باينغان بهارتا – كاري الباذنجان الهندي المدخن
شاركها המטבח של Nibblore
باينغان بهارتا طبق هندي كثيف يجمع الباذنجان المشوي بالطماطم والتوابل الدافئة، بقوام طري ونكهة مدخنة واضحة. يمنح الشوي المباشر قشرة الباذنجان تحميرًا عميقًا، بينما يضمن طهي قاعدة البصل والطماطم جيدًا ألا يصبح الطبق مائيًا. يُقدّم مع أرز بسمتي أو خبز هندي لعشاء دافئ ومشبع. • لنكهة مدخنة أقوى، يمكن شوي الباذنجان مباشرة فوق لهب غاز متوسط مدة 15–20 دقيقة مع تدويره باستمرار؛ راقبه طوال الوقت. • تصفية لب الباذنجان تمنع أن تصبح البهارتا رخوة ومائية، خصوصًا عند استخدام حبات كبيرة كثيرة السوائل. • لا تتعجل في مرحلة الطماطم؛ فطهيها حتى تصبح كثيفة ولامعة يركّز النكهة ويخفف حموضتها. • يمكن استبدال الطماطم الطازجة بـ400 غرام من الطماطم المعلبة المفرومة والمصفاة؛ وقد تحتاج إلى 3–5 دقائق إضافية حتى تتكثف. • يمكن حذف البازلاء للحصول على بهارتا أنعم وأكثر تقليدية، من دون إجراء أي تغيير آخر في الوصفة. • يمكن استبدال الفلفل الحار الطازج بربع ملعقة صغيرة من فلفل كايين، أو حذفه للحصول على نسخة معتدلة. • يمكن استبدال الكزبرة الخضراء بأوراق نعناع مفرومة، لكن النكهة ستكون أكثر انتعاشًا وأقل تقليدية. يُحفظ في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة حتى 4 أيام، أو يُجمّد حتى شهرين. يُذاب طوال الليل في الثلاجة، ثم يُسخّن في مقلاة على نار متوسطة هادئة مدة 6–8 دقائق، مع إضافة 1–2 ملعقة كبيرة من الماء عند الحاجة، حتى يصبح ساخنًا ويغلي برفق في جميع أجزائه.
- الوقت الإجمالي
- 70 د
- حصص
- 4
- مستوى الصعوبة
- متوسط
احفظ هذه الوصفة في كتاب وصفات عائلتك — مجانًا للأبد.
حفظ الوصفةالمكونات
- 2حبتان كبيرتان من الباذنجان، نحو 500 غرام للحبة
- 2 ملعقة كبيرةزيت كانولا أو زيت نباتي محايد النكهة
- 1 ملعقة صغيرةبذور كمون كاملة
- 1بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا
- 1قرن فلفل أخضر حار مفروم ناعمًا، منزوع البذور لحرارة معتدلة
- 4فصوص ثوم مهروسة
- 2 ملعقة صغيرةزنجبيل طازج مبشور
- 3حبات طماطم متوسطة ناضجة، مفرومة ناعمًا
- 1 ملعقة كبيرةمعجون طماطم
- 1 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
- ½ ملعقة صغيرةكركم مطحون
- ½ ملعقة صغيرةبابريكا حارة أو حلوة
- 1 ملعقة صغيرةملح ناعم، مع المزيد حسب الذوق
- ½ ملعقة صغيرةغارام ماسالا
- ½ كوببازلاء خضراء مجمدة ومذابة
- 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج
- ⅓ كوبأوراق كزبرة خضراء مفرومة خشنًا
طريقة التحضير
- 1سخّن الفرن على وضع الشواية إلى 250 درجة مئوية، وبطّن صينية فرن بورق الألومنيوم. اثقب كل حبة باذنجان بالشوكة من 8 إلى 10 مرات، ثم ضعها على الصينية.
- 2اشوِ الباذنجان على الرف العلوي مدة 30–35 دقيقة، مع تقليبه بملقط كل 8–10 دقائق. يصبح جاهزًا عندما تتفحم القشرة وتتجعد، وتهبط الحبة عند الضغط عليها برفق، ويدخل سيخ في وسطها دون مقاومة.
- 3انقل الباذنجان إلى مصفاة موضوعة فوق وعاء واتركه يبرد 10 دقائق. اشطره، واستخرج اللب وتخلّص من القشرة والسوائل الزائدة. افرم اللب أو اهرسه حتى يصبح هريسًا خشنًا.
- 4سخّن الزيت في مقلاة عريضة بقطر 28 سم على نار متوسطة. أضف بذور الكمون وقلّبها 30–45 ثانية حتى تفوح رائحتها وتبدأ في الفرقعة، من دون أن تحترق.
- 5أضف البصل وقلّبه 7–8 دقائق مع التحريك المتكرر حتى يطرى ويصبح ذهبيًا. أضف الفلفل الحار والثوم والزنجبيل وقلّب دقيقة إضافية حتى تفوح رائحتها.
- 6أضف الطماطم ومعجون الطماطم والكزبرة المطحونة والكركم والبابريكا والملح. اطهُ المزيج على نار متوسطة 8–10 دقائق، مع التحريك وهرس الطماطم بالملعقة، حتى تتفكك الطماطم ويثخن المزيج وتظهر قطرات الزيت عند الأطراف.
- 7أضف هريس الباذنجان والبازلاء واخلط جيدًا. خفّض النار إلى متوسطة هادئة، واطهُ المزيج من دون غطاء مدة 8–10 دقائق مع التحريك من حين إلى آخر، حتى يثخن الطبق وتسخن البازلاء وتطرى. إذا بدأ المزيج بالالتصاق، فأضف ملعقة كبيرة من الماء في كل مرة.
- 8ارفع المقلاة عن النار، ثم أضف الغارام ماسالا وعصير الليمون ونصف كمية الكزبرة الخضراء وحرّك. تذوّق واضبط الملح أو الليمون، واترك الطبق 5 دقائق ثم قدّمه ساخنًا مزينًا ببقية الكزبرة.