غراتان دوفينوا الفرنسي التقليدي الطري والكريمي
شاركها Nibblore Cuisine
يجمع غراتان دوفينوا التقليدي بين شرائح البطاطس الرقيقة والقشطة والحليب المنكّهين بالثوم وجوزة الطيب، من دون جبن أو بيض. يمنح الطهي البطيء نشا البطاطس وقتًا لتكثيف الصلصة، فتكون النتيجة طرية من الداخل وذهبية من الأعلى. قدّموه إلى جانب اللحم المشوي أو سلطة غنية. • اختاروا بطاطس تحتوي على قدر كافٍ من النشا، مثل موناليزا أو أغاتا أو مارابيل؛ فالأصناف الشمعية جدًا لا تمتص القشطة جيدًا. • تضمن قطّاعة الماندولين شرائح متساوية ونضجًا متجانسًا، لكن استخدموا دائمًا واقي اليد المرفق معها. • يجب أن يغلي السائل غليانًا خفيفًا أثناء الطهي المبدئي؛ فقد يؤدي الغليان الشديد إلى انفصال القشطة. • للحصول على سطح أشد تحميرًا، ضعوا الغراتان تحت شواية الفرن لمدة دقيقة إلى دقيقتين مع مراقبته باستمرار. • يمكن استبدال الحليب كامل الدسم بحليب نصف دسم لنتيجة أخف قليلًا، مع إبقاء الكمية كما هي. • إذا لم تتوفر القشطة السائلة كاملة الدسم، استخدموا 300 مل من القشطة الكثيفة كاملة الدسم بعد تخفيفها بـ100 مل إضافية من الحليب. • يمكن حذف جوزة الطيب أو استبدالها برشة صغيرة من الفلفل الأبيض. احفظوا الغراتان بعد أن يبرد، مغطى بإحكام، في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعيدوا تسخينه على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 20 إلى 25 دقيقة وهو مغطى بورق الألومنيوم، ثم اكشفوه لمدة 5 دقائق. يمكن تجميده على شكل حصص لمدة تصل إلى شهر؛ اتركوا الحصص تذوب طوال الليل في الثلاجة قبل إعادة تسخينها، مع العلم أن قوامها سيكون أقل كريمية قليلًا.
- الوقت الإجمالي
- 100 د
- حصص
- 6
- مستوى الصعوبة
- متوسط
احفظ هذه الوصفة في كتاب وصفات عائلتك — مجانًا للأبد.
حفظ الوصفةالمكونات
- 1.2 كغبطاطس متماسكة أو متعددة الاستخدامات، متقاربة الحجم
- 1 فصثوم، مقشّر ومقطّع إلى نصفين
- 15 غرامزبدة غير مملحة، طرية
- 400 ملقشطة سائلة كاملة الدسم
- 300 ملحليب كامل الدسم
- 1 ¼ ملعقة صغيرةملح ناعم
- ¼ ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون طازجًا
- 1 رشةجوزة الطيب مبشورة طازجًا
طريقة التحضير
- 1سخّنوا الفرن مسبقًا إلى 170 درجة مئوية من دون مروحة، أو 160 درجة مئوية مع المروحة. افركوا داخل صينية فرن بحجم 30 × 20 سم تقريبًا بنصفي فص الثوم، ثم ادهونوها بـ10 غ من الزبدة.
- 2اسكبوا القشطة والحليب في قدر عريض بما يكفي. أضيفوا الملح والفلفل وجوزة الطيب وفص الثوم المستخدم لدهن الصينية. سخّنوا المزيج على نار هادئة لمدة 5 دقائق من دون أن يغلي، ثم أزيلوا الثوم.
- 3قشّروا البطاطس وقطّعوها باستخدام قطّاعة الماندولين أو سكين حادة إلى شرائح متساوية بسماكة 2 إلى 3 مم. لا تغسلوها بعد التقطيع، لأن نشاها ضروري لتكثيف الصلصة.
- 4ضعوا شرائح البطاطس في مزيج الحليب والقشطة الساخن. اطهوها مبدئيًا على نار متوسطة إلى هادئة لمدة 8 إلى 10 دقائق، مع التقليب برفق باستخدام ملعقة مسطحة لمنع التصاقها. أوقفوا الطهي عندما يبدأ السائل بتغليف الملعقة قليلًا وتلين الشرائح بدرجة بسيطة.
- 5انقلوا البطاطس إلى الصينية ووزّعوها في طبقات متساوية. اسكبوا فوقها كل السائل المتبقي، ثم اضغطوا عليها قليلًا بظهر ملعقة حتى تُغمَر معظم الشرائح. وزّعوا الـ5 غ المتبقية من الزبدة على السطح على شكل قطع صغيرة.
- 6اخبزوا الغراتان على الرف الأوسط لمدة 55 إلى 65 دقيقة. يكون جاهزًا عندما يصبح سطحه ذهبيًا بالتساوي، وتغلي القشطة برفق عند الأطراف، ويمرّ طرف السكين عبر الوسط من دون مقاومة. إذا احمرّ السطح بسرعة، غطّوه بشكل غير محكم بورق الألومنيوم حتى نهاية الخَبز.
- 7اتركوا الغراتان يرتاح خارج الفرن لمدة 15 دقيقة قبل التقديم. تساعد فترة الراحة هذه على زيادة سماكة الصلصة وتماسك الحصص عند تقطيعها.