تامال مكسيكي بالدجاج وصلصة الفلفل الأحمر
شاركها Nibblore Español
يتميز هذا التامال بقوام طري وهش وحشوة غنية من الدجاج المفتت بصلصة الفلفل الأحمر. خفق شحم الخنزير جيدًا وإضافة المرق تدريجيًا يمنحان عجينة الذرة قوامًا خفيفًا، بينما يحافظ الطهو الهادئ بالبخار على طراوتها. يناسب الولائم العائلية ويمكن تحضيره مسبقًا. • يجب أن يكون المرق دافئًا لا مغليًا، حتى لا يذيب شحم الخنزير أثناء تحضير العجينة. • حافظ على صلصة الحشوة كثيفة نسبيًا؛ فالحشوة المائية تصعّب إغلاق التامال وقد تجعل العجينة لزجة. • لا تملأ قدر الطهو بالبخار أكثر من اللازم؛ اترك فراغًا بين قطع التامال كي يدور البخار. • تأكد من أن دقيق الماسا هارينا والبيكنج باودر معتمدان كمنتجين خاليين من الغلوتين إذا كان ذلك ضروريًا لك. • استبدل أفخاذ الدجاج بصدور الدجاج، وقلل مدة طهوها إلى 18 أو 20 دقيقة مع التأكد من بلوغ حرارتها الداخلية 74°م. • لحرارة متوسطة، استبدل إحدى حبتي فلفل الأنشو بحبة فلفل تشيبوتلي مجففة. • يمكن استبدال شحم الخنزير بالكمية نفسها من السمن النباتي، لكن النكهة ستكون أخف. • إذا لم يتوفر الأوريغانو المكسيكي، فاستخدم ثلث ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف العادي. احفظ التامال المطهو في وعاء محكم الإغلاق بالثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام، أو جمّد القطع منفردة لمدة تصل إلى 3 أشهر. أعد تسخينه داخل غلافه على البخار لمدة 12 إلى 15 دقيقة إذا كان مبردًا، أو لمدة 20 إلى 25 دقيقة وهو مجمد مباشرةً. ويمكن أيضًا تغطيته وتسخينه في الميكروويف على دفعات مدة كل منها 45 ثانية.
- الوقت الإجمالي
- 150 د
- حصص
- 16
- مستوى الصعوبة
- متوسط
أنشئ حسابًا مجانيًا لحفظ هذه الوصفة في كتاب وصفاتك والعثور عليها مجددًا عندما يحين وقت الطهي.
احفظ في كتاب وصفاتي — مجانًاالمكونات
- 20أغلفة الذرة المجففة، كاملة ومن دون تمزقات كبيرة
- 700 غرامأفخاذ الدجاج، منزوعة العظم والجلد
- 1 ½ لترماء
- ½بصل أبيض
- 3 فصوصثوم، مقشر
- 2 ملعقة صغيرةملح ناعم، مقسم
- 6فلفل غواخيو مجفف، منزوع الأعناق والبذور
- 2فلفل أنشو مجفف، منزوع الأعناق والبذور
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- ½ ملعقة صغيرةكمون مطحون
- ½ ملعقة صغيرةأوريغانو مكسيكي مجفف
- 1 ملعقة كبيرةخل التفاح
- 500 غرامدقيق ماسا هارينا من الذرة المعالجة قلويًا، مخصص للتامال
- 2 ملعقة صغيرةبيكنج باودر خالٍ من الغلوتين
- 180 غرامشحم خنزير، بدرجة حرارة الغرفة
- 600 ملمرق سلق الدجاج، دافئ ومقسم
طريقة التحضير
- 1ضَع أغلفة الذرة في وعاء كبير واغمرها بماء شديد السخونة، ثم ضع فوقها طبقًا لإبقائها مغمورة. اتركها تلين لمدة 30 دقيقة، ثم صفِّها وجففها برفق قبل تشكيل التامال.
