بيكاتا الدجاج السهلة بصلصة الليمون والكبر
شاركها Nibblore Kitchen
تجمع بيكاتا الدجاج السريعة بين شرائح الدجاج الطرية ذات اللون الذهبي وصلصة مقلاة منعشة بالليمون والزبدة والكبر ومرق الدجاج. تساعد طبقة الدقيق الخفيفة على تحمير الدجاج بالتساوي وتمنح الصلصة قوامًا متماسكًا من دون أن تصبح ثقيلة. قدّموها مع المعكرونة أو البطاطس المشوية أو الخبز المقرمش لعشاء سهل خلال أيام الأسبوع. • وحّدوا سُمك شرائح الدجاج حتى تتحمّر بسرعة من دون أن تجف. • اغسلوا الكبر للتخلص من فائض المحلول الملحي والحفاظ على نكهة الصلصة المنعشة من دون ملوحة زائدة. • إذا لم تتسع المقلاة للدجاج، اطهوه على دفعات كما هو موضح؛ فتكديسه يحبس البخار ويمنع التحمير. • حافظوا على نار هادئة عند إضافة الزبدة الأخيرة وتحريكها حتى تبقى الصلصة ناعمة ومستحلبة. • يمكن استخدام أربع شرائح دجاج رفيعة جاهزة بدلًا من تقطيع صدور الدجاج وطرقها. • يمكن استبدال مرق الدجاج بمرق خضار قليل الصوديوم للحصول على صلصة أخف قليلًا. • يمكن استخدام السمن المصفّى لتحمير الدجاج، مع إنهاء الصلصة بالزبدة العادية غير المملحة للحصول على أفضل قوام. • لنسخة خالية من الغلوتين، استبدلوا الدقيق متعدد الاستعمالات بكمية مساوية من دقيق الأرز الناعم، وتأكدوا من أن المرق والكبر معتمدان كمنتجين خاليين من الغلوتين. احفظوا الدجاج والصلصة معًا في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعيدوا تسخينهما برفق في مقلاة مغطاة على نار هادئة مع ملعقة إلى ملعقتين كبيرتين من مرق الدجاج، حتى تصل حرارة الدجاج إلى 74°م؛ وتجنبوا الغليان لأنه قد يفصل صلصة الزبدة. لا يُنصح بالتجميد لأن الصلصة قد تنفصل ويصبح الدجاج جافًا.
- الوقت الإجمالي
- 35 د
- حصص
- 4
- مستوى الصعوبة
- مناسب للمبتدئين
أنشئ حسابًا مجانيًا لحفظ هذه الوصفة في كتاب وصفاتك والعثور عليها مجددًا عندما يحين وقت الطهي.
احفظ في كتاب وصفاتي — مجانًاالمكونات
- 680 غرامصدور دجاج منزوعة العظم والجلد
- 1 ملعقة صغيرةملح خشن
- ½ ملعقة صغيرةفلفل أسود، مطحون طازجًا
- 60 غرامدقيق متعدد الاستعمالات
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- 4 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة، مقسمة
- 2 فصثوم، مفروم ناعمًا
- 180 ملمرق دجاج قليل الصوديوم
- 1 ملعقة صغيرةبرش ليمون، مبشور ناعمًا
- 60 ملعصير ليمون، معصور طازجًا
- 3 ملعقة كبيرةكبر، مصفّى ومغسول
- 2 ملعقة كبيرةبقدونس مسطح الأوراق، مفروم ناعمًا
- 1ليمونة، مقطعة إلى شرائح رفيعة للتقديم
طريقة التحضير
- 1اقطعوا كل صدر دجاج أفقيًا إلى شريحتين رفيعتين. ضعوا الشرائح بين ورقتين من ورق الخَبز واطرقوا الأجزاء السميكة حتى يصبح سُمك كل قطعة نحو 6 مم. جففوها جيدًا، ثم تبّلوها من الجانبين بالملح والفلفل الأسود.
- 2وزّعوا الدقيق في طبق مسطح. غطّوا كل شريحة دجاج بطبقة خفيفة من الدقيق، ثم انفضوا الفائض جيدًا حتى لا يحترق في المقلاة.
- 3سخّنوا مقلاة ثقيلة قطرها 30 سم على نار متوسطة إلى عالية لمدة دقيقتين. أضيفوا زيت الزيتون وملعقة كبيرة من الزبدة. عندما تبدأ الزبدة بتكوين الرغوة، ضعوا نصف كمية الدجاج في طبقة واحدة واطهوه من دقيقتين إلى 3 دقائق لكل جانب، حتى يكتسب لونًا ذهبيًا وتصل حرارة الجزء الأكثر سُمكًا إلى 74°م. انقلوه إلى طبق. أضيفوا ملعقة كبيرة من الزبدة وكرّروا الخطوات مع بقية الدجاج، مع خفض الحرارة إذا بدأت الرواسب المحمّرة تصبح داكنة.
- 4خفّضوا النار إلى متوسطة منخفضة. أضيفوا الثوم إلى المقلاة الفارغة وحرّكوه لمدة 30 ثانية، حتى تفوح رائحته فقط. اسكبوا مرق الدجاج واكشطوا الرواسب المحمّرة بملعقة خشبية. اتركوا الصلصة تغلي برفق من 3 إلى 4 دقائق، حتى تنخفض كميتها بنحو الثلث.
- 5أضيفوا برش الليمون وعصير الليمون والكبر وحرّكوا. اتركوا الصلصة تغلي برفق لمدة دقيقة، ثم خفّضوا النار. أضيفوا ملعقتي الزبدة المتبقيتين، قطعة تلو الأخرى، مع تحريك المقلاة دائريًا حتى تصبح الصلصة لامعة. لا تدعوها تغلي بعد إضافة الزبدة.
- 6أعيدوا الدجاج والعصارة المتجمعة في الطبق إلى المقلاة. قلّبوا الشرائح في الصلصة وسخّنوها برفق من دقيقة إلى دقيقتين. تذوقوا الصلصة واضبطوا نكهتها برشة صغيرة من الملح أو بقليل إضافي من عصير الليمون عند الحاجة.
- 7وزّعوا الدجاج في أطباق التقديم، واسكبوا فوقه صلصة الليمون والكبر، ثم زيّنوه بالبقدونس وشرائح الليمون. قدّموه فورًا.