تشوروس منزلية سهلة ومقرمشة بالسكر والقرفة
شاركها Nibblore Español
تتميز هذه التشوروس بقشرة ذهبية مقرمشة وقلب طري، مع تغطية عطرية من السكر والقرفة. يساعد طهي العجين على النار حتى يتماسك في الحفاظ على الخطوط البارزة وتقليل امتصاص الزيت. تُقدَّم ساخنة كتحلية أو وجبة خفيفة، بمفردها أو مع الشوكولاتة الساخنة. • استخدم كيس تزيين سميكًا، ويفضل أن يكون من القماش المطلي أو السيليكون؛ فالعجين متماسك أكثر من اللازم للأكياس الرفيعة المخصصة للاستخدام مرة واحدة. • راقب حرارة الزيت: إذا انخفضت عن 170°م امتصت التشوروس الدهون، وإذا تجاوزت 190°م تحمّر سطحها قبل أن ينضج داخلها. • لا تجعل أصابع التشوروس سميكة جدًا، ولا تستخدم رأسًا أملس؛ فقد يبقى الوسط عجينيًا بينما يقسو السطح. • إذا ظهرت جيوب هوائية أثناء تشكيل الأصابع، فتوقف عن الضغط وأعد ضغط العجين داخل الكيس لإخراج الهواء قبل المتابعة. • استبدل الزبدة بـ25 غ من زيت دوار الشمس لتحضير عجين خالٍ من منتجات الألبان. • يمكن استخدام زيت زيتون خفيف بدلًا من زيت دوار الشمس، لكنه سيمنح التشوروس نكهة أوضح. • للتغطية من دون قرفة، احذفها واخلط السكر مع ملعقة صغيرة من برش البرتقال الناعم. تكون التشوروس في أفضل حالاتها فور قليها. اترك البقايا تبرد من دون تغطية حتى يتصاعد منها البخار، ثم احفظها في وعاء محكم الإغلاق بدرجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد؛ وأعد تسخينها على شبكة في فرن مسخن مسبقًا إلى 200°م لمدة 5-7 دقائق. يمكن أيضًا تجميدها مدة تصل إلى شهر، ثم إعادة تسخينها مباشرة من التجميد على 200°م لمدة 9-11 دقيقة؛ ولا يُنصح بحفظها في الثلاجة أو تسخينها في الميكروويف.
- الوقت الإجمالي
- 45 د
- حصص
- 6
- مستوى الصعوبة
- متوسط
احفظ هذه الوصفة في كتاب وصفات عائلتك — مجانًا للأبد.
حفظ الوصفةالمكونات
- 100 غرامسكر أبيض
- 1 ½ ملعقة صغيرةقرفة مطحونة
- 250 ملماء
- 30 غرامزبدة غير مملحة
- 1 ملعقة كبيرةسكر أبيض
- ½ ملعقة صغيرةملح ناعم
- 150 غرامدقيق أبيض متعدد الاستعمالات
- 750 ملزيت دوار الشمس، للقلي
طريقة التحضير
- 1اخلط 100 غ من السكر مع القرفة في طبق واسع. ضع شبكة تبريد فوق صينية، وجهّز كيس تزيين متينًا مزودًا برأس نجمي مغلق كبير بفتحة 10-12 مم؛ لا تستخدم رأسًا أملس لأن الخطوط البارزة تساعد على نضج التشوروس بالتساوي.
- 2ضع الماء والزبدة وملعقة السكر الكبيرة والملح في قدر متوسط ثقيل القاعدة. سخّن على نار متوسطة إلى عالية حتى تذوب الزبدة ويصل السائل إلى غليان قوي، لمدة 3-4 دقائق تقريبًا.
- 3ارفع القدر مؤقتًا عن النار، وأضف الدقيق كله دفعة واحدة، ثم حرّك بقوة بملعقة خشبية حتى تختفي أي أجزاء جافة. أعد القدر إلى نار متوسطة منخفضة وحرّك لمدة 2-3 دقائق مع ضغط العجين وطيّه، حتى تتكون كرة ملساء تنفصل عن الجوانب وتترك طبقة رقيقة في القاع.
- 4انقل العجين إلى وعاء وافرده على جوانبه. اتركه يبرد 5 دقائق، بحيث يبقى ساخنًا لكن يمكن لمسه سريعًا. املأ كيس التزيين بالعجين على دفعتين، واضغطه باتجاه الرأس للتخلص من الجيوب الهوائية.
- 5صب الزيت في قدر ثقيل بقطر 20-22 سم، بحيث لا يقل عمقه عن 4 سم. سخّنه على نار متوسطة حتى يصل إلى 180°م، وتحقق من الحرارة بميزان حرارة المطبخ. جهّز مقصًا نظيفًا مدهونًا بقليل من الزيت.
- 6أمسك كيس التزيين على ارتفاع نحو 3 سم فوق الزيت، وشكّل 3 أو 4 أصابع بطول 10-12 سم، مع قص كل إصبع بالمقص. اقْلِها دون تكديس لمدة 3-4 دقائق، مع تقليبها عدة مرات، حتى تصبح ذهبية جيدًا وصلبة من الخارج ويهدأ تصاعد الفقاعات القوية. حافظ على حرارة الزيت بين 175 و185°م طوال القلي.
- 7أخرج التشوروس بملعقة مثقبة واتركها تُصفّى على الشبكة لمدة 30 ثانية. قلّبها وهي لا تزال ساخنة في خليط السكر والقرفة حتى تتغطى بالكامل. كرر العملية مع بقية العجين، واترك الزيت يعود إلى 180°م بين الدفعات، ثم قدّم التشوروس فورًا.