لفائف القرفة الطرية الخالية من الغلوتين بكريمة الجبن
شاركها Nibblore Kitchen
لفائف قرفة هشة وطرية بحشوة زبدية من السكر البني، تعلوها كريمة جبن منعشة تذوب بين الطبقات الدافئة. تمنح قشور السيليوم العجين الخالي من الغلوتين المرونة اللازمة للفّه بسهولة، بينما يحافظ الخَبز مغطى في بدايته على طراوته. قدّموها دافئة قليلًا على الفطور أو البرانش للحصول على أفضل قوام. • استخدمي خليط دقيق خاليًا من الغلوتين يعتمد أساسًا على دقيق الأرز والنشويات؛ فالخلطات المصنوعة من البقوليات أو جوز الهند تمتص السوائل بصورة مختلفة وقد تجعل اللفائف ثقيلة. • إذا كان التلوث التبادلي مصدر قلق، فتحققي من أن خليط الدقيق والخميرة والتوابل وسكر البودرة والفانيليا تحمل جميعًا عبارة «خالٍ من الغلوتين». • يعطي وزن الدقيق والنشا والسيليوم والمواد الرابطة نتائج أدق بكثير من قياسها بالحجم. • لا تضيفي كمية زائدة من الدقيق أثناء التشكيل؛ يساعد ورق الزبدة والأصابع المبللة قليلًا على التعامل مع العجين اللزج من دون تجفيفه. • لنسخة خالية من الألبان، استبدلي الحليب والزبدة والجبن الكريمي وحليب التغطية بحليب شوفان غير محلى وزبدة نباتية متماسكة وجبن كريمي نباتي، مع التأكد من أن جميع المنتجات خالية من الغلوتين. • يمكن استخدام الخميرة الجافة النشطة بدلًا من الخميرة الفورية بالوزن نفسه؛ اتركيها تتفاعل مع الحليب الدافئ والسكر مدة 10 دقائق حتى تصبح رغوية قبل المتابعة. • يمكن استبدال السكر البني الفاتح بالسكر البني الداكن لنكهة دبس أكثر عمقًا. • إذا استخدمتِ خليط دقيق يحتوي أصلًا على صمغ الزانثان، فاحذفي كمية الزانثان المنفصلة؛ وقد يصبح العجين أكثر طراوة قليلًا بحسب نوع الخليط. تُحفظ اللفائف بعد أن تبرد في وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة مدة تصل إلى 4 أيام. أعيدي تسخين كل لفافة في الميكروويف مدة 15–25 ثانية، أو غطّيها وسخّنيها في فرن بدرجة حرارة 160°م مدة 8–10 دقائق. يمكن تجميد اللفائف المخبوزة من دون كريمة بعد تغليفها بإحكام مدة تصل إلى شهرين؛ اتركيها تذوب طوال الليل في الثلاجة، ثم أعيدي تسخينها وأضيفي الكريمة قبل التقديم.
- الوقت الإجمالي
- 65 د
- حصص
- 9
- مستوى الصعوبة
- متوسط
أنشئ حسابًا مجانيًا لحفظ هذه الوصفة في كتاب وصفاتك والعثور عليها مجددًا عندما يحين وقت الطهي.
احفظ في كتاب وصفاتي — مجانًاالمكونات
- 240 ملحليب كامل الدسم، دافئ بدرجة حرارة 38–41°م
- 7 غرامخميرة فورية
- 50 غرامسكر أبيض ناعم، مقسّم
- 15 غرامقشور سيليوم كاملة
- 300 غرامخليط دقيق متعدد الاستخدامات خالٍ من الغلوتين، مكوّن من دقيق الأرز والنشويات ومن دون صمغ الزانثان
- 35 غرامنشا التابيوكا
- 6 غرامصمغ الزانثان
- 6 غرامملح ناعم
- 1بيضة كبيرة، بدرجة حرارة الغرفة
- 1صفار بيضة كبيرة، بدرجة حرارة الغرفة
- 55 غرامزبدة غير مملحة، مذابة ومبرّدة قليلًا
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
- 85 غرامزبدة غير مملحة، طرية جدًا للحشوة
- 120 غرامسكر بني فاتح، مضغوط
- 2 ملعقة كبيرةقرفة مطحونة
- 1 رشةملح ناعم، للحشوة
- 15 غرامخليط دقيق متعدد الاستخدامات خالٍ من الغلوتين، للرش
- 115 غرامجبن كريمي كامل الدسم، طري
- 30 غرامزبدة غير مملحة، طرية للتغطية
- 100 غرامسكر بودرة
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا، للتغطية
- 1 رشةملح ناعم، للتغطية
- 1 ملعقة كبيرةحليب كامل الدسم، مع كمية إضافية عند الحاجة للتغطية
طريقة التحضير
- 1ادهني صينية خبز معدنية مربعة مقاس 23 سم، ثم بطّنيها بورق زبدة مع ترك أطراف زائدة على جانبين. ادهني ورق الزبدة بقليل من الزيت أو الزبدة.
