أفخاذ دجاج مقرمشة بالقلاية الهوائية
شاركها Nibblore Kitchen
تجمع أفخاذ الدجاج في القلاية الهوائية بين جلد ذهبي شديد القرمشة ولحم طري وعصاري. يساعد التمليح السريع مع طبقة خفيفة من البيكنج باودر على تحمير الجلد بعمق من دون تغليف بالبقسماط. وصفة سهلة لعشاء أيام الأسبوع، وتُطهى في نحو 25 دقيقة. • جفاف الجلد ضروري للحصول على القرمشة، لذا جفف الدجاج جيدًا قبل إضافة الزيت والتوابل. • لا تكدّس الأفخاذ في السلة؛ اطهها على دفعات إذا تعذر ترتيبها في طبقة واحدة مع ترك مسافات بينها. • يصبح الدجاج آمنًا عند 74°م، لكن طهي الأفخاذ حتى 79–85°م يجعل الأنسجة الضامة أكثر طراوة مع بقاء اللحم الداكن عصاريًا. • تختلف قوة القلايات الهوائية، لذا ابدأ بفحص الحرارة الداخلية بعد 20 دقيقة. • استخدم البابريكا الحلوة بدلًا من المدخنة للحصول على نكهة أخف. • استبدل زيت الأفوكادو بزيت الزيتون أو أي زيت محايد مناسب للطهي على حرارة مرتفعة. • استخدم الأوريغانو المجفف أو خلطة الأعشاب الإيطالية بدلًا من الزعتر المجفف. • عند استخدام أفخاذ منزوعة العظم مع الجلد، ابدأ بفحص النضج بعد 15 دقيقة واطهها حتى تبلغ حرارتها 74°م على الأقل. احفظ الدجاج بعد أن يبرد في وعاء محكم الإغلاق بالثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام، أو جمّده لمدة تصل إلى شهرين. أذب الأفخاذ المجمدة في الثلاجة طوال الليل. أعد تسخينها في قلاية هوائية مسخنة مسبقًا على 191°م، مع توجيه الجلد إلى الأعلى، لمدة 5 إلى 8 دقائق حتى يستعيد قرمشته وتبلغ حرارته الداخلية 74°م.
- الوقت الإجمالي
- 40 د
- حصص
- 4
- مستوى الصعوبة
- مناسب للمبتدئين
احفظ هذه الوصفة في كتاب وصفات عائلتك — مجانًا للأبد.
حفظ الوصفةالمكونات
- 4أفخاذ دجاج بالعظم والجلد، وزن الواحدة نحو 225 غرامًا
- 1 ملعقة صغيرةملح خشن
- 1 ملعقة صغيرةبابريكا مدخنة
- ¾ ملعقة صغيرةثوم بودرة
- ½ ملعقة صغيرةبصل بودرة
- ½ ملعقة صغيرةزعتر مجفف
- ¼ ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون
- ¼ ملعقة صغيرةبيكنج باودر خالٍ من الألومنيوم
- 2 ملعقة صغيرةزيت أفوكادو
طريقة التحضير
- 1أخرج أفخاذ الدجاج من الثلاجة. تخلّص من زوائد الجلد الرخوة والدهون الزائدة، ثم جفف الأفخاذ جيدًا من جميع الجهات بورق المطبخ.
- 2اخلط الملح والبابريكا المدخنة والثوم البودرة والبصل البودرة والزعتر والفلفل الأسود والبيكنج باودر في وعاء صغير. ادهن الدجاج بزيت الأفوكادو، ثم وزّع خليط التوابل بالتساوي على جميع الجهات، مع إدخال قليل منه تحت الجلد من دون فصله. اترك الدجاج في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق.
- 3سخّن القلاية الهوائية مسبقًا على 193°م لمدة 3 دقائق. رتّب الأفخاذ في السلة بطبقة واحدة بحيث يكون الجلد إلى الأسفل، واترك مسافة بينها لمرور الهواء. اطهها على 193°م لمدة 12 دقيقة.
- 4اقلب الأفخاذ ليصبح الجلد إلى الأعلى. واصل الطهي على 193°م لمدة 8 دقائق، ثم ارفع الحرارة إلى 204°م واطهها من 3 إلى 5 دقائق، حتى يصبح الجلد بنيًا داكنًا ومقرمشًا. يجب أن تبلغ حرارة أسمك جزء من كل فخذ، بعيدًا عن العظم، 79°م على الأقل عند قياسها بميزان حرارة فوري.
- 5انقل الأفخاذ إلى طبق أو شبك تبريد، واتركها مكشوفة لمدة 5 دقائق حتى تستقر العصارة من دون أن يفقد الجلد قرمشته. قدّمها ساخنة.