دجاج كونغ باو بالفول السوداني والفلفل الحار
شاركها המטבח של Nibblore
طبق صيني سريع يجمع بين مكعبات الدجاج الطرية والفول السوداني المحمص والفلفل الحلو، مع صلصة حارة وحلوة ومتوازنة. يساعد التتبيل القصير على إبقاء الدجاج طريًا، بينما يضمن تجهيز الصلصة مسبقًا تشويح المكونات بسرعة من دون الإفراط في طهيها. يُقدَّم فورًا، ويفضل مع الأرز المطهو على البخار. • افتحوا نافذة أو شغّلوا شفاط المطبخ قبل تحميص الفلفل الحار، إذ قد تهيج أبخرته العينين والحلق. • إذا كان قطر الووك أقل من 35 سم، فشوحوا الدجاج على ثلاث دفعات حتى يتحمر بدلًا من أن ينضج بالبخار. • لحرارة معتدلة، استخدموا 4 حبات من الفلفل الحار المجفف واتركوها كاملة؛ ولحرارة أقوى، احتفظوا ببعض البذور. • يمنح خل الأرز الأسود الطبق نكهة عميقة تشبه المالت، لذا يُنصح باستخدامه إن كان متوفرًا. • يمكن استبدال صدر الدجاج بـ650 غ من أفخاذ الدجاج منزوعة الجلد والعظم والمقطعة إلى مكعبات؛ أضيفوا نحو دقيقة إلى مدة الطهي عند الحاجة. • يمكن استبدال نبيذ شاوشينغ بالكمية نفسها من الشيري الجاف. • يمكن استبدال خل الأرز الأسود بخليط من ملعقتين صغيرتين من خل الأرز العادي وملعقة صغيرة من الخل البلسمي. • يمكن استبدال الفلفل الرومي الأحمر بكمية مماثلة من الكوسا أو الفلفل الرومي الأخضر، مع إبقاء مدة التشويح قصيرة. يُحفظ الطبق في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. لإعادة تسخينه، يُشوّح في مقلاة على نار متوسطة مع 1–2 ملعقة كبيرة من الماء لمدة 3–4 دقائق، حتى يسخن الدجاج تمامًا؛ وقد يلين الفول السوداني قليلًا. يمكن تجميده من دون الفول السوداني لمدة تصل إلى شهرين، ثم إذابته طوال الليل في الثلاجة وتسخينه في مقلاة وإضافة فول سوداني طازج.
- الوقت الإجمالي
- 40 د
- حصص
- 4
- مستوى الصعوبة
- متوسط
أنشئ حسابًا مجانيًا لحفظ هذه الوصفة في كتاب وصفاتك والعثور عليها مجددًا عندما يحين وقت الطهي.
احفظ في كتاب وصفاتي — مجانًاالمكونات
- 600 غرامصدر دجاج، مقطع إلى مكعبات بحجم 2 سم
- 1 ملعقة كبيرةصلصة صويا خفيفة، لتتبيل الدجاج
- 1 ملعقة كبيرةنبيذ شاوشينغ
- 2 ملعقة صغيرةنشا ذرة، لتتبيل الدجاج
- 1 ملعقة صغيرةزيت نباتي محايد، لتتبيل الدجاج
- 3 ملعقة كبيرةصلصة صويا خفيفة، للصلصة
- 1 ملعقة كبيرةخل أرز أسود صيني
- 1 ملعقة كبيرةسكر بني
- 80 ملماء
- 1 ملعقة صغيرةنشا ذرة، للصلصة
- ½ ملعقة صغيرةزيت سمسم محمص
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي محايد، للتشويح
- 8فلفل أحمر حار مجفف، مقطع إلى أجزاء ومنزوع معظم البذور
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل سيتشوان، مجروشة خشنًا
- 3 فصوصثوم، مقطع إلى شرائح رفيعة
- 15 غرامزنجبيل طازج، مقطع إلى عيدان رفيعة
- 1فلفل رومي أحمر، مقطع إلى مكعبات بحجم 2 سم
- 4بصل أخضر، مفصولة أجزاؤه البيضاء والخضراء ومقطعة إلى أجزاء
- 75 غرامفول سوداني محمص غير مملح
طريقة التحضير
- 1اخلطوا مكعبات الدجاج في وعاء مع ملعقة كبيرة من صلصة الصويا ونبيذ شاوشينغ وملعقتين صغيرتين من نشا الذرة وملعقة صغيرة من الزيت. اتركوها في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة فقط.
- 2اخفقوا في وعاء صغير 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا وخل الأرز الأسود والسكر البني والماء وملعقة صغيرة من نشا الذرة وزيت السمسم حتى تزول التكتلات. جهزوا بقية المكونات بجوار الموقد لأن التشويح سيكون سريعًا.
- 3سخنوا مقلاة ووك بقطر 35 سم، أو مقلاة عريضة وثقيلة، على نار عالية لمدة دقيقتين حتى تصبح شديدة السخونة. أضيفوا ملعقة كبيرة من الزيت، ثم وزعوا نصف كمية الدجاج في طبقة واحدة وشوحوه مدة 2–3 دقائق، مع تقليبه مرة أو مرتين، حتى يكتسب لونًا ذهبيًا ويبقى غير ناضج قليلًا في الوسط. انقلوه إلى طبق وكرروا العملية مع بقية الدجاج وملعقة الزيت المتبقية.
- 4أعيدوا المقلاة إلى نار متوسطة مرتفعة. أضيفوا الفلفل الحار المجفف وفلفل سيتشوان وحمصوهما مدة 20–30 ثانية حتى تفوح رائحتهما فقط، من دون تحمير الفلفل الحار. أضيفوا الثوم والزنجبيل والأجزاء البيضاء من البصل الأخضر وشوحوها لمدة 30 ثانية.
- 5أضيفوا الفلفل الرومي الأحمر وشوحوه لمدة دقيقتين حتى يزداد لونه إشراقًا ويبدأ في الطراوة مع بقائه مقرمشًا. أعيدوا الدجاج إلى المقلاة مع العصارة المتجمعة في الطبق.
- 6اخفقوا خليط الصلصة مجددًا، ثم اسكبوه على جوانب الووك وحركوا باستمرار مدة 1–2 دقيقة، حتى تصبح الصلصة لامعة وسميكة وتغلف الدجاج. تأكدوا من نضج الدجاج تمامًا ووصول حرارة وسط أكبر مكعب إلى 74 درجة مئوية.
- 7أطفئوا النار، ثم أضيفوا الفول السوداني والأجزاء الخضراء من البصل وقلّبوا برفق. قدموا الطبق فورًا، وتجنبوا مواصلة الطهي حتى يظل الفول السوداني والفلفل مقرمشين.