رامن بمرق الدجاج من الصفر
شاركها Nibblore Kitchen
يجمع هذا الرامن المنزلي بين مرق دجاج صافٍ مطهو ببطء، وتتبيلة تاري غنية بالصويا، ونودلز متماسكة مع إضافات بسيطة. يساعد الغليان الهادئ على إبقاء نكهة المرق نقية، بينما يتيح تتبيل كل وعاء على حدة ضبط الملوحة والتوازن بدقة. إنه مشروع مثالي لعطلة نهاية الأسبوع، ويمكن تحضير المرق مسبقًا. • الغليان الهادئ ضروري؛ فالغليان القوي يمزج الدهون والشوائب داخل المرق، ما يجعله عكرًا وثقيلًا. • دفّئ أوعية التقديم بالماء المغلي، ثم أفرغها وجففها قبل التجميع مباشرة ليظل الرامن ساخنًا. • تذوق التاري بعد مزجه بالمرق لا بمفرده؛ فهو مركز ومالح عمدًا. • لا تطه النودلز إلا بعد تجهيز جميع الإضافات، لأن الرامن الطازج يلين سريعًا في المرق الساخن. • يمكن استخدام أجنحة الدجاج فقط إذا لم تتوفر الظهور؛ إذ يوفر الجلد والمفاصل قدرًا كافيًا من الجيلاتين لمرق غني القوام. • يمكن استبدال النودلز الطازجة بـ360 غ من نودلز الرامن المجففة وطهوها وفقًا لإرشادات العبوة. • يمكن استخدام السبانخ أو أوراق ملفوف نابا الطرية بدلًا من الباك تشوي الصغير. • لتتبيلة أقل حلاوة، استبدل الميرين بـ45 مل من الساكي و15 مل من الماء وملعقة صغيرة إضافية من السكر. احفظ المرق المصفى والتاري والدجاج والبيض والخضراوات في أوعية منفصلة محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام؛ برّد المرق سريعًا وأزل طبقة الدهون المتجمدة عن سطحه إذا رغبت. يمكن تجميد المرق لمدة تصل إلى 3 أشهر. أعد تسخين المرق حتى يغلي تمامًا، ودفّئ الدجاج فيه لفترة وجيزة، ولا تطه النودلز إلا عند التقديم؛ فالرامن بعد تجميعه لا يتحمل التجميد أو إعادة التسخين جيدًا.
- الوقت الإجمالي
- 275 د
- حصص
- 4
- مستوى الصعوبة
- متوسط
احفظ هذه الوصفة في كتاب وصفات عائلتك — مجانًا للأبد.
حفظ الوصفةالمكونات
- 1.8 كغأجنحة وظهور دجاج
- 3 لتراتماء بارد، مع كمية إضافية لسلق النودلز والبيض
- 1 متوسطةبصلة صفراء، مقشرة ومقطعة إلى أرباع
- 1 رأسثوم، مقطوع عرضيًا إلى نصفين
- 40 غرامزنجبيل طازج، مقطع إلى شرائح
- 4 حبات كاملةبصل أخضر
- 10 غرامطحلب كومبو مجفف
- 120 ملصلصة صويا يابانية
- 60 ملميرين
- 30 ملساكي
- 2 ملعقة صغيرةسكر أبيض
- 4 كبيرةبيض
- 600 غرامنودلز رامن طازجة
- 250 غرامباك تشوي صغير، مقطع طوليًا إلى نصفين
- 240 غراملحم أفخاذ دجاج مطهو، مقطع إلى شرائح رفيعة
- 3 حباتبصل أخضر، مقطع إلى شرائح رفيعة للتقديم
- 2 ملعقة صغيرةزيت سمسم محمص
- 1 ورقةنوري، مقطعة إلى 4 مستطيلات
طريقة التحضير
- 1ضع أجنحة الدجاج وظهوره في قدر مرق بسعة 8 لترات، ثم غطها بـ3 لترات من الماء البارد. سخّنها ببطء على نار متوسطة حتى تبدأ فقاعات خفيفة جدًا بالظهور، لمدة نحو 20 دقيقة. أزل الرغوة الرمادية والدهون الزائدة عن السطح لمدة 5 دقائق، ولا تدع المرق يغلي بقوة.
- 2أضف البصل والثوم والزنجبيل وحبات البصل الأخضر الكاملة. اضبط الحرارة للحفاظ على غليان هادئ مع ظهور فقاعات صغيرة من حين إلى آخر. اطه المرق من دون غطاء لمدة 3 ساعات، مع إزالة الرغوة عند الحاجة وإضافة قليل من الماء الساخن فقط إذا انكشفت قطع الدجاج.
- 3أطفئ النار وأضف الكومبو، ثم اتركه منقوعًا لمدة 20 دقيقة. أخرج الكومبو وصفِّ المرق عبر مصفاة دقيقة في قدر نظيف من دون الضغط على المكونات الصلبة، ثم تخلص منها. يفترض أن تحصل على نحو لترين من المرق؛ أضف الماء عند الحاجة، أو اتركه يغلي بهدوء لفترة وجيزة لتقليله إذا كانت الكمية أكبر بكثير.
- 4أثناء طهو المرق، امزج صلصة الصويا والميرين والساكي والسكر في قدر صغير. اترك الخليط يغلي برفق على نار متوسطة إلى هادئة لمدة 3 دقائق، مع التحريك حتى يذوب السكر. ارفع تاري الصويا عن النار واتركه جانبًا.
- 5اغلِ الماء في قدر متوسط. أنزل البيض برفق واسلقه لمدة 7 دقائق للحصول على صفار طري ومتماسك جزئيًا. انقله فورًا إلى ماء مثلج لمدة 10 دقائق، ثم قشره واقطعه طوليًا إلى نصفين.
- 6اغلِ كمية كبيرة من الماء غير المملح في قدر واسع. اسلق الباك تشوي لمدة تتراوح بين دقيقة ودقيقتين حتى يصبح أخضر زاهيًا وطريًا قليلًا. أخرجه بملقط وصفِّه جيدًا واتركه جانبًا، مع إبقاء الماء يغلي لطهو النودلز.
- 7سخّن المرق المصفى على نار متوسطة حتى يصل إلى غليان هادئ ويتصاعد منه البخار. ضع ملعقتين كبيرتين من تاري الصويا ونصف ملعقة صغيرة من زيت السمسم في كل واحد من أربعة أوعية عميقة ودافئة. أضف 450 مل من المرق الساخن إلى كل وعاء وحرّك؛ تذوق بحذر، وأضف حتى ملعقة كبيرة إضافية من التاري لكل وعاء إذا رغبت في مرق أكثر ملوحة.
- 8فكك خيوط نودلز الرامن واطهها في الماء المغلي وفقًا للمدة المدونة على العبوة، وعادة ما تستغرق النودلز الطازجة من دقيقة ونصف إلى 3 دقائق. حرّكها خلال أول 30 ثانية لمنع التصاقها. صفِّها جيدًا من دون شطف، ثم وزعها فورًا على أوعية المرق المتبلة.
- 9رتب شرائح الدجاج والباك تشوي وأنصاف البيض وشرائح البصل الأخضر والنوري فوق النودلز. قدم الرامن فورًا بينما يكون المرق شديد السخونة والنودلز محتفظة بقوامها المتماسك.