بونويلوس مكسيكية منزلية مقرمشة

طريقة التحضير

1. 1اخلط الدقيق والبيكنج باودر والملح وملعقة السكر الكبيرة في وعاء واسع. اصنع حفرة في الوسط، ثم أضف البيضة والزبدة المذابة والماء الفاتر والفانيليا. قلّب حتى تتكون عجينة خشنة؛ وإذا بقي دقيق جاف في قاع الوعاء، فأضف تدريجيًا ما يصل إلى ملعقة كبيرة إضافية من الماء.
2. 2انقل العجين إلى سطح مرشوش بقليل من الدقيق واعجنه مدة 6 إلى 8 دقائق، حتى يصبح ناعمًا ومرنًا ودبقًا بدرجة طفيفة فقط. قسّمه إلى 12 حصة متساوية وزن الواحدة نحو 35 غ، وشكّلها كرات ثم غطّها بمنشفة رطبة. اتركها ترتاح 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة حتى يسهل فردها من دون أن تنكمش.
3. 3اخلط 100 غ من السكر مع القرفة في طبق واسع. ضع شبك تبريد فوق صينية وجهّز ملقطًا؛ حضّر كل شيء قبل تسخين الزيت لأن البونويلوس تُقلى بسرعة.
4. 4صب الزيت في مقلاة ثقيلة قطرها 28 سم حتى يبلغ عمقه نحو 2 سم. سخّنه على نار متوسطة حتى يصل إلى 180°م، واضبط الحرارة أثناء القلي لإبقائه بين 175 و185°م.
5. 5اعمل على كرة واحدة في كل مرة مع إبقاء البقية مغطاة. افرد الكرة واضغطها بالشوبك على سطح مرشوش بقليل من الدقيق حتى تصبح قرصًا قطره من 18 إلى 20 سم، شبه شفاف في الوسط. أدر القرص باستمرار واستخدم أقل قدر ممكن من الدقيق. افرد قرصين قبل بدء القلي، ثم واصل تشكيل الأقراص المتبقية أثناء طهي كل دفعة.
6. 6أنزل قرصًا بحذر في الزيت الساخن. اقله مدة 35 إلى 50 ثانية، مع ضغط الفقاعات الكبيرة برفق ولفترة وجيزة بالملقط لينضج بالتساوي؛ اقلبه واقله مدة 25 إلى 40 ثانية إضافية، حتى يصبح ذهبيًا ومتماسكًا. اقْلِ قطعة بونويلوس واحدة في كل مرة كي لا تنثني أو تنخفض حرارة الزيت كثيرًا.
7. 7اترك كل قطعة بونويلوس تُصفّى على الشبك مدة 20 ثانية. مرّرها وهي لا تزال ساخنة في خليط السكر والقرفة وغطِّ وجهيها. كرر ذلك مع الكمية المتبقية، مع ترك الزيت يعود إلى 180°م بين كل قطعة وأخرى. قدّم البونويلوس دافئة أو بعد أن تبرد تمامًا.