- 2اخلطي الحليب الدافئ والخميرة و10 غ من السكر الأبيض وقشور السيليوم في وعاء متوسط. اخفقي فورًا لمنع التكتل، ثم اتركي الخليط من 5 إلى 8 دقائق حتى يصبح هلاميًا وخفيف القوام وتظهر عليه رغوة بسيطة.
- 3اخفقي خليط الدقيق الخالي من الغلوتين ونشا التابيوكا وصمغ الزانثان والملح والـ40 غ المتبقية من السكر في وعاء العجانة. أضيفي خليط السيليوم والبيضة الكاملة وصفار البيضة و55 غ من الزبدة المذابة وملعقة صغيرة من الفانيليا.
- 4ثبّتي مضرب العجانة المسطح واخلطي على سرعة منخفضة مدة 30 ثانية. اكشطي جوانب الوعاء، ثم اخفقي على سرعة متوسطة مدة 4 دقائق. يجب أن يكون العجين طريًا ولزجًا جدًا لكنه متماسك؛ وإذا بدا جافًا أو تفتت عند ضغطه، فأضيفي الحليب الدافئ مع الخفق بمقدار ملعقة صغيرة في كل مرة، على ألا تتجاوز الكمية الإجمالية ملعقة كبيرة واحدة.
- 5انقلي العجين إلى ورقة زبدة مقاس 40 × 45 سم مرشوشة بقليل من الدقيق. رشي سطحه بكمية قليلة من الدقيق وغطّيه بورقة زبدة ثانية، ثم افرديه إلى مستطيل مقاس 30 × 38 سم وبسماكة نحو 6 مم. انزعي الورقة العلوية وسوّي الحواف غير المنتظمة بأصابع مبللة.
- 6اخلطي 85 غ من الزبدة الطرية مع السكر البني والقرفة ورشة الملح حتى تتكوّن عجينة قابلة للدهن. وزّعيها بالتساوي فوق العجين مع ترك شريط بعرض 2 سم دون حشوة على امتداد إحدى الحافتين القصيرتين.
- 7ابدئي من الحافة القصيرة المقابلة، واستخدمي ورقة الزبدة السفلية للمساعدة في لف العجين بإحكام إلى أسطوانة بطول 30 سم. اضغطي الحافة الخالية من الحشوة على الأسطوانة لإغلاقها. إذا كانت الأسطوانة شديدة الطراوة، فبرّديها على ورق الزبدة مدة 10 دقائق قبل التقطيع.
- 8اقطعي 1 سم من كل طرف، ثم قطّعي الأسطوانة إلى 9 لفائف متساوية باستخدام سكين مسنن مدهون بقليل من الزيت. رتّبي اللفائف في الصينية بحيث يكون الجانب المقطوع إلى أعلى، في ثلاثة صفوف يضم كل منها ثلاث لفائف، مع ترك مسافة صغيرة بينها.
- 9غطّي الصينية دون إحكام بنايلون غذائي مدهون. اتركي اللفائف تختمر في مكان دافئ بعيد عن تيارات الهواء مدة 45–60 دقيقة، حتى تنتفخ بوضوح وتكاد تتلامس؛ وقد لا يتضاعف حجم العجين الخالي من الغلوتين. خلال آخر 20 دقيقة، سخّني الفرن إلى 180°م بالحرارة التقليدية أو 165°م مع المروحة.
- 10غطّي الصينية بورق ألمنيوم دون إحكام واخبزيها على الرف الأوسط مدة 18 دقيقة. انزعي ورق الألمنيوم واخبزيها 10–12 دقيقة إضافية، حتى تكتسب الأسطح لونًا ذهبيًا فاتحًا وتسجّل اللفافة الوسطى 93–96°م بميزان حرارة فوري. اتركيها تبرد في الصينية مدة 15 دقيقة.
- 11أثناء تبريد اللفائف، اخفقي الجبن الكريمي مع 30 غ من الزبدة الطرية حتى يصبح الخليط ناعمًا، لنحو دقيقة. أضيفي سكر البودرة والفانيليا والملح وملعقة كبيرة من الحليب واخفقي. أضيفي مزيدًا من الحليب عند الحاجة فقط، بمقدار ملعقة صغيرة في كل مرة، حتى تحصلي على كريمة كثيفة قابلة للدهن.
- 12وزّعي كريمة الجبن فوق اللفائف الدافئة واتركي جزءًا منها يذوب بين الطبقات. قدّميها فورًا، أو اتركيها تبرد 10 دقائق إضافية للحصول على طبقة كريمة أكثر سماكة.