كارنيتاس لحم الخنزير المكسيكية بحواف مقرمشة
شاركها Nibblore Español
تتميز هذه الكارنيتاس بلحم طري وعصاري من الداخل وحواف ذهبية مقرمشة بفضل الطهي البطيء ثم التحميص السريع. تمنحها البرتقالة والثوم والتوابل نكهة عطرية متوازنة من دون أن تطغى على مذاق اللحم. تناسب التاكو والسندويشات المكسيكية، كما تصلح لوجبة عائلية مع البصل والكزبرة والليمون الأخضر. • لا تفتت اللحم إلى خيوط دقيقة جدًا؛ فالقطع غير المنتظمة تحتفظ بعصارتها وتكوّن حواف أكثر قرمشة. • لتحمير متساوٍ، استخدم صينية واسعة ولا تكدّس اللحم أثناء مرحلة التحميص الأخيرة. • احتفظ بسائل الطهي المتبقي؛ فإضافة ملعقة منه إلى كل حصة تعيد إليها العصارة من دون تليين جميع الحواف. • يمكن استخدام فخذ لحم الخنزير المحتوي على بعض الدهن، لكن الكارنيتاس ستكون أقل عصارة قليلًا. • إذا لم يتوفر الأوريغانو المكسيكي، فاستخدم الكمية نفسها من الأوريغانو المجفف العادي. • استبدل فلفل الأنشو المطحون ببابريكا حلوة مع رشة من الفلفل الحار المطحون. • يمكن استخدام ملعقتين كبيرتين من زيت الأفوكادو أو زيت نباتي محايد بدلًا من دهن الخنزير. احفظ الكارنيتاس وسائل الطهي كلًا على حدة في أوعية محكمة الإغلاق داخل الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام، أو في المجمّد لمدة تصل إلى 3 أشهر. أذبها في الثلاجة، ثم أعد تسخين اللحم في مقلاة على نار متوسطة مع قليل من السائل المحفوظ؛ اترك السائل يتبخر وواصل الطهي من دقيقتين إلى 3 دقائق لاستعادة الحواف المقرمشة.
- الوقت الإجمالي
- 230 د
- حصص
- 8
- مستوى الصعوبة
- مناسب للمبتدئين
أنشئ حسابًا مجانيًا لحفظ هذه الوصفة في كتاب وصفاتك والعثور عليها مجددًا عندما يحين وقت الطهي.
احفظ في كتاب وصفاتي — مجانًاالمكونات
- 2 كغكتف لحم الخنزير منزوع العظم، مقطع إلى قطع بحجم 7 سم
- 2 ½ ملعقة صغيرةملح ناعم
- 1 ملعقة كبيرةأوريغانو مكسيكي مجفف، مفروك بين الأصابع
- 2 ملعقة صغيرةكمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أنشو مجفف مطحون
- 6 فصوصثوم، مقشر ومهروس قليلًا
- 1بصلة بيضاء متوسطة، مقطعة إلى شرائح عريضة
- 1برتقالة كبيرة، مغسولة ومقطعة إلى أرباع
- 2ورق غار
- 240 ملماء
- 2 ملعقة كبيرةدهن خنزير
- 2ليمون أخضر، مقطع إلى أرباع للتقديم
- ½ كوببصل أبيض، مفروم ناعمًا للتقديم
- ½ كوبكزبرة خضراء طازجة، مفرومة للتقديم
طريقة التحضير
- 1سخّن الفرن إلى 160 درجة مئوية. جفف قطع لحم الخنزير بورق المطبخ، ثم رصّها في طبقة واحدة داخل صينية معدنية أو قدر مناسب للفرن بمقاس نحو 33 × 23 سم.
- 2اخلط الملح والأوريغانو والكمون والفلفل الأسود وفلفل الأنشو. انثر خليط التوابل على اللحم ودلّك القطع حتى تتغطى من جميع الجهات.
- 3وزّع الثوم وشرائح البصل وورق الغار بين قطع اللحم. اعصر أرباع البرتقال فوق الصينية، ثم أضف القشور المعصورة أيضًا. اسكب الماء من جانب الصينية ووزّع دهن الخنزير على اللحم بكميات صغيرة.
- 4غطّ الصينية بإحكام بغطاء أو بطبقتين من ورق الألومنيوم. اخبز لمدة ساعتين و30 دقيقة، مع تقليب القطع مرة واحدة بعد 90 دقيقة. يصبح اللحم جاهزًا للتفتيت عندما يدخل فيه الشوك بسهولة وتبلغ حرارته الداخلية 93 درجة مئوية على الأقل؛ وإذا ظل متماسكًا، فتابع طهيه مغطى مدة 20 إلى 30 دقيقة إضافية.
- 5انقل اللحم إلى صينية واتركه يرتاح 10 دقائق. تخلص من قشور البرتقال وورق الغار. صفِّ سائل الطهي في وعاء مع الضغط برفق على المكونات الصلبة، ثم اتركه 5 دقائق؛ انزع 3 ملاعق كبيرة من الدهن الذي يطفو على السطح واحتفظ به.
- 6ارفع حرارة الفرن إلى 230 درجة مئوية وضع الرف في الثلث العلوي. فتّت اللحم إلى قطع غير منتظمة بحجم 2 إلى 4 سم، وتخلص من كتل الدهن الكبيرة الزائدة، ثم وزّعه في صينية معدنية ذات حافة بمقاس 33 × 45 سم. رش عليه ملاعق الدهن الثلاث المحفوظة و120 مل من سائل الطهي المصفى.
- 7حمّر اللحم في الفرن لمدة 8 دقائق، ثم قلّبه وأعد توزيعه. حمّره من 5 إلى 8 دقائق إضافية حتى تصبح بعض الحواف ذهبية داكنة ومقرمشة مع بقاء الوسط عصاريًا. راقبه خلال الدقائق الأخيرة حتى لا يحترق.
- 8تذوق واضبط كمية الملح عند الحاجة. قدّمه فورًا مع أرباع الليمون الأخضر والبصل المفروم والكزبرة.