مافن التوت الأزرق الطري الخالي من الغلوتين
شاركها Nibblore Kitchen
مافن طري وهش من الداخل، بسطح ذهبي مقرمش مرشوش بالسكر وحبات توت أزرق كثيرة وغنية بالعصارة. إراحة الخليط قليلًا تساعد دقيق الغلوتين فري على امتصاص السوائل، بينما يحافظ الزبادي والزيت على رطوبة المافن لأيام. يمكن تحضيره بالتوت الطازج أو المجمد لفطور أو برانش سهل. • لنتيجة مضمونة، استخدم خليط دقيق خاليًا من الغلوتين مصممًا ليحل محل دقيق القمح مباشرةً ويحتوي على صمغ الزانثان. لا تستخدم نوعًا واحدًا من الدقيق، مثل دقيق اللوز أو جوز الهند أو الأرز. • عند استخدام التوت الأزرق المجمد، أبقه مجمدًا حتى لحظة إضافته إلى الخليط؛ فالتوت المذاب يفرز عصارة زائدة قد تجعل القوام لزجًا. • وزن الدقيق يمنع المافن من أن يصبح كثيفًا أو جافًا أكثر من اللازم. عند القياس بالحجم، ضع الدقيق في الكوب بالملعقة من دون ضغط ثم سوِّ السطح، بدلًا من غرفه مباشرةً من العبوة. • يمكن استبدال الزبادي اليوناني كامل الدسم بوزن مماثل من القشدة الحامضة كاملة الدسم. • يمكن استبدال الحليب كامل الدسم بالحجم نفسه من حليب اللوز غير المحلى أو الحليب الخالي من اللاكتوز؛ تحقّق من جميع الملصقات عند التقديم لشخص لديه متطلبات غذائية طبية. • يمكن استخدام برش البرتقال بدلًا من برش الليمون، أو الاستغناء عن البرش تمامًا. • يمكن استبدال التوت الأزرق بوزن مماثل من توت العليق الطازج، مع تقليبه برفق شديد. احفظ المافن بعد أن يبرد تمامًا في وعاء محكم الإغلاق مبطن بمناديل ورقية، في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يومين أو في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام. يمكن تجميد كل قطعة بعد تغليفها منفردة لمدة تصل إلى شهرين. اتركها تذوب في درجة حرارة الغرفة، ثم سخّنها في فرن بدرجة 160°م (325°ف) لمدة 6 إلى 8 دقائق، أو سخّن كل قطعة في الميكروويف لمدة 15 إلى 20 ثانية.
- الوقت الإجمالي
- 42 د
- حصص
- 12
- مستوى الصعوبة
- مناسب للمبتدئين
أنشئ حسابًا مجانيًا لحفظ هذه الوصفة في كتاب وصفاتك والعثور عليها مجددًا عندما يحين وقت الطهي.
احفظ في كتاب وصفاتي — مجانًاالمكونات
- 240 غرامخليط دقيق متعدد الاستخدامات خالٍ من الغلوتين، يحتوي على صمغ الزانثان
- 2 ملعقة صغيرةبيكنج باودر
- ¼ ملعقة صغيرةبيكربونات الصوديوم
- ½ ملعقة صغيرةملح ناعم
- 150 غرامسكر أبيض
- 2 حبةبيض كبير، بدرجة حرارة الغرفة
- 120 غرامزبادي يوناني كامل الدسم سادة، بدرجة حرارة الغرفة
- 80 ملحليب كامل الدسم، بدرجة حرارة الغرفة
- 100 ملزيت نباتي محايد النكهة
- 2 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
- 1 ملعقة صغيرةبرش ليمون، مبشور ناعمًا
- 190 غرامتوت أزرق، طازج أو مجمد دون إذابته
- 2 ملعقة صغيرةسكر خشن، للوجه
طريقة التحضير
- 1سخّن الفرن إلى 220°م (425°ف) مع وضع الرف في المنتصف. بطّن قالب مافن قياسيًا من 12 تجويفًا بأكواب ورقية، أو ادهن كل تجويف بقليل من الزيت.
- 2اخفق خليط الدقيق الخالي من الغلوتين مع البيكنج باودر وبيكربونات الصوديوم والملح في وعاء متوسط حتى تتوزع المكونات بالتساوي ويخلو الخليط من التكتلات.
- 3في وعاء كبير، اخفق السكر الأبيض والبيض بقوة لمدة 45 ثانية حتى يصبح المزيج أفتح لونًا وأكثر سماكة قليلًا. أضف الزبادي والحليب والزيت والفانيليا وبرش الليمون، واخفق حتى يتجانس الخليط.
- 4أضف المكونات الجافة إلى المزيج السائل. قلّب بملعقة سيليكون مرنة حتى تختفي جيوب الدقيق فقط؛ سيكون الخليط كثيفًا. أضف التوت الأزرق وقلّبه برفق 3 أو 4 مرات لتجنب هرسه.
- 5اترك الخليط في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق حتى يمتص الدقيق الخالي من الغلوتين السوائل. في هذه الأثناء، تأكد من وصول الفرن بالكامل إلى 220°م (425°ف).
- 6وزّع الخليط بالتساوي بين تجاويف المافن الـ12، واملأ كل تجويف حتى قرب الحافة. رش السكر الخشن على الوجه.
- 7اخبز على حرارة 220°م (425°ف) لمدة 5 دقائق. خفّض الحرارة إلى 190°م (375°ف) دون فتح باب الفرن، ثم واصل الخَبز لمدة 15 إلى 17 دقيقة. ينضج المافن عندما يرتد سطحه بعد الضغط عليه برفق، ويخرج عود الأسنان المغروز قرب الوسط من دون خليط نيئ؛ لا بأس بوجود عصارة توت أو بعض الفتات الرطب.
- 8اترك المافن يبرد في القالب لمدة 5 دقائق، ثم انقله إلى شبك تبريد. اتركه يبرد لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل التقديم حتى يتماسك قوامه الطري.