محشي ملفوف بالفطر والأرز
شاركها Кухня Nibblore
يتميز محشي الملفوف النباتي هذا بحشوة مشبعة وعصارية من الفطر المحمّر والأرز والخضراوات. تتشرب أوراق الملفوف صلصة الطماطم الممزوجة بمرق السلق من دون أن تطغى على نكهة الفطر. يمكن تحضيره مسبقًا، إذ تزداد نكهته عمقًا بعد إعادة التسخين. • اختاروا رأس ملفوف غير متماسك جدًا، بأوراق رقيقة ومرنة يسهل فصلها ولفها من دون تمزق. • لا تطهوا الأرز بالكامل قبل حشو الأوراق، إذ سيواصل النضج ويمتص عصارة الفطر والصلصة في الفرن. • إذا تمزقت الأوراق، يمكن لف الحشوة بورقتين صغيرتين متداخلتين ووضع اللفافة في الصينية بحيث يكون طرف الإغلاق إلى الأسفل. • يمكن استبدال الفطر الأبيض بفطر المحار المقطع إلى قطع صغيرة. • يمكن استخدام الأرز المسلوق جزئيًا بدلًا من الأرز طويل الحبة، ويُطهى لمدة 10 دقائق قبل إضافته إلى الحشوة. • يمكن استبدال باساتا الطماطم بـ400 غ من الطماطم المفرومة و100 مل إضافية من ماء سلق الملفوف. تُحفظ لفائف الملفوف مع الصلصة في وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. تُعاد تسخينها مغطاة في الفرن على حرارة 170 درجة مئوية لنحو 20 دقيقة، أو على دفعات في الميكروويف. وللتجميد، يُترك الطبق ليبرد تمامًا ثم يُعبأ مع الصلصة ويُحفظ لمدة تصل إلى شهرين؛ ويُذاب طوال الليل في الثلاجة قبل إعادة تسخينه.
- الوقت الإجمالي
- 115 د
- حصص
- 6
- مستوى الصعوبة
- متوسط
أنشئ حسابًا مجانيًا لحفظ هذه الوصفة في كتاب وصفاتك والعثور عليها مجددًا عندما يحين وقت الطهي.
احفظ في كتاب وصفاتي — مجانًاالمكونات
- 1ملفوف أبيض، رأس بوزن نحو 1.5 كغ
- 160 غرامأرز طويل الحبة
- 450 غرامفطر أبيض، مفروم ناعمًا
- 2بصل، مفروم ناعمًا
- 2جزر، مبشور خشنًا
- 3 ملعقة كبيرةزيت دوار الشمس
- 3 فصوصثوم، مفروم
- 500 ملباساتا الطماطم
- 300 ملماء سلق الملفوف
- 1 ملعقة كبيرةبابريكا حلوة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرةسكر
- 1 ½ ملعقة صغيرةملح
- ½ ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون
- 2ورق غار
- 15 غرامشبت، مفروم ناعمًا
طريقة التحضير
- 1يُغلى 3–4 لترات من الماء في قدر كبير. يُنزع قلب رأس الملفوف، ثم يوضع في الماء بحيث تكون الفتحة إلى الأسفل ويُسلق على غليان متوسط لمدة 3 دقائق. تُنزع الأوراق الخارجية التي لانت بملقط وتوضع في صينية؛ ويُستمر في السلق ونزع الأوراق مدة 12–15 دقيقة إضافية، حتى تتوافر 12–14 ورقة سليمة. يُحتفظ بـ300 مل من ماء السلق.
- 2يُغسل الأرز، ثم يُضاف إليه 320 مل من الماء ويُغلى. يُطهى مغطى على نار هادئة لمدة 8 دقائق، حتى يكاد الماء يُمتص مع بقاء الحبات متماسكة قليلًا. يُرفع عن النار ويُترك مغطى لمدة 5 دقائق.
- 3تُسخن ملعقتان كبيرتان من الزيت في مقلاة عريضة على نار متوسطة. يُضاف البصل والجزر ويُطهَيان لمدة 6–7 دقائق حتى يطرَيا. تُرفع الحرارة إلى متوسطة عالية، ثم يُضاف الفطر ويُقلى مدة 10–12 دقيقة مع التقليب من حين إلى آخر، حتى يتبخر السائل الناتج ويكتسب الفطر لونًا ذهبيًا خفيفًا.
- 4يُضاف الثوم ونصف كمية البابريكا و3/4 ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود إلى المقلاة. يُطهى الخليط لمدة دقيقة، ثم يُرفع عن النار. يُخلط مزيج الفطر مع الأرز ونصف كمية الشبت، وتُترك الحشوة لتبرد لمدة 10 دقائق.
- 5يُرقق الجزء السميك البارز من العرق الأوسط في كل ورقة ملفوف بسكين، مع الحرص على عدم ثقبها. توضع 3–4 ملاعق كبيرة من الحشوة قرب قاعدة الورقة، ثم يُطوى الجانبان إلى الداخل وتُلف الورقة بإحكام. تُكرر العملية مع بقية الأوراق والحشوة.
- 6يُسخن الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية. تُخلط باساتا الطماطم مع ماء سلق الملفوف وبقية البابريكا والسكر و3/4 ملعقة صغيرة المتبقية من الملح. يُسكب ثلث الصلصة في صينية فرن مقاسها نحو 23 × 33 سم.
- 7تُرص لفائف الملفوف في الصينية في طبقة واحدة متقاربة، بحيث يكون طرف الإغلاق إلى الأسفل. تُسكب بقية الصلصة فوقها، ويُضاف ورق الغار، ثم تُرش بملعقة كبيرة من الزيت. تُغطى الصينية بإحكام بورق الألمنيوم وتُخبز لمدة 45 دقيقة.
- 8يُنزع ورق الألمنيوم وتُخبز اللفائف لمدة 15 دقيقة إضافية، حتى تتكاثف الصلصة قليلًا ويصبح الملفوف طريًا عند اختباره بطرف سكين. يُزال ورق الغار، وتُترك اللفائف لترتاح 10 دقائق، ثم تُقدم مع الصلصة وتُرش ببقية الشبت.