كاتسو الدجاج المقرمش بالكاري الياباني
شاركها Nibblore Kitchen
يجمع هذا الطبق بين دجاج مغطى بالبانكو ومقلي حتى يصبح مقرمشًا، وأرز هش، وصلصة كاري يابانية خفيفة وغنية بالنكهة. تضيف التفاحة المبشورة حلاوة لطيفة توازن الصلصة المالحة، بينما يحافظ تقديم شرائح الدجاج بعيدًا عن الصلصة على قرمشتها. حضّر الكاري بالتزامن مع طهي الأرز، واقلِ الدجاج قبل التقديم مباشرة. • استخدام ميزان حرارة فوري القراءة هو أسهل طريقة للحفاظ على حرارة زيت القلي قرب 175°م؛ فالزيت غير الساخن بما يكفي يجعل الكاتسو دهنيًا، بينما يؤدي فرط سخونته إلى تحمير البانكو قبل نضج الدجاج. • طرق الدجاج حتى يصبح بسماكة موحدة ضروري لضمان نضجه بالتساوي ومنع جفاف الأطراف الرقيقة. • للحصول على قوام أغنى، افرك البانكو بخفة بين أصابعك قبل التغليف لتكوين مزيج من الفتات الناعم والرقائق الأكبر حجمًا. • يمكن استخدام أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد بدلًا من الصدور؛ اطرقها حتى تصبح متساوية السماكة واقلها إلى أن تبلغ حرارتها الداخلية 74°م على الأقل. • استبدل مرق الدجاج بكمية مساوية من مرق الخضراوات للحصول على صلصة كاري أخف مذاقًا. • إذا لم يتوفر الأرز الياباني قصير الحبة، فاستخدم أرز السوشي أو أي أرز أبيض متوسط الحبة، واطهه وفق تعليمات العبوة. • لصلصة أقل حلاوة، احذف العسل واستبدل التفاح المبشور بـ60 غ من الكمثرى المبشورة ناعمًا. احفظ الكاري والأرز والدجاج كلًا على حدة في أوعية محكمة الإغلاق داخل الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. يمكن تجميد الكاري بعد أن يبرد لمدة تصل إلى شهرين، ولا يُنصح بتجميد الأرز المطهو أو قطع الدجاج للحفاظ على أفضل قوام. أعد تسخين الكاري والأرز حتى يتصاعد منهما البخار، مع إضافة قليل من الماء عند الحاجة، وسخّن قطع الدجاج على شبك معدني في فرن بدرجة 200°م أو في القلاية الهوائية لمدة 6 إلى 9 دقائق، حتى تصبح مقرمشة وساخنة من الداخل.
- الوقت الإجمالي
- 65 د
- حصص
- 4
- مستوى الصعوبة
- متوسط
أنشئ حسابًا مجانيًا لحفظ هذه الوصفة في كتاب وصفاتك والعثور عليها مجددًا عندما يحين وقت الطهي.
احفظ في كتاب وصفاتي — مجانًاالمكونات
- 300 غرامأرز ياباني قصير الحبة
- 420 ملماء، لطهي الأرز
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي محايد، مقسم
- 1بصل أصفر، مقطع إلى شرائح رفيعة
- 1جزر، مقشر ومقطع إلى قطع بحجم 1 سم
- 2 فصثوم، مبشور ناعمًا
- 2 ملعقة صغيرةزنجبيل، مبشور ناعمًا
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 2 ملعقة كبيرةدقيق متعدد الاستعمالات
- 1 ½ ملعقة كبيرةمسحوق كاري خفيف
- 600 ملمرق دجاج قليل الصوديوم
- ½تفاح حلو، مقشر ومبشور ناعمًا
- 1 ملعقة كبيرةمعجون طماطم
- 1 ملعقة صغيرةعسل
- ¾ ملعقة صغيرةملح ناعم، مع كمية إضافية للتتبيل
- 4صدور دجاج منزوعة العظم والجلد، نحو 150 غ للقطعة
- ½ ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون
- 60 غرامدقيق متعدد الاستعمالات، للتغليف
- 2بيض كبير
- 1 ملعقة كبيرةماء، لخليط البيض
- 120 غرامفتات خبز بانكو
- 500 ملزيت نباتي محايد للقلي، أو ما يكفي لعمق 1.5 سم
- 2بصل أخضر، مقطع إلى شرائح رفيعة للتقديم
طريقة التحضير
- 1اغسل الأرز في مصفاة تحت ماء بارد حتى يصبح الماء المتساقط شبه صافٍ. ضعه مع 420 مل من الماء في قدر متوسط، ثم غطّه واتركه حتى يغلي على نار متوسطة إلى مرتفعة. خفف النار واتركه مغطى لمدة 12 دقيقة. ارفعه عن النار واتركه مغطى لمدة 10 دقائق أخرى، ثم فكك حباته بالشوكة.
