خبز الذرة الحلوة المكسيكي الطري والرطب
شاركها Nibblore Español
يتميز خبز الذرة المكسيكي بقوام طري ورطب ونكهة غنية من حبوب الذرة الحلوة، مع سطح ذهبي خفيف. يُحضّر بسهولة في الخلاط، لذا يناسب الفطور أو البرانش أو وجبة خفيفة مع القهوة. طحن معظم الذرة فقط والإبقاء على جزء من الحبوب كاملة يمنحه قوامًا لطيفًا من دون أن تصبح العجينة ثقيلة. • صفِّ الذرة المذابة جيدًا؛ فقد تؤدي المياه الزائدة إلى جعل الوسط مطاطيًا. • لا تخلط الذرة حتى تصبح ناعمة تمامًا؛ فالقطع الصغيرة تعزز القوام والنكهة. • يكون الخبز جاهزًا عندما يبقى بعض الفتات الرطب على العود الخشبي؛ فالانتظار حتى يخرج جافًا تمامًا قد يجعل اللب أقل طراوة. • يمكن استبدال الذرة الطازجة أو المجمدة بـ500 غ من حبوب الذرة المعلبة، بعد تصفيتها جيدًا وتجفيفها بورق المطبخ. • يمكن استخدام الحليب المبخر بدلًا من الحليب كامل الدسم بالكمية نفسها للحصول على نكهة حليبية أوضح. • إذا لم يتوفر قالب دائري قطره 22 سم، فاستخدم قالبًا مربعًا مقاسه 20 سم وابدأ بفحص النضج بعد 42 دقيقة. احفظ الخبز بعد أن يبرد تمامًا في وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة مدة تصل إلى 4 أيام. ويمكن تجميد الحصص بعد تغليفها جيدًا مدة تصل إلى شهرين، ثم إذابتها طوال الليل في الثلاجة. لاستعادة قوامها الطري، سخّن كل حصة في الميكروويف مدة 15 إلى 20 ثانية أو في الفرن على حرارة 160 درجة مئوية مدة 8 دقائق.
- الوقت الإجمالي
- 65 د
- حصص
- 10
- مستوى الصعوبة
- مناسب للمبتدئين
أنشئ حسابًا مجانيًا لحفظ هذه الوصفة في كتاب وصفاتك والعثور عليها مجددًا عندما يحين وقت الطهي.
احفظ في كتاب وصفاتي — مجانًاالمكونات
- 15 غرامزبدة غير مملحة، لدهن القالب
- 15 غرامدقيق قمح، لرش القالب
- 500 غرامحبوب ذرة حلوة، طازجة أو مجمدة ومذابة
- 120 غرامسكر أبيض ناعم
- 3بيض كبير، بدرجة حرارة الغرفة
- 120 غرامزبدة غير مملحة، مذابة وفاترة
- 180 ملحليب مكثف محلى
- 80 ملحليب كامل الدسم
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
- 100 غرامدقيق أبيض متعدد الاستخدامات
- 2 ملعقة صغيرةبيكنج باودر
- ½ ملعقة صغيرةملح ناعم
- ½ ملعقة صغيرةقرفة مطحونة، للتقديم
- 1 ملعقة كبيرةسكر بودرة، للتقديم
طريقة التحضير
- 1سخّن الفرن إلى 175 درجة مئوية، وضع الرف في المنتصف. ادهن قالبًا دائريًا قطره 22 سم وعمقه 5 سم بـ15 غ من الزبدة، ثم انثر فيه 15 غ من الدقيق وحرّكه حتى تتغطى جوانبه وقاعه، وتخلّص من الدقيق الزائد.
- 2احتفظ بـ100 غ من حبوب الذرة جانبًا. ضع الـ400 غ المتبقية في الخلاط مع السكر والبيض والزبدة المذابة الفاترة والحليب المكثف والحليب وخلاصة الفانيليا. اخلط مدة 45 إلى 60 ثانية، حتى تحصل على خليط كريمي تبقى فيه ذرات صغيرة من الذرة ظاهرة.
- 3اخلط 100 غ من الدقيق مع البيكنج باودر والملح في وعاء كبير. اسكب فوقها خليط الخلاط وقلّب برفق بمضرب يدوي حتى تختفي جيوب الدقيق فقط. أضف حبوب الذرة المحفوظة وقلّبها بملعقة مسطحة.
- 4اسكب الخليط في القالب المجهز وسوِّ السطح. اخبزه على حرارة 175 درجة مئوية مدة 45 إلى 55 دقيقة، حتى يصبح سطحه ذهبيًا ويرتد وسطه قليلًا عند لمسه، ويخرج عود خشبي مغروز في الوسط وعليه فتات رطب من دون عجين سائل. إذا احمر السطح أكثر من اللازم بعد 35 دقيقة، فغطّه بورق ألمنيوم بشكل غير محكم.
- 5اترك الخبز في القالب مدة 20 دقيقة. مرّر سكينًا رفيعًا حول الحواف، ثم اقلبه بحذر على شبك تبريد واتركه يبرد جزئيًا مدة 30 دقيقة إضافية على الأقل حتى يتماسك اللب.
- 6اخلط السكر البودرة مع القرفة وانثرهما فوق الخبز قبل التقديم مباشرة. قطّعه بسكين مسنن إلى 10 حصص، وقدّمه دافئًا أو بدرجة حرارة الغرفة.