كرات الحمص النباتية بصلصة الطماطم
شاركها Кухня Nibblore
كرات حمص مشبعة، طرية من الداخل ومحمّرة من الخارج، تقدم مع صلصة طماطم كثيفة بنكهة حلوة وحامضة متوازنة. يربط الشوفان الخليط من دون بيض، بينما يساعد خبز الكرات قبل إضافتها إلى الصلصة على احتفاظها بشكلها. قدّموها مع المعكرونة أو الأرز أو الكسكس أو الخبز المقرمش. • جففوا الحمص جيدًا جدًا؛ فالماء الزائد يجعل الخليط لزجًا والكرات شديدة الطراوة. • لا تطحنوا الخليط حتى يصبح هريسًا ناعمًا؛ إذ تمنحه قطع الحمص الصغيرة قوامًا متماسكًا ومستساغًا. • لا تنقلوا الكرات إلى الصلصة إلا بعد خبزها، وتجنبوا تقليبها بالملعقة؛ حرّكوا المقلاة برفق لتتغلف بالتساوي. • يمكن استبدال البقدونس بالكمية نفسها من الكزبرة الخضراء أو الريحان الطازج. • يمكن استبدال البابريكا المدخنة بالبابريكا الحلوة مع إضافة رشة من الفلفل الحار المطحون. • في حال عدم توفر محضّرة طعام، اهرسوا الحمص بأداة هرس البطاطس وافرموا البصل والثوم والبقدونس فرمًا ناعمًا جدًا. • يمكن استبدال الشوفان بـ55 غ من فتات الخبز، مع ضبط قوام الخليط بإضافة الماء حسب الحاجة. احفظوا الكرات مع الصلصة في وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة مدة تصل إلى 4 أيام. أعيدوا تسخينها مغطاة على نار هادئة مدة 8–10 دقائق مع إضافة قليل من الماء، أو سخّنوا حصصًا منها في الميكروويف. للتجميد، اتركوا الطبق يبرد تمامًا واحفظوه مدة تصل إلى شهرين؛ أذيبوه طوال الليل في الثلاجة ثم سخّنوه برفق من دون الإفراط في تحريك الكرات.
- الوقت الإجمالي
- 65 د
- حصص
- 4
- مستوى الصعوبة
- متوسط
احفظ هذه الوصفة في كتاب وصفات عائلتك — مجانًا للأبد.
حفظ الوصفةالمكونات
- 480 غرامحمص مسلوق أو معلب، مغسول ومصفّى ومجفف جيدًا
- 70 غرامشوفان سريع التحضير
- 1بصل صغير، مقطع قطعًا كبيرة
- 2 فصثوم، مقطع قطعًا كبيرة
- 15 غرامبقدونس طازج، الأوراق والسيقان الرفيعة
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون
- 1 ملعقة كبيرةمعجون طماطم
- 1 ملعقة صغيرةبابريكا مدخنة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرةأوريغانو مجفف
- ½ ملعقة صغيرةكمون مطحون
- ¾ ملعقة صغيرةملح ناعم
- ¼ ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون
- 2–3 ملعقة كبيرةماء بارد
- 1 ملعقة كبيرةزيت زيتون، للصلصة
- 1بصل صغير، مفروم ناعمًا
- 2 فصثوم، مفروم
- 2 ملعقة كبيرةمعجون طماطم، للصلصة
- 800 غرامطماطم معلبة مهروسة
- 120 ملماء
- 1 ملعقة صغيرةأوريغانو مجفف، للصلصة
- ½ ملعقة صغيرةبابريكا مدخنة مطحونة، للصلصة
- ½ ملعقة صغيرةسكر
- ½ ملعقة صغيرةملح ناعم، للصلصة
- ¼ ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون، للصلصة
- 10 غرامريحان طازج، الأوراق للتقديم
طريقة التحضير
- 1سخّنوا الفرن مسبقًا إلى 220°م مع تشغيل الحرارة العلوية والسفلية. غطّوا صينية خبز كبيرة بورق زبدة وادهنوها بقليل من زيت الزيتون المخصص للكرات.
- 2اطحنوا الشوفان في محضّرة الطعام حتى يصبح بقوام دقيق خشن. أضيفوا الحمص والبصل والثوم المقطعين والبقدونس ومعجون الطماطم والبابريكا المدخنة والأوريغانو والكمون والملح والفلفل الأسود. اسكبوا بقية زيت الزيتون وشغّلوا المحضّرة بنبضات قصيرة حتى يبدأ الخليط بالتماسك مع بقاء قطع صغيرة ظاهرة من الحمص.
- 3أضيفوا ملعقتين كبيرتين من الماء البارد وشغّلوا المحضّرة بضع نبضات إضافية. اضغطوا مقدار ملعقة من الخليط بين راحتي اليد؛ ينبغي أن يحتفظ بشكله من دون أن يكون رطبًا أو يتفتت. أضيفوا ملعقة الماء المتبقية عند الحاجة، ثم اتركوا الخليط 10 دقائق حتى يمتص الشوفان الرطوبة.
- 4بلّلوا أيديكم قليلًا وشكّلوا 16 كرة متماسكة بقطر نحو 4 سم، ثم رتّبوها متباعدة على الصينية المحضرة. اخبزوها مدة 18–20 دقيقة مع قلبها بالملعقة المسطحة بعد 12 دقيقة؛ يجب أن تتحمر الكرات وتتماسك من الخارج.
- 5أثناء خبز الكرات، سخّنوا ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة عريضة بقطر 28 سم على نار متوسطة. أضيفوا البصل المفروم ناعمًا واطهوه مدة 5–6 دقائق مع التحريك من حين إلى آخر، حتى يطرى ويكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا.
- 6أضيفوا الثوم المفروم واطهوه 30 ثانية. قلّبوا معه ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم وحمّروه دقيقة واحدة حتى يغمق لونه قليلًا. أضيفوا الطماطم المهروسة و120 مل من الماء والأوريغانو والبابريكا المدخنة والسكر والملح والفلفل الأسود.
- 7اتركوا الصلصة حتى تبدأ بالغليان الهادئ، ثم خفّضوا النار واطهوها من دون غطاء مدة 12–15 دقيقة مع التحريك من حين إلى آخر. ينبغي أن تتكاثف قليلًا مع بقائها سائلة بما يكفي لتغليف الكرات؛ وإذا أصبحت كثيفة جدًا فأضيفوا 2–3 ملاعق كبيرة من الماء.
- 8انقلوا الكرات المخبوزة إلى الصلصة ورتّبوها في طبقة واحدة. اسكبوا قليلًا من الصلصة فوقها برفق، ثم غطّوا المقلاة واتركوها على نار هادئة مدة 5 دقائق من دون تحريك. ارفعوها عن النار واتركوها مغطاة 3 دقائق إضافية، ثم قدّموها مع الريحان الطازج.