماطم أغمق قليلًا.
- 5أضف الطماطم المجروشة والزعتر وورقة الغار والفلفل الأسود و1/2 ملعقة صغيرة من الملح المتبقي. اترك المزيج حتى يبدأ بالغليان الهادئ، ثم اطهه مكشوفًا على نار متوسطة إلى هادئة لمدة 12 دقيقة، مع التحريك مرتين أو ثلاثًا، حتى تتكاثف الصلصة قليلًا.
- 6أعد الباذنجان والكوسا إلى القدر وقلّب برفق. غطِّ القدر جزئيًا واترك المزيج ينضج على نار هادئة من 12 إلى 15 دقيقة، مع التحريك مرة واحدة في منتصف المدة؛ ينبغي أن تصبح الخضار طرية من دون أن تتفتت وألا تبقى الصلصة مائية.
- 7أزل ورقة الغار، ثم أضف ثلاثة أرباع كمية الريحان وقلّب. تذوق واضبط الملح أو الفلفل حسب الحاجة. اترك الراتاتوي يرتاح بعيدًا عن النار لمدة 10 دقائق، ثم زيّنه ببقية الريحان وقدّمه ساخنًا أو بدرجة حرارة الغرفة.