خبز بهاكري هندي متبّل بالدخن

طريقة التحضير

1. 1اخلطوا في وعاء متوسط دقيق الدخن والملح وبذور الكمون والكزبرة المطحونة ومسحوق الفلفل الحار. أضيفوا الكزبرة الخضراء والزنجبيل وقلّبوا حتى تتوزع المكونات بالتساوي.
2. 2صبّوا 210 مل من الماء الساخن تدريجياً مع التقليب بملعقة خشبية. عندما يبرد الخليط بما يكفي للمسه، اعجنوه باليدين لمدة 2–3 دقائق. أضيفوا المزيد من الماء، ملعقة صغيرة في كل مرة، حتى تتكوّن عجينة طرية ورطبة ومتماسكة من دون أن تكون سائلة؛ وقد لا تحتاجون إلى الكمية كلها.
3. 3غطّوا الوعاء واتركوا العجين يرتاح 10 دقائق. قسّموه إلى 6 كرات متساوية وأبقوها مغطاة حتى لا تجف.
4. 4سخّنوا مقلاة ثقيلة أو مقلاة من حديد الزهر بقطر 25–28 سم على نار متوسطة لمدة 4 دقائق. تكون جاهزة عندما تتحرك قطرة ماء على سطحها وتتبخر خلال بضع ثوانٍ.
5. 5ضعوا كرة عجين بين ورقتي خبز مرشوشتين بقليل من دقيق الدخن. افردوها أولاً براحة اليد، ثم رقّوها برفق إلى دائرة بقطر 15–16 سم وسماكة نحو 3 مم. إذا تشققت الحواف، ضمّوها بأصابع مبللة.
6. 6انزعوا ورقة الخبز العلوية، ثم اقلبوا البهاكري على راحة اليد وانزعوا الورقة الثانية. انقلوها بحذر إلى المقلاة الساخنة واطهوها لمدة دقيقتين، حتى يبدو السطح جافاً وترتفع الحواف قليلاً.
7. 7اقلبوها بملعقة مسطحة واطهوها 1–2 دقيقة إضافية. ادهْنوها بقليل من الزيت، ثم اقلبوها مرة أخرى واضغطوا برفق على الحواف لمدة 20–30 ثانية، حتى تظهر بقع بنية وينضج الخبز من دون أجزاء عجينية. كرروا ذلك مع بقية الكرات، واضبطوا الحرارة إذا تحمّر الخبز قبل أن يجف وسطه.
8. 8رصّوا أرغفة البهاكري الجاهزة داخل منشفة مطبخ نظيفة للحفاظ على طراوتها. قدّموها ساخنة.