طبق رئيسي
إنشيلادا الدجاج السهلة بالصلصة الحمراء
مناسب للمبتدئينشاركها Nibblore Kitchen
تجمع إنشيلادا الدجاج بين حشوة الدجاج المفتت الطرية والبصل المشوح والصلصة الحمراء الغنية، مع طبقة وفيرة من الجبن الذائب. يحافظ تغطية الصينية في بداية الخَبز على طراوة خبز التورتيلا، ثم يُحمّر الجبن بعد رفع الغطاء. وصفة عملية لعشاء عائلي سريع أو عزومة بسيطة. • فتّت الدجاج وهو لا يزال دافئاً، إذ تنفصل أليافه بسهولة أكبر وتمتص الصلصة بشكل أفضل. • سخّن فقط كمية التورتيلا التي يمكنك حشوها خلال بضع دقائق، وأبقِ الباقي مغطى لمنع تشققه. • لتحمير أقوى، شغّل الشواية العلوية على الإنشيلادا المكشوفة مدة دقيقة إلى دقيقتين في النهاية مع مراقبتها باستمرار. • يمكن استخدام لحم الديك الرومي المطهو والمفتت بدلاً من الدجاج بالكمية نفسها. • يمكن استبدال جبن مونتيري جاك بجبن شيدر خفيف أو جبن أواكساكا. • يمكن استخدام تورتيلا القمح بدلاً من تورتيلا الذرة؛ سخّنها مدة 20 إلى 30 ثانية فقط قبل لفها. • لإضافة حرارة خفيفة، اخلط حبة فلفل شيبوتلي معلبة ومفرومة ناعماً مع حشوة الدجاج. تُحفظ الإنشيلادا بعد أن تبرد في وعاء محكم بالثلاجة مدة تصل إلى 4 أيام، أو تُجمّد كحصص منفردة مدة تصل إلى شهرين. تُذاب الحصص المجمدة طوال الليل في الثلاجة. لإعادة التسخين، تُغطى وتوضع في فرن بدرجة 175°م (350°ف) مدة 15 إلى 20 دقيقة، أو تُسخّن الحصص المنفردة في الميكروويف حتى تبلغ حرارتها الداخلية 74°م (165°ف).
المكونات
- 2 ملعقة كبيرةزيت أفوكادو، مقسم
- 1 حبة صغيرةبصل أصفر، مفروم ناعماً
- 2 فصثوم، مفروم
- 1 ملعقة صغيرةكمون مطحون
- 1/2 ملعقة صغيرةأوريغانو مكسيكي مجفف
- 1/4 ملعقة صغيرةملح ناعم
- 3 أكوابدجاج مطهو ومفتت
- 2 1/2 كوبصلصة إنشيلادا حمراء، مقسمة
- 3 أكوابجبن مونتيري جاك مبشور، مقسم
- 12 بحجم 6 بوصاتخبز تورتيلا الذرة
- 2 ملعقة كبيرةكزبرة خضراء مفرومة
- 1 حبة متوسطةليمون أخضر، مقطع إلى شرائح
طريقة التحضير
- 1سخّن الفرن إلى 190°م (375°ف). ادهن صينية خَبز مقاس 23×33 سم (9×13 بوصة) بملعقة صغيرة من زيت الأفوكادو، ثم وزّع 3/4 كوب من صلصة الإنشيلادا بالتساوي في القاع.
- 2سخّن ملعقتين صغيرتين من الزيت المتبقي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضف البصل واطهه مدة 5 إلى 6 دقائق مع التقليب من حين إلى آخر، حتى يطرى ويكتسب لوناً ذهبياً خفيفاً. أضف الثوم والكمون والأوريغانو والملح، وقلّب باستمرار مدة 30 ثانية حتى تفوح الرائحة.
- 3خفّف النار، ثم أضف الدجاج و1/2 كوب من صلصة الإنشيلادا إلى المقلاة. قلّب مدة 2 إلى 3 دقائق حتى تتغلف الحشوة بالصلصة وتسخن بالكامل. ارفع المقلاة عن النار وقلّب معها كوباً واحداً من الجبن.
- 4ادهن وجهي أرغفة التورتيلا بقليل من الزيت المتبقي. رصّها بين منديلين ورقيين رطبين وسخّنها في الميكروويف على أعلى درجة مدة 45 إلى 60 ثانية، حتى تصبح ساخنة ومرنة. أبقها مغطاة أثناء تجهيز اللفائف حتى لا تتشقق.
- 5ضع نحو 1/3 كوب من حشوة الدجاج في خط بوسط كل رغيف تورتيلا. لفّ التورتيلا بإحكام حول الحشوة، ثم رتّب اللفائف في الصينية المجهزة بحيث يكون موضع الإغلاق إلى الأسفل.
- 6اسكب الكمية المتبقية من صلصة الإنشيلادا، وهي 1 1/4 كوب، فوق اللفائف ووزّعها لتغطي الأطراف المكشوفة. رشّ الكوبين المتبقيين من الجبن بالتساوي على الوجه.
- 7غطّ الصينية بإحكام بورق الألمنيوم واخبزها مدة 18 دقيقة. انزع ورق الألمنيوم، ثم واصل الخَبز مدة 8 إلى 12 دقيقة، حتى تغلي الصلصة عند الأطراف ويذوب الجبن تماماً وتظهر عليه بقع ذهبية.
- 8اترك الإنشيلادا ترتاح مدة 5 دقائق حتى تتماسك الحشوة. وزّع الكزبرة الخضراء على الوجه وقدّمها ساخنة مع شرائح الليمون الأخضر.