كسكس منزلي (كسكس يدوي الصنع)

المكونات

• 1 كجمسميد
• 0.5 كوبزيت
• 1 ملعقة صغيرةفلفل أبيض
• 1 ملعقة كبيرةملح
• جزر
• كوسة
• بطاطس
• بصل
• كرفس
• لفت
• ملفوف
• كزبرة
• بقدونس
• شبت
• 1 ملعقة صغيرةكركم
• 1 ملعقة كبيرةبابريكا حمراء
• 1 ملعقة صغيرة ممسوحةفلفل أبيض
• 2 ملاعقمرقة دجاج

طريقة التحضير

1. 1اغلي الماء في قدر بخاري (للكسكس) بارتفاع نصف ارتفاع القدر.
2. 2اسكبي نصف كيلوغرام من السميد في وعاء وأضيفي إليه كوبًا من الماء تدريجيًا واصنعي حبات كسكس صغيرة بحركات دائرية. هكذا تتشكل تكتلات الحبوب للكسكس. احرصي على عدم سكب كل الماء دفعة واحدة وإلا ستحصلين على عجينة.
3. 3اخلطي النصف كيلوغرام المتبقي من السميد.
4. 4اخلطي نصف كوب زيت وقليل من الملح والفلفل الأبيض مع السميد وابدئي بعملية تمرير الكسكس ببطء عبر شبكة غربلة تسمى "كيشكاش".
5. 5ضعيه على قدر بخاري، اصنعي أربع فجوات بالشوكة وغطيه. اتركي البخار ينتفخ الكسكس لمدة 45 دقيقة تقريبًا.
6. 6تأكدي من أن الكسكس كله متجانس وصلب، أخرجيه بحركة قلب إلى وعاء واسع، اسكبي 3 أكواب ماء وغطيه بمنشفة واتركيه يرتاح جانبًا لمدة 20 دقيقة.
7. 7بعد 20 دقيقة، مرري الكسكس مرة أخرى عبر شبكة "الكيشكاش" وأعيديه إلى قدر البخار لمدة نصف ساعة أخرى.
8. 8حضري مرقة الخضار - قشري الخضار وقطعيها إلى قطع كبيرة.
9. 9في قدر كبير، قلّي الجزر أولاً بقليل من الزيت. أضيفي الماء واغليه. أضيفي جميع الخضار إلى الماء مع الحفاظ على الغليان.
10. 10أضيفي البهارات إلى المرق واغليها.