فطائر البطاطس الألمانية المقرمشة

طريقة التحضير

1. 1سخّن الفرن مسبقًا على حرارة 100°م من الأعلى والأسفل. ضع رفًا شبكيًا فوق صينية خبز، ثم أدخله الفرن للحفاظ على الفطائر دافئة.
2. 2قشّر البطاطس والبصل وابشرهما بالجهة الخشنة من المبشرة في وعاء كبير. انقل الخليط على دفعات إلى منشفة مطبخ نظيفة واعصره بقوة فوق وعاء ثانٍ حتى يكاد يتوقف خروج السائل.
3. 3اترك السائل المصفّى دون تحريك مدة 5 دقائق. اسكب السائل العلوي بحذر مع الاحتفاظ بنشا البطاطس الأبيض المترسب في قاع الوعاء.
4. 4أضف خليط البطاطس والبصل المعصور إلى النشا المترسب، ثم أضف البيض والملح والفلفل وجوزة الطيب واخلط جيدًا. ابدأ القلي فورًا حتى لا يفرز الخليط مزيدًا من الماء.
5. 5سخّن في مقلاة ثقيلة قطرها 28 سم كمية من زيت الكانولا تغطي القاع بارتفاع يقارب 3 مم. يصبح الزيت جاهزًا عند نحو 175°م؛ وإذا لم يتوفر ميزان حرارة، ضع قليلًا من الخليط في الزيت، فيجب أن يصدر أزيزًا قويًا فورًا دون أن يغمق لونه.
6. 6ضع نحو ملعقتين كبيرتين ممتلئتين من الخليط لكل فطيرة، ثم افردها بالملعقة حتى يبلغ قطرها نحو 9 سم وسماكتها 5 مم. اقْلِ 3 فطائر فقط في كل دفعة للمحافظة على حرارة الزيت.
7. 7اقْلِ الفطائر على الجانب الأول مدة 3 إلى 4 دقائق حتى تصبح الحواف ذهبية داكنة ومقرمشة. اقلبها واقْلِ الجانب الثاني مدة 2 إلى 3 دقائق إضافية. خفّض الحرارة قليلًا إذا تحمّرت بسرعة زائدة.
8. 8اترك الفطائر الجاهزة تتصفى فوق المقلاة لثوانٍ، ثم ضعها على الرف الشبكي في الفرن دون تكديسها. أضف مزيدًا من الزيت بين الدفعات عند الحاجة واتركه يسخن مجددًا؛ اقْلِ نحو 12 فطيرة إجمالًا.
9. 9قدّم فطائر البطاطس ساخنة فورًا، إما حلوة مع صلصة التفاح أو مالحة مع جبن الكوارك بالأعشاب.