براوني تيراميسو في المقلاة
شاركها Nibblore Kitchen
حلوى غنية تؤكل بالملعقة، تجمع بين براوني الشوكولاتة الدافئة بقوامها الطري وطبقة باردة من الماسكاربوني بنكهة الإسبريسو، مع رشة كاكاو ناعمة. سر نجاحها هو إخراج البراوني من الفرن بينما لا يزال وسطه طريًا قليلًا، ليبقى كثيفًا وغنيًا تحت الكريمة. قدّموها دافئة قليلًا كتحلية مميزة بعد العشاء أو كحلوى سهلة لعطلة نهاية الأسبوع. • لا تواصلوا الخَبز حتى يخرج العود المغروز في الوسط نظيفًا؛ فالحرارة المتبقية في مقلاة الحديد الزهر ستكمل طهو البراوني. • برّدوا الإسبريسو المذاب قبل إضافته إلى الماسكاربوني للحفاظ على تماسك الكريمة. • للحصول على تموجات بارزة وجذابة في الصور، شكّلوا الطبقة العلوية بظهر ملعقة وانثروا الكاكاو قبل التقديم مباشرة. • استخدموا شوكولاتة نصف مُرّة بنسبة كاكاو تتراوح بين 60 و70% بدلًا من الشوكولاتة الداكنة. • استبدلوا مسحوق الإسبريسو سريع الذوبان بمسحوق القهوة سريعة الذوبان، مع زيادة الكمية الإجمالية إلى 3 ملاعق صغيرة للحصول على نكهة مقاربة. • إذا لم يتوفر الماسكاربوني، استخدموا 225 غ من الجبن الكريمي كامل الدسم بعد تليينه حتى يصبح مرنًا؛ ستكون الطبقة أكثر حموضة ويجب خفق الجبن حتى ينعم قبل إضافة الكريمة. غطّوا البقايا واحفظوها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. بسبب طبقة الماسكاربوني، لا تتركوا الحلوى المكتملة في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين. يمكن تجميد البراوني المخبوز من دون الطبقة العلوية لمدة تصل إلى شهرين؛ اتركوه يذوب، ثم سخّنوه على 150°م (300°ف) لمدة 8 إلى 10 دقائق، واتركوه يبرد قليلًا قبل إضافة طبقة طازجة.
- الوقت الإجمالي
- 49 د
- حصص
- 8
- مستوى الصعوبة
- متوسط
أنشئ حسابًا مجانيًا لحفظ هذه الوصفة في كتاب وصفاتك والعثور عليها مجددًا عندما يحين وقت الطهي.
احفظ في كتاب وصفاتي — مجانًاالمكونات
- 115 غرامزبدة غير مملحة، مع كمية إضافية لدهن المقلاة
- 170 غرامشوكولاتة داكنة، مفرومة ناعمًا
- 150 غرامسكر أبيض ناعم
- 2بيض كبير، بدرجة حرارة الغرفة
- 2 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا، مقسمة
- 75 غرامدقيق متعدد الاستعمالات
- 25 غراممسحوق كاكاو غير محلى، مع 1 ملعقة كبيرة إضافية للتزيين
- ¼ ملعقة صغيرةملح ناعم
- 2 ملعقة صغيرةمسحوق إسبريسو سريع الذوبان، مقسم
- 1 ملعقة كبيرةماء ساخن
- 225 غرامجبن ماسكاربوني، بارد
- 120 ملكريمة خفق كاملة الدسم، باردة
- 35 غرامسكر بودرة
طريقة التحضير
- 1سخّنوا الفرن إلى 175°م (350°ف). ادهنوا بقليل من الزبدة مقلاة آمنة للفرن بقطر 25 سم (10 بوصات).
- 2ضعوا الزبدة والشوكولاتة الداكنة في وعاء مقاوم للحرارة. سخّنوهما في الميكروويف على دفعات مدة كل منها 20 ثانية، مع التحريك بعد كل دفعة، حتى تذوبا تقريبًا؛ ثم حرّكوا حتى يصبح الخليط ناعمًا تمامًا. اتركوه يبرد لمدة 5 دقائق.
- 3اخفقوا السكر الأبيض مع خليط الشوكولاتة المذابة. أضيفوا البيض واحدة تلو الأخرى، مع الخفق بقوة نحو 30 ثانية بعد كل بيضة، ثم اخفقوا معه 1 ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- 4انخلوا الدقيق و25 غ من مسحوق الكاكاو والملح و1 ملعقة صغيرة من مسحوق الإسبريسو فوق خليط الشوكولاتة. قلّبوا برفق حتى تختفي آثار المكونات الجافة فقط. وزّعوا الخليط بالتساوي في المقلاة المجهزة.
- 5اخبزوا لمدة 21 إلى 24 دقيقة، حتى تتماسك الأطراف وتنتفخ قليلًا بينما يبدو الوسط طريًا ومتماسكًا بالكاد؛ يجب أن يخرج عود خشبي مغروز على بعد 5 سم من الحافة وعليه فتات رطب، لا خليط سائل. اتركوا البراوني يبرد في المقلاة لمدة 30 دقيقة كي لا تذوب الطبقة العلوية.
- 6في هذه الأثناء، أذيبوا 1 ملعقة صغيرة المتبقية من مسحوق الإسبريسو في الماء الساخن واتركوها تبرد تمامًا. في وعاء متوسط، اخفقوا الماسكاربوني البارد مع سكر البودرة و1 ملعقة صغيرة المتبقية من الفانيليا وخليط الإسبريسو المبرد حتى يصبح المزيج ناعمًا فقط.
- 7أضيفوا كريمة الخفق الباردة إلى خليط الماسكاربوني. اخفقوا بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة لمدة 1 إلى 2 دقيقة، حتى يثخن الخليط ويكوّن قممًا طرية؛ توقفوا قبل أن يصبح قوامه محببًا.
- 8وزّعوا كريمة الماسكاربوني بالإسبريسو بالملعقة فوق البراوني الدافئ قليلًا، مع ترك حافة بعرض 2 سم لإبراز الطبقات. انخلوا 1 ملعقة كبيرة المتبقية من مسحوق الكاكاو بالتساوي فوقها. قدّموها فورًا للحصول على وسط دافئ يؤكل بالملعقة، أو برّدوها لمدة 45 دقيقة للحصول على شرائح أكثر تماسكًا.