- 2ضَع الدجاج والماء والبصل وفصين من الثوم وملعقة صغيرة من الملح في قدر. اترك المزيج يصل إلى غليان هادئ على نار متوسطة، وأزل الرغوة، ثم غطِّ القدر جزئيًا واطهُ لمدة 25 دقيقة حتى تبلغ حرارة وسط الدجاج 74°م. انقل الدجاج إلى طبق، وصفِّ المرق واحتفظ بـ600 مل منه. فتّت الدجاج عندما يصبح فاترًا بما يكفي لمسه.
- 3أثناء طهو الدجاج، حمّص حبات الفلفل في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 15 إلى 20 ثانية لكل جانب، حتى تفوح رائحتها فقط، واحذر احتراقها. غطِّها بماء مغلي حديثًا وانقعها لمدة 15 دقيقة، ثم صفِّها.
- 4اخلط الفلفل المنقوع في الخلاط مع فص الثوم المتبقي والكمون والأوريغانو والخل و250 مل من المرق المحفوظ حتى تصبح الصلصة ناعمة جدًا، لمدة دقيقة تقريبًا. إذا لم يكن الخلاط قويًا، فمرر الصلصة عبر مصفاة دقيقة.
- 5سخّن الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة. أضف الصلصة بحذر واطهها مع التحريك المتكرر لمدة 8 إلى 10 دقائق، حتى يغمق لونها قليلًا وتصبح كثيفة بما يكفي لتغليف الملعقة. أضف نصف ملعقة صغيرة من الملح والدجاج المفتت، ثم اطهُ 3 دقائق أخرى. ينبغي أن تبقى الحشوة رطبة من دون سائل زائد. ارفعها عن النار واتركها تفتر.
- 6اخلط دقيق الماسا هارينا والبيكنج باودر ونصف ملعقة الملح الصغيرة المتبقية في وعاء كبير. في وعاء آخر، اخفق شحم الخنزير بالخلاط الكهربائي لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يفتح لونه ويصبح هشًا. أضف خليط الدقيق على ثلاث دفعات بالتناوب مع كمية المرق الدافئ المتبقية، وهي 350 مل. اخفق 3 دقائق أخرى؛ يجب أن تصبح العجينة ناعمة وخفيفة وسهلة الفرد. إذا كانت متفتتة، فأضف مرقًا أو ماءً دافئًا بمقدار ملعقة كبيرة في كل مرة.
- 7ضع غلاف ذرة بحيث يكون جانبه الأملس إلى أعلى وطرفه العريض باتجاهك. افرد نحو 55 غ من العجينة على شكل مستطيل بمقاس 12 × 10 سم، مع ترك هامش 3 سم عند الجانبين وما لا يقل عن 6 سم عند الطرف الضيق. ضع ملعقتين كبيرتين من الحشوة في خط طولي بمنتصف العجينة.
- 8اطوِ جانبي الغلاف الطويلين نحو الوسط حتى تلتقي حافتا العجينة وتحيطا بالحشوة. اطوِ الطرف الضيق إلى أعلى. كرر العملية حتى تحصل على نحو 16 قطعة تامال، واستخدم أغلفة إضافية لتغليف أي قطعة ممزقة.
- 9اسكب الماء في قدر الطهو بالبخار حتى يصبح مستواه أسفل الرف بـ3 سم، ثم اتركه يغلي. رتّب قطع التامال رأسيًا بحيث تكون الأطراف المفتوحة إلى أعلى، من دون تكديسها بإحكام. غطِّها بأغلفة الذرة المتبقية ثم ضع غطاء القدر. اطهها بالبخار على نار متوسطة إلى هادئة لمدة 60 إلى 70 دقيقة، مع الحفاظ على تدفق ثابت للبخار. افحص مستوى الماء كل 25 دقيقة، وأضف ماءً مغليًا عند الحاجة من دون تبليل التامال.
- 10أخرج قطعة تامال بعد مرور 60 دقيقة واتركها ترتاح 3 دقائق. تكون جاهزة عندما ينفصل الغلاف عنها بسهولة وتصبح العجينة متماسكة وطرية وغير لزجة؛ إذا ظلت ملتصقة، فواصل الطهو من 10 إلى 15 دقيقة. أطفئ النار واترك جميع قطع التامال ترتاح وهي مغطاة لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.