- 2في أثناء ذلك، سخّن ملعقة كبيرة من الزيت النباتي المحايد في قدر سعة 3 لترات على نار متوسطة. أضف البصل والجزر واطههما من 8 إلى 10 دقائق مع التقليب المتكرر، حتى تصبح حواف البصل ذهبية ويبدأ الجزر في الطراوة. أضف الثوم والزنجبيل وقلّبهما لمدة 30 ثانية.
- 3أضف الزبدة إلى الخضراوات. بعد ذوبانها، أضف ملعقتين كبيرتين من الدقيق ومسحوق الكاري، واطه المزيج لمدة دقيقة مع التحريك المستمر. اسكب مرق الدجاج تدريجيًا مع الخفق لمنع تكون الكتل. أضف التفاح المبشور ومعجون الطماطم والعسل و3/4 ملعقة صغيرة من الملح وحرّك جيدًا.
- 4اترك الكاري حتى يغلي غليانًا هادئًا، ثم خفف النار إلى متوسطة منخفضة. اطهه مكشوفًا من 15 إلى 18 دقيقة مع التحريك من حين إلى آخر، حتى ينضج الجزر وتصبح الصلصة كثيفة بما يكفي لتغليف ظهر الملعقة. اخلطها بالخلاط اليدوي حتى تصبح ناعمة، أو انقلها بحذر وعلى دفعات إلى خلاط عادي. أعد الصلصة إلى نار هادئة، وأضف قليلًا من الماء إذا كانت أكثر كثافة من صلصة قابلة للسكب، ثم تذوقها واضبط الملح.
- 5بينما ينضج الكاري، ضع كل صدر دجاج بين ورقتين من ورق الخَبز واطرقه حتى يصبح بسماكة موحدة قدرها 1.5 سم. جففه جيدًا، ثم تبّل الجانبين بالملح والفلفل الأسود.
- 6جهّز ثلاثة أطباق مسطحة: ضع 60 غ من الدقيق في الأول، واخفق البيض مع ملعقة كبيرة من الماء في الثاني، وافرد البانكو في الثالث. غلّف كل صدر دجاج بالدقيق وتخلص من الزائد، ثم اغمسه بالكامل في البيض واضغطه جيدًا في البانكو. ضع الدجاج المغلف على شبك معدني لمدة 5 دقائق حتى يثبت الغلاف.
- 7اسكب زيت القلي في مقلاة كبيرة وثقيلة حتى يصل عمقه إلى نحو 1.5 سم، وسخنه على نار متوسطة إلى مرتفعة حتى تبلغ حرارته 175°م. اقْلِ الدجاج على دفعتين من دون تكديس المقلاة، واضبط الحرارة لإبقاء الزيت بين 170 و180°م. اطه كل جانب من 3 إلى 4 دقائق، حتى يصبح ذهبيًا داكنًا وتبلغ حرارة أسمك جزء 74°م.
- 8انقل قطع الدجاج المقلية إلى شبك نظيف موضوع فوق صينية خَبز، واتركها ترتاح لمدة 3 دقائق. عند الحاجة، أبقِ الدفعة الأولى دافئة في فرن بدرجة 120°م أثناء قلي بقية الدجاج. لا تغطِ القطع كي لا يفقد الغلاف قرمشته.
- 9وزّع الأرز على أربعة أطباق عميقة قليلة الارتفاع، واسكب الكاري الساخن إلى جانبه. قطّع كل قطعة دجاج بالعرض إلى شرائح بعرض 2 سم، ورتبها فوق الأرز من دون غمر الغلاف في الصلصة، ثم زيّنها بشرائح البصل الأخضر.