شوربة العدس الألمانية الكلاسيكية بالخضراوات الجذرية
شاركها Nibblore Deutsch
شوربة ألمانية تقليدية غنية بقوام دافئ ونكهة مدخنة خفيفة مع لمسة حمضية متوازنة. تمنحها البطاطس والخضراوات الجذرية قوامًا مشبعًا، بينما تُضاف خل التفاح في النهاية لإبراز نكهة العدس الترابية. ويمكن تسخين نقانق فيينا منفصلة لتقديم الشوربة بنسخة نباتية أيضًا. • لا يحتاج العدس البني إلى النقع، لكن العدس المخزّن منذ مدة طويلة قد يحتاج إلى 10–15 دقيقة إضافية لينضج. • لا تضف الخل إلا بعد أن يلين العدس، لأن الحموضة قد تطيل مدة طهيه. • لشوربة أخف وأقرب إلى المرق، تجاوز خطوة الخلط؛ ولقوام أكثر كثافة، اخلط مغرفة إضافية. • يمكن استبدال الكرفس الجذري بالكمية نفسها من جذر البقدونس. • يمكن استخدام عدس بني أو أخضر جبلي بدلًا من العدس البني العادي، مع تعديل مدة الطهي بحسب النوع. • لنسخة أغنى باللحم ونكهة أكثر تدخينًا، استبدل نقانق فيينا بنقانق ميتّندن المطهية، وسخّنها مباشرة في الشوربة خلال آخر 15 دقيقة. • لنسخة نباتية بالكامل، احذف النقانق وحمّص 0.5 ملعقة صغيرة إضافية من البابريكا المدخنة مع التوابل. بعد أن تبرد الشوربة تمامًا، تُحفظ في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة مدة تصل إلى 4 أيام، ويُفضّل حفظ النقانق منفصلة. يمكن تجميد الشوربة من دون النقانق مدة تصل إلى 3 أشهر؛ تُذاب طوال الليل في الثلاجة ثم تُسخّن على نار متوسطة مع التحريك، مع إضافة قليل من الماء أو المرق عند الحاجة.
- الوقت الإجمالي
- 80 د
- حصص
- 6
- مستوى الصعوبة
- مناسب للمبتدئين
أنشئ حسابًا مجانيًا لحفظ هذه الوصفة في كتاب وصفاتك والعثور عليها مجددًا عندما يحين وقت الطهي.
احفظ في كتاب وصفاتي — مجانًاالمكونات
- 300 غرامعدس بني، مغسول ومصفّى
- 2 ملعقة كبيرةزيت الكانولا
- 1بصل، مفروم ناعمًا
- 2 cloveثوم، مفروم ناعمًا
- 250 غرامجزر، مقشّر ومقطّع إلى مكعبات بحجم 1 سم
- 150 غرامكرفس جذري، مقشّر ومقطّع إلى مكعبات بحجم 1 سم
- 150 غرامكراث، مشقوق طوليًا ومغسول جيدًا ومقطّع إلى شرائح رفيعة
- 500 غرامبطاطس متماسكة نسبيًا، مقشّرة ومقطّعة إلى مكعبات بحجم 2 سم
- 1.6 لترمرق خضراوات، قليل الصوديوم
- 2ورق غار
- 1 ملعقة صغيرةمردقوش مجفف
- ½ ملعقة صغيرةبذور كراوية، مجروشة قليلًا
- 4نقانق فيينا، اختياري
- 2 ملعقة كبيرةخل تفاح، مع كمية إضافية حسب الذوق
- 1 ملعقة صغيرةسكر
- 1 ½ ملعقة صغيرةملح، مع كمية إضافية حسب الذوق
- ½ ملعقة صغيرةفلفل أسود، مطحون طازجًا
- 3 ملعقة كبيرةبقدونس، مفروم خشنًا
طريقة التحضير
- 1سخّن زيت الكانولا في قدر ثقيل بسعة لا تقل عن 5 لترات على نار متوسطة. أضف البصل والجزر والكرفس الجذري والكراث، وقلّبها من حين لآخر مدة 8–10 دقائق حتى يصبح البصل شفافًا وتلين الخضراوات قليلًا من دون أن تتحمّر.
- 2أضف الثوم والمردقوش والكراوية وحرّكها مدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتها. أضف العدس ومرق الخضراوات وورق الغار، ثم ارفع الحرارة حتى يغلي المزيج.
- 3خفّف النار إلى هادئة أو متوسطة، واترك الشوربة تغلي برفق من دون غطاء مدة 25 دقيقة. حرّكها من حين لآخر، وأزل أي رغوة تتكوّن على السطح.
- 4أضف البطاطس والملح والفلفل وحرّك. اترك الشوربة تغلي برفق مدة 20–25 دقيقة أخرى، حتى ينضج العدس من دون أن يتفتت تمامًا ويسهل غرز سكين في البطاطس. إذا أصبحت كثيفة أكثر من اللازم، فأضف 100 مل من الماء الساخن في كل مرة.
- 5لإضافة اللحم اختياريًا، سخّن نقانق فيينا خلال آخر 8 دقائق في قدر منفصل يحتوي على ماء ساخن غير مغلي. بهذه الطريقة لا يتشقق غلافها، وتبقى الشوربة الأساسية صالحة للتقديم من دون لحم.
- 6أزل ورق الغار. انقل نحو مغرفتين من الشوربة، مع البطاطس والخضراوات، إلى وعاء عميق واخلطها بالخلاط اليدوي حتى تصبح ناعمة، ثم أعدها إلى القدر وحرّك؛ فهذا يمنح الشوربة قوامًا كثيفًا من دون كريمة أو دقيق.
- 7أضف خل التفاح والسكر وحرّك، ثم اترك الشوربة تغلي برفق مدة دقيقتين. تذوّقها وأضف مزيدًا من الملح أو الفلفل أو الخل عند الحاجة. ارفعها عن النار واتركها ترتاح 5 دقائق، ثم قدّمها مع البقدونس، ومع حبة نقانق دافئة لكل شخص حسب الرغبة.