أبراج البطاطس المقرمشة بالبارميزان
شاركها Nibblore Kitchen
أبراج بطاطس ذهبية بحواف رقيقة ومقرمشة وقلب طري، بنكهة الثوم والزبدة والبارميزان. يحافظ قالب المافن على الشرائح متراصة، ويوزّع التتبيلة الغنية بين طبقاتها. تُقدَّم كطبق جانبي أنيق مع الدجاج المشوي أو شرائح اللحم أو في الولائم والمناسبات. • اختر حبات بطاطس متوسطة ومتقاربة الحجم لتلائم الشرائح تجاويف قالب المافن القياسي بسهولة. • حافظ على سماكة الشرائح عند نحو 2 مم؛ فقد تبقى الشرائح السميكة قاسية من الداخل قبل أن تزداد الحواف اسمرارًا. • يمنح قالب المافن المعدني الجوانب قرمشة أفضل من قالب السيليكون، كما يساعد دهنه جيدًا على إخراج قشرة البارميزان بسهولة. • ضع قالب المافن فوق صينية فرن ذات حواف إذا ارتفعت الرصات فوق التجاويف، إذ قد تفيض كمية قليلة من الزبدة أثناء الخَبز. • يمكن استخدام بطاطس روسيت للحصول على قلب أكثر هشاشة وحواف خشنة ومقرمشة، لكن يُفضّل تقشيرها إذا كان قشرها سميكًا. • استبدل الزعتر بإكليل الجبل المفروم ناعمًا، واستخدم 1/2 ملعقة صغيرة فقط لأن نكهته أقوى. • يمكن استبدال البارميزان بجبن بيكورينو رومانو المبشور ناعمًا، مع تقليل الملح الخشن إلى 3/4 ملعقة صغيرة. • استخدم زيت زيتون منقوعًا بالثوم بدلًا من زيت الزيتون العادي، واحذف الثوم الطازج للحصول على نكهة أخف. احفظ الأبراج بعد أن تبرد في وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. سخّنها على صينية فرن معدنية عند 200°م لمدة 10 إلى 14 دقيقة حتى تسخن وتستعيد قرمشتها؛ وتجنّب الميكروويف لأنه يطرّي الحواف. وللتجميد، جمّدها أولًا في طبقة واحدة ثم انقلها إلى وعاء مناسب للفريزر لمدة تصل إلى شهر، وأعد تسخينها مباشرة من التجميد عند 200°م لمدة 18 إلى 22 دقيقة.
- الوقت الإجمالي
- 70 د
- حصص
- 6
- مستوى الصعوبة
- مناسب للمبتدئين
أنشئ حسابًا مجانيًا لحفظ هذه الوصفة في كتاب وصفاتك والعثور عليها مجددًا عندما يحين وقت الطهي.
احفظ في كتاب وصفاتي — مجانًاالمكونات
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة، مذابة، مع كمية إضافية لدهن القالب
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون
- 2 فصثوم، مبشور ناعمًا
- 1 ملعقة صغيرةأوراق زعتر طازج، مفرومة ناعمًا
- 1 ملعقة صغيرةملح خشن
- ½ ملعقة صغيرةفلفل أسود، مطحون طازجًا
- 900 غرامبطاطس صفراء شمعية، مغسولة جيدًا
- 75 غرامجبن بارميزان، مبشور ناعمًا
- 2 ملعقة كبيرةبقدونس طازج مسطّح الأوراق، مفروم ناعمًا
طريقة التحضير
- 1سخّن الفرن إلى 200°م، وضع الرف في الجزء الأوسط المائل إلى الأسفل. ادهن 12 تجويفًا في قالب مافن معدني قياسي بكمية وافرة من الزبدة.
- 2اخفق الزبدة المذابة مع زيت الزيتون والثوم والزعتر والملح والفلفل الأسود في وعاء كبير حتى تتجانس.
- 3قطّع البطاطس بقشرها عرضيًا إلى شرائح دائرية بسماكة نحو 2 مم باستخدام قطّاعة الماندولين أو سكين حاد. أضفها فورًا إلى خليط الزبدة، ثم قلّبها جيدًا بيديك مع فصل الشرائح حتى تتغطى كل واحدة بالتتبيلة.
- 4أضف 60 غ من البارميزان وقلّب مجددًا حتى يتوزع بالتساوي. كوّن 12 رصة متماسكة داخل تجاويف القالب، واضعًا الشرائح الأكبر في الأسفل، واملأ كل تجويف إلى ما فوق الحافة قليلًا لأن البطاطس ستنكمش أثناء الخَبز. وزّع فوق الرصات ما تبقى في الوعاء من الزبدة المتبلة.
- 5غطِّ القالب بإحكام بورق الألمنيوم واخبزه لمدة 20 دقيقة. انزع ورق الألمنيوم وواصل الخَبز لمدة 20 دقيقة، حتى تصبح المراكز طرية عند اختبارها بسكين رفيع وتبدأ الحواف الظاهرة بالتحمّر.
- 6رشّ كمية البارميزان المتبقية، وهي 15 غ، فوق الرصات. اخبزها من دون غطاء لمدة 8 إلى 10 دقائق إضافية، حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة الحواف. إذا احتاجت إلى لون أقوى، حمّرها تحت الشواية على بُعد 10 سم من مصدر الحرارة لمدة دقيقة إلى دقيقتين، مع مراقبتها باستمرار حتى لا تحترق.
- 7اترك الأبراج ترتاح في القالب لمدة 5 دقائق. مرّر ملعقة مسطحة رفيعة أو سكين زبدة حول كل برج، ثم ارفعه بحذر. رتّب الأبراج في طبق تقديم، وانثر فوقها البقدونس، وقدّمها ساخنة.