كاري الحمص الهندي النباتي بصلصة الطماطم العطرية
شاركها המטבח של Nibblore
كاري دافئ ومشبع يجمع بين حبات الحمص الطرية والطماطم والتوابل المحمصة. يمنح هرس جزء من الحمص الصلصة قوامًا غنيًا من دون كريمة أو حليب جوز الهند، بينما تضيف الغارام ماسالا والليمون في النهاية نكهة منعشة. يناسب الغداء أو العشاء، ويصبح ألذ بعد ليلة في الثلاجة. • استخدموا عبوة غارام ماسالا حديثة نسبيًا؛ فالتوابل القديمة تعطي حرارة باهتة بدلًا من الرائحة العطرية الزهرية. • لا تتخطوا خطوة تحمير معجون الطماطم، فهي تقلل الحموضة وتمنح الصلصة نكهة أعمق. • للحصول على قوام أكثر كثافة، اهرسوا كمية إضافية من الحمص بدلًا من إطالة مدة الطهي وتجفيف الصلصة. • يمكن استبدال الحمص المطبوخ بعلبتين من الحمص، وزن كل منهما 400 غ، بعد تصفيته وغسله. • يمكن استبدال فلفل الكايين بنصف حبة فلفل أخضر حار مفرومة، وإضافتها مع الثوم والزنجبيل. • يمكن استبدال الكزبرة الطازجة بالبقدونس، لكن النكهة ستكون أقل تقليدية بالنسبة إلى المطبخ الهندي. اتركوا الكاري ليبرد ثم انقلوه إلى وعاء محكم الإغلاق. يُحفظ في الثلاجة حتى 4 أيام أو في المجمّد حتى 3 أشهر. يُذاب في الثلاجة ثم يُسخّن في قدر على نار متوسطة منخفضة مدة 6–8 دقائق، مع إضافة قليل من الماء عند الحاجة، حتى يغلي برفق ويسخن تمامًا.
- الوقت الإجمالي
- 50 د
- حصص
- 4
- مستوى الصعوبة
- مناسب للمبتدئين
أنشئ حسابًا مجانيًا لحفظ هذه الوصفة في كتاب وصفاتك والعثور عليها مجددًا عندما يحين وقت الطهي.
احفظ في كتاب وصفاتي — مجانًاالمكونات
- 2 ملعقة كبيرةزيت الكانولا
- 1 ملعقة صغيرةبذور الكمون
- 1بصل أصفر، مفروم ناعمًا
- 4 فصثوم، مهروس
- 15 غرامزنجبيل طازج، مبشور ناعمًا
- 1 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرةكمون مطحون
- ½ ملعقة صغيرةكركم مطحون
- ¼ ملعقة صغيرةفلفل كايين
- 2 ملعقة كبيرةمعجون طماطم
- 400 غرامطماطم معلبة مهروسة
- 500 غرامحمص مطبوخ، مغسول ومصفى
- 250 ملماء
- 1 ملعقة صغيرةملح ناعم
- 1 ملعقة صغيرةغارام ماسالا
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج
- 15 غرامأوراق كزبرة طازجة، مفرومة خشنًا
طريقة التحضير
- 1سخّنوا الزيت في قدر عريض بسعة 3 لترات على نار متوسطة. أضيفوا بذور الكمون وحمّصوها مدة 30–45 ثانية، حتى تبدأ بالأزيز وتفوح رائحتها من دون أن تسودّ.
- 2أضيفوا البصل ورشة صغيرة من الملح. اطهوه مدة 8–10 دقائق مع التحريك من حين إلى آخر، حتى يطرى ويكتسب لونًا ذهبيًا عند الأطراف. أضيفوا الثوم والزنجبيل واطهوهما دقيقة إضافية.
- 3خفّفوا النار إلى متوسطة منخفضة. أضيفوا الكزبرة المطحونة والكمون المطحون والكركم وفلفل الكايين، ثم حرّكوا مدة 30 ثانية. أضيفوا معجون الطماطم وقلّبوه مدة دقيقتين، حتى يصبح لونه أغمق قليلًا ويبدأ بالالتصاق بقاع القدر.
- 4اسكبوا الطماطم المهروسة واكشطوا الرواسب الملتصقة بقاع القدر بملعقة خشبية. اطهوا الصلصة من دون غطاء مدة 5 دقائق، حتى تتكاثف قليلًا ويبدأ الزيت باللمعان عند أطرافها.
- 5أضيفوا الحمص والماء وبقية الملح. اتركوها حتى تغلي برفق، ثم خفّفوا النار إلى منخفضة متوسطة واطهوا من دون غطاء مدة 12–15 دقيقة، مع التحريك مرتين، حتى تغلّف الصلصة حبات الحمص مع بقائها قابلة للسكب.
- 6اهرسوا نحو ثلث كمية الحمص داخل القدر بظهر ملعقة أو بهرّاسة البطاطس. اطهوا 3 دقائق إضافية؛ وإذا أصبح الكاري كثيفًا أكثر من اللازم، فأضيفوا 1–2 ملعقة كبيرة من الماء.
- 7أطفئوا النار وقلّبوا الغارام ماسالا وعصير الليمون مع الكاري. تذوقوا واضبطوا الملح أو درجة الحرارة، ثم زيّنوا بأوراق الكزبرة وقدّموه ساخنًا.