بويابيس مرسيليا سهلة
شاركها Nibblore Cuisine
تجمع هذه البويابيس المبسطة بين السمك الأبيض المتماسك وبلح البحر والطماطم والشمر والزعفران في مرق غني بالنكهات. تُضاف قطع السمك تدريجيًا بحسب سُمكها لتحافظ على قوامها، بينما تتشرب شرائح الخبز المحمصة بالثوم المرق العطري. إنها وجبة سخية مثالية لعشاء جماعي، من دون الحاجة إلى أصناف السمك العديدة المستخدمة في الوصفة التقليدية. • اختر نوعين من السمك المتماسك بقطع متفاوتة السُمك، مثل القد والراهب، للحصول على تنوع أكبر في القوام من دون تعقيد الوصفة. • يمكن تحضير المرق قبل التقديم بيومين، لكن لا تضف السمك وبلح البحر إلا عند إعداد الوجبة. • حافظ على غليان هادئ بعد إضافة السمك، لأن الغليان القوي يجفف اللحم ويفتته. • إذا كان مرق السمك مملحًا مسبقًا، فلا تضف الملح في البداية واضبطه فقط بعد انفتاح بلح البحر. • استبدل النبيذ الأبيض بـ150 مل من مرق السمك الممزوج بملعقتين صغيرتين من عصير الليمون. • إذا لم يتوفر بلح البحر، استخدم 500 غ من المحار المنقوع والمنظف جيدًا، ومدد وقت طهيه حتى تنفتح الأصداف. • يمكن استخدام سمك النازلي أو القد الأسود أو القد أو الراهب أو الغرنار، منفردة أو ممزوجة، بشرط أن تبقى القطع سميكة. • للتقديم من دون غلوتين، استبدل الباغيت بخبز معتمد خاليًا من الغلوتين وتحقق من ملصق مرق السمك. تُحفظ البقايا بعد أن تبرد في وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة لمدة يوم واحد. تُسخن برفق شديد وهي مغطاة، من دون غليان، حتى يسخن السمك من الداخل. يمكن تجميد المرق وحده لمدة شهرين، لكن لا يُنصح بتجميد السمك وبلح البحر المطهوين لأن قوامهما يتدهور.
- الوقت الإجمالي
- 75 د
- حصص
- 6
- مستوى الصعوبة
- متوسط
أنشئ حسابًا مجانيًا لحفظ هذه الوصفة في كتاب وصفاتك والعثور عليها مجددًا عندما يحين وقت الطهي.
احفظ في كتاب وصفاتي — مجانًاالمكونات
- 1 كغفيليه سمك أبيض متماسك، منزوع الشوك ومقطع إلى قطع بحجم 5 سم
- 750 غرامبلح البحر، منظف ومنزوع الخيوط
- 3 ملعقة كبيرةزيت زيتون
- 1بصل أصفر، مفروم ناعمًا
- 1كراث، الجزء الأبيض مغسول ومقطع شرائح رفيعة
- 1بصلة شمر، مقطعة شرائح رفيعة
- 4 cloveثوم، مفروم
- 2 ملعقة كبيرةمعجون طماطم
- 400 غرامطماطم معلبة، مهروسة
- 150 ملنبيذ أبيض جاف
- 1.2 لترمرق سمك غير مملح
- 1برتقالة غير معالجة، مقشّرة إلى ثلاثة شرائط عريضة من القشر
- 1 ملعقة صغيرةبذور شمر، مجروشة قليلًا
- 1 ملعقة صغيرةزعتر مجفف
- 2ورق غار
- ¼ ملعقة صغيرةخيوط زعفران
- ¼ ملعقة صغيرةفلفل كايين
- 1 ملعقة صغيرةملح ناعم، والمزيد حسب الذوق
- ½ ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون
- 1خبز باغيت، مقطع إلى 12 شريحة
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون، لتحميص الخبز
- 1 cloveثوم، مقشر ومقطوع إلى نصفين للخبز المحمص
- 2 ملعقة كبيرةبقدونس إفرنجي، مفروم فرمًا خشنًا
طريقة التحضير
- 1سخّن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية بالحرارة العلوية والسفلية. سخّن 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في قدر سعة 5 إلى 6 لترات على نار متوسطة. أضف البصل والكراث والشمر ونصف ملعقة صغيرة من الملح، ثم اطهها مدة 8 إلى 10 دقائق مع التقليب المتكرر، حتى تلين الخضراوات من دون أن تتحمر.
- 2أضف الثوم المفروم ومعجون الطماطم وبذور الشمر وفلفل كايين. اطه الخليط مدة دقيقتين مع التحريك، حتى يصبح لون معجون الطماطم أغمق قليلًا. اسكب النبيذ الأبيض، واكشط قاع القدر، ثم اتركه يتبخر حتى ينخفض إلى النصف خلال 3 إلى 4 دقائق.
- 3أضف الطماطم المهروسة ومرق السمك وقشر البرتقال والزعتر وورق الغار والزعفران وبقية الملح والفلفل. اترك المرق حتى يبدأ بالغليان الهادئ، ثم اطهه مكشوفًا على نار متوسطة إلى هادئة مدة 20 دقيقة. ينبغي أن يتكثف قليلًا مع بقائه وفيرًا بما يكفي لتغطية السمك.
- 4أثناء طهي المرق، رتّب شرائح الباغيت على صينية وادهنها بملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. حمّصها في الفرن مدة 8 إلى 10 دقائق، مع قلبها في منتصف المدة، حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. افرك سطحها فورًا بفص الثوم المقطوع، ثم ضعها جانبًا.
- 5أزل قشر البرتقال وورق الغار. تذوق المرق واضبط الملح بحذر، لأن بلح البحر سيضيف مزيدًا من الملوحة. أبقِ المرق على غليان هادئ، ثم ضع قطع السمك الأكثر سُمكًا فيه واطهها مدة 3 دقائق من دون تحريك.
- 6أضف قطع السمك الأقل سُمكًا، وغطّ القدر وتابع الطهي مدة 3 دقائق. وزّع بلح البحر فوقها، ثم غطّ القدر مجددًا واطهه مدة 4 إلى 6 دقائق، حتى تنفتح الأصداف ويصبح السمك معتمًا، لؤلؤي اللون في الوسط، وينفصل إلى رقائق كبيرة. تخلّص من أي حبة بلح بحر بقيت مغلقة بعد الطهي.
- 7حرّك القدر بهزّه برفق بدلًا من تقليب محتوياته حتى لا تتفتت قطع السمك. انثر البقدونس، ثم قدّم البويابيس فورًا في أطباق شوربة دافئة، مع شريحتين من الخبز المحمص بالثوم لكل شخص.