تينغا الدجاج المكسيكية بالفلفل الشيبوتلي
شاركها Nibblore Español
تجمع تينغا الدجاج بين الدجاج الطري المفتت وصلصة كثيفة من الطماطم والبصل وفلفل الشيبوتلي، بنكهة مدخنة وحرارة معتدلة. يساعد سلق الدجاج بهدوء وتكثيف الصلصة قبل إضافته على إبقائه طريًا وعصاريًا. تُقدّم في وجبة غير رسمية فوق التوستادا أو داخل التاكو أو الساندويتشات المكسيكية. • يمنح الجمع بين صدور الدجاج والأفخاذ لحمًا خفيفًا مع قدر كافٍ من العصارة؛ تجنّب غلي المرق بقوة كي تظل القطعتان طريتين. • للحصول على تينغا أقل حرارة، استخدم حبة شيبوتلي واحدة واحذف ملعقة صلصة الأدوبو. • قدّم التينغا فوق توستادا الذرة، وأضف الأفوكادو أو الخس أو البصل المخلل قبل الأكل مباشرة للحفاظ على قوام المكونات. • يمكن استبدال الطماطم الطازجة بـ500 غ من الطماطم الكاملة المعلبة والمصفاة؛ واترك الصلصة تتكاثف بضع دقائق إضافية إذا كانت سائلة. • يمكن استخدام 900 غ من أفخاذ الدجاج منزوعة الجلد والعظم بدلًا من مزيج الصدور والأفخاذ؛ وقد تحتاج إلى دقيقتين إضافيتين من الطهي. • إذا لم يتوفر الأوريغانو المكسيكي، فاستخدم 3/4 ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف العادي مع رشة من البردقوش. اترك التينغا تبرد، ثم احفظها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام، أو جمّدها في حصص لمدة تصل إلى 3 أشهر. أذبها طوال الليل في الثلاجة، ثم أعد تسخينها في مقلاة مغطاة على نار متوسطة إلى هادئة لمدة 6 إلى 8 دقائق، مع إضافة قليل من الماء أو المرق إذا بدت جافة، حتى تبلغ حرارتها 74°م.
- الوقت الإجمالي
- 65 د
- حصص
- 6
- مستوى الصعوبة
- مناسب للمبتدئين
أنشئ حسابًا مجانيًا لحفظ هذه الوصفة في كتاب وصفاتك والعثور عليها مجددًا عندما يحين وقت الطهي.
احفظ في كتاب وصفاتي — مجانًاالمكونات
- 900 غرامصدور وأفخاذ دجاج، منزوعة الجلد والعظم
- 750 ملماء
- 1 ½ ملعقة صغيرةملح ناعم، مقسّم
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 2بصل أبيض متوسط، مقطع إلى شرائح رفيعة
- 3 فصثوم، مفروم
- 500 غرامطماطم ناضجة، مقطعة إلى أرباع
- 2فلفل شيبوتلي محفوظ في صلصة أدوبو
- 1 ملعقة كبيرةصلصة أدوبو من عبوة فلفل الشيبوتلي
- 1 ملعقة صغيرةأوريغانو مكسيكي مجفف
- ½ ملعقة صغيرةكمون مطحون
- 1ورق غار
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون أخضر، معصور طازجًا
طريقة التحضير
- 1ضع الدجاج في قدر متوسط مع الماء وملعقة صغيرة من الملح. سخّنه على نار متوسطة إلى عالية حتى يبدأ بالغليان الخفيف، ثم أزل الرغوة عن السطح وخفّض النار. غطّ القدر جزئيًا واتركه على غليان هادئ جدًا لمدة 15 إلى 18 دقيقة، حتى تبلغ حرارة أسمك جزء 74°م.
- 2انقل الدجاج إلى طبق واتركه يرتاح 5 دقائق. احتفظ بـ375 مل من مرق السلق. فتّت اللحم بالشوكتين إلى شرائط متوسطة؛ ولا يلزم أن تكون متساوية.
- 3سخّن الزيت في مقلاة عميقة أو قدر عريض بقطر 30 سم على نار متوسطة. أضف البصل و1/4 ملعقة صغيرة من الملح. اطهه لمدة 10 إلى 12 دقيقة مع التقليب المتكرر، حتى يطرى جدًا ويبدأ بالتحمّر. أخرج نحو ربع كمية البصل واتركها جانبًا.
- 4أضف الثوم إلى القدر واطهه لمدة 30 ثانية. أضف الطماطم وفلفل الشيبوتلي وصلصة الأدوبو والأوريغانو والكمون و250 مل من المرق المحتفظ به. اطه الخليط من دون غطاء لمدة 8 دقائق مع التحريك من حين إلى آخر، حتى تطرى الطماطم.
- 5تأكد من عدم سقوط ورقة الغار في الصلصة سهوًا وأخرجها إن وُجدت؛ إذ ستُضاف لاحقًا. انقل محتويات القدر بحذر إلى الخلاط. اترك الفتحة الوسطى في الغطاء مفتوحة وغطّها بمنشفة مطوية كي يتسرب البخار؛ ثم اخلط لمدة 45 إلى 60 ثانية حتى تصبح الصلصة ناعمة ومتجانسة.
- 6أعد الصلصة إلى القدر، وأضف ورقة الغار، ثم اطهها على نار متوسطة إلى هادئة لمدة 6 إلى 8 دقائق مع التحريك للحد من التناثر، حتى تتكاثف قليلًا ويترك تمرير الملعقة خطًا مؤقتًا في قاع القدر.
- 7أضف الدجاج المفتت والبصل المحتفظ به. اطه الخليط على نار هادئة لمدة 5 دقائق، مع تقليبه مرتين. إذا بدا جافًا، فأضف المرق المحتفظ به بمقدار ملعقة كبيرة في كل مرة؛ إذ يجب أن يكون عصاريًا من دون أن يصبح مائيًا.
- 8أخرج ورقة الغار. أضف عصير الليمون الأخضر و1/4 ملعقة صغيرة الملح المتبقية، ثم تذوق واضبط التتبيل. اترك التينغا ترتاح 5 دقائق قبل التقديم حتى يتشرب الدجاج الصلصة.