شوربة خارشو الجورجية الكلاسيكية باللحم البقري

طريقة التحضير

1. 1ضع اللحم البقري في قدر سعته 4–5 لترات، واسكب فوقه 2.2 لتر من الماء البارد. ارفعه على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان الهادئ خلال 15–20 دقيقة، ثم أزل الرغوة بعناية. أضف ورق الغار وملعقة صغيرة من الملح، وخفف النار إلى أدنى درجة، وغطِّ القدر جزئيًا، ثم اطهُ لمدة 75–90 دقيقة حتى يطرى اللحم من دون أن يتفتت.
2. 2أخرج اللحم الناضج بملعقة مثقبة، وصفِّ المرق في قدر نظيف، ثم تخلص من ورق الغار. أضف ماءً ساخنًا عند الحاجة حتى يصبح إجمالي السائل 1.8 لتر، ثم أعد اللحم إلى المرق وأبقه على نار هادئة.
3. 3أثناء طهي اللحم، سخّن الزيت النباتي في مقلاة قطرها 24–26 سم على نار متوسطة. أضف البصل واطهُه لمدة 8–10 دقائق، مع التقليب من حين لآخر، حتى يطرى ويصبح ذهبيًا فاتحًا. أضف معجون الطماطم وقلّبه لمدة دقيقتين حتى يصبح لونه أغمق قليلًا.
4. 4أضف الطماطم المهروسة وبهارات خميلي سونيلي والكزبرة المطحونة ورقائق الفلفل الأحمر والفلفل الأسود إلى المقلاة. اطهُ الخليط لمدة 5 دقائق مع التقليب حتى يتكاثف. اسكب 150 مل من المرق الساخن، وحرّك جيدًا، ثم انقل الخليط كله إلى قدر اللحم.
5. 5ارفع الشوربة حتى تغلي غليانًا متوسطًا، ثم أضف الأرز المغسول وحرّك كي لا يلتصق بقاع القدر. اطهُها من دون غطاء على نار هادئة لمدة 12 دقيقة، مع التقليب مرتين خلال الطهي.
6. 6أضف الجوز المطحون وصلصة تكيمالي، ثم اطهُ لمدة 6–8 دقائق إضافية حتى ينضج الأرز مع احتفاظه بشكله وتتكاثف الشوربة قليلًا. تذوقها وأضف، عند الحاجة، ما يصل إلى 0.5 ملعقة صغيرة من الملح، مع مراعاة ملوحة صلصة تكيمالي.
7. 7ارفع القدر عن النار، ثم أضف الثوم والكزبرة الخضراء والبقدونس وحرّك. غطِّ القدر واترك شوربة الخارشو ترتاح لمدة 15 دقيقة حتى تمتزج النكهات. حرّكها قبل التقديم، وإذا أصبحت كثيفة أكثر من اللازم فخففها بقليل من الماء الساخن أو المرق.