فطائر البطاطس المقرمشة النباتية من دون بيض
شاركها Кухня Nibblore
تتميز فطائر البطاطس هذه بحواف ذهبية مقرمشة وقلب طري، مع أنها خالية من البيض ومنتجات الألبان. يساعد نشا البطاطس على تماسك الخليط، بينما يضمن عصر البطاطس جيدًا التخلص من الرطوبة الزائدة والحصول على قرمشة مثالية. قدّموها ساخنة كطبق رئيسي مع كريمة حامضة نباتية أو صلصة الفطر. • استخدموا بطاطس دقيقية غنية بالنشا؛ فالبطاطس الجديدة أو الشمعية تعطي فطائر أقل قرمشة. • لا تتركوا الخليط المبشور طويلًا؛ فالملح يسحب الرطوبة، لذا ابدؤوا القلي فور الانتهاء من الخلط. • حافظوا على نار متوسطة؛ فالنار الهادئة تجعل الفطائر تمتص الزيت، بينما تحرقها النار القوية قبل أن ينضج وسطها. • يمكن استبدال نشا البطاطس بكمية مماثلة من نشا الذرة. • يمكن استبدال البصل بـ80 g من الكراث الأندلسي للحصول على نكهة ألطف. • يمكن استبدال زيت دوار الشمس بزيت الكانولا المكرر أو أي زيت محايد ذي درجة تدخين مرتفعة. • يمكن استبدال الكريمة الحامضة النباتية بزبادي نباتي غير محلى ممزوج برشة ملح. يُفضل تناول الفطائر فورًا. تُحفظ البقايا في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة مدة تصل إلى 3 أيام، أو تُجمّد مع وضع ورق خبز بين الطبقات مدة تصل إلى شهر واحد. تُسخّن من دون إذابة على شبكة في فرن بدرجة 200°C؛ الفطائر المبردة مدة 8–10 دقائق، والمجمّدة مدة 15–18 دقيقة. تجنبوا الميكروويف لأنه يطرّي القشرة.
- الوقت الإجمالي
- 45 د
- حصص
- 4
- مستوى الصعوبة
- مناسب للمبتدئين
أنشئ حسابًا مجانيًا لحفظ هذه الوصفة في كتاب وصفاتك والعثور عليها مجددًا عندما يحين وقت الطهي.
احفظ في كتاب وصفاتي — مجانًاالمكونات
- 1 كغبطاطس نشوية، مقشرة
- 120 غرامبصل، مقشر
- 2 ملعقة كبيرةنشا بطاطس
- 1 ملعقة صغيرةملح ناعم
- ¼ ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون
- 100 ملزيت دوار الشمس المكرر، للقلي
- 150 غرامكريمة حامضة نباتية، للتقديم
- 10 غرامشبت طازج، مفروم ناعمًا
طريقة التحضير
- 1ابشروا البطاطس والبصل بالتناوب باستخدام الجانب الناعم من المبشرة فوق وعاء كبير، حتى يساعد عصير البصل على إبطاء تغيّر لون البطاطس.
- 2انقلوا الخليط إلى فوطة مطبخ نظيفة واعصروه بقوة فوق وعاء. اتركوا السائل المصفّى 5 دقائق، ثم اسكبوا الطبقة العلوية بحذر مع الاحتفاظ برواسب النشا البيضاء في القاع.
- 3أعيدوا البطاطس والبصل المعصورين إلى الوعاء الذي يحتوي على رواسب النشا. أضيفوا نشا البطاطس والملح والفلفل الأسود واخلطوا جيدًا. ينبغي أن يبقى الخليط متماسكًا على الملعقة؛ وإذا أفرز الكثير من السوائل، فاعصروه مرة أخرى.
- 4سخّنوا الفرن مسبقًا إلى 100°C، وضعوا داخله صينية تعلوها شبكة كي تبقى الفطائر الجاهزة ساخنة ومقرمشة.
- 5اسكبوا في مقلاة ثقيلة بقطر 26–28 سم طبقة من زيت دوار الشمس بسماكة نحو 3 مم، وسخّنوها على نار متوسطة مدة 2–3 دقائق. يصبح الزيت جاهزًا عندما تبدأ كمية صغيرة من خليط البطاطس بالأزيز بقوة فور ملامسته.
- 6ضعوا نحو ملعقتين كبيرتين من الخليط لكل فطيرة وافردوها حتى تصبح أقراصًا بسماكة نحو 7 مم. اقْلوا 3–4 فطائر في كل دفعة من دون تكديس المقلاة، مدة 3–4 دقائق على الجانب الأول حتى تتكوّن قشرة ذهبية داكنة.
- 7اقلبوا الفطائر بملعقة مسطحة رفيعة، ثم اقْلوها 2–3 دقائق إضافية حتى يتحمّر الجانب الثاني ويصبح الوسط طريًا. قلّبوا خليط البطاطس بين الدفعات وأضيفوا مزيدًا من الزيت عند الحاجة.
- 8انقلوا الفطائر الجاهزة إلى الشبكة في الفرن الدافئ من دون تكديسها. قدّموها فورًا مع الكريمة الحامضة النباتية والشبت.