خبز مسطّح سريع بالزبادي من دون جلوتين
شاركها Nibblore Kitchen
خبز طري يُطهى في المقلاة، بسطح ذهبي محمّر وقوام متماسك ومطاطي قليلًا. يمنحه الزبادي اليوناني رطوبة وحموضة خفيفة، بينما تساعد قشور السيليوم على تشكيل العجين الخالي من الجلوتين بسهولة ومن دون خميرة أو تخمير طويل. يُقدّم دافئًا مع الغموس أو الخضراوات المشوية أو الأطباق المتوسطية. • تختلف قدرة خلطات الدقيق الخالية من الجلوتين على امتصاص السوائل، لذا لا تضف الماء إلا إذا ظل العجين مفتتًا بعد خلطه جيدًا. • افرد العجين بين ورقتي خبز بدلًا من إضافة المزيد من الدقيق، لأن الدقيق الزائد قد يجعل الأرغفة جافة وسريعة التشقق. • تساعد المقلاة الثقيلة والمسخنة جيدًا على تكوين البقع المحمّرة سريعًا مع الحفاظ على طراوة الداخل. • احتفظ بالأرغفة الناضجة ملفوفة في فوطة، لأنها تتصلب عند تبريدها مكشوفة. • لنكهة أخف، استبدل الزبادي اليوناني بوزن مماثل من الزبادي الطبيعي الكثيف كامل الدسم، وقلّل الماء حسب الحاجة. • عند استخدام مسحوق السيليوم بدلًا من القشور الكاملة، استخدم 3/4 ملعقة صغيرة لأن المسحوق يمتص سوائل أكثر. • يمكن استبدال زيت الزيتون بزيت الأفوكادو للحصول على نكهة أكثر حيادًا. اترك الأرغفة تبرد تمامًا، ثم احفظها في الثلاجة داخل وعاء محكم الإغلاق، مع وضع ورق خبز بينها، لمدة تصل إلى 3 أيام. يمكن تجميد الأرغفة منفصلة في كيس مخصص للتجميد لمدة تصل إلى شهرين، ثم تذويبها في درجة حرارة الغرفة. لإعادة التسخين، ضع كل رغيف في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 30 إلى 45 ثانية لكل جهة، أو لفّه بمنشفة ورقية رطبة وسخّنه في الميكروويف لمدة 15 إلى 20 ثانية.
- الوقت الإجمالي
- 30 د
- حصص
- 6
- مستوى الصعوبة
- مناسب للمبتدئين
احفظ هذه الوصفة في كتاب وصفات عائلتك — مجانًا للأبد.
حفظ الوصفةالمكونات
- 180 غرامخليط دقيق أبيض متعدد الاستخدامات معتمد خاليًا من الجلوتين بنسبة استبدال 1:1 ويحتوي على صمغ الزانثان
- 1 ملعقة صغيرةبيكنج باودر
- 1 ملعقة صغيرةقشور سيليوم كاملة
- ½ ملعقة صغيرةملح بحري ناعم
- 170 غرامزبادي يوناني كامل الدسم وغير منكّه
- 1 ملعقة كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز، مع كمية إضافية للدهن
- 1–2 ملعقة كبيرةماء دافئ، حسب الحاجة
طريقة التحضير
- 1اخفق خليط الدقيق الخالي من الجلوتين مع البيكنج باودر وقشور السيليوم والملح في وعاء متوسط حتى تتوزع المكونات بالتساوي.
- 2أضف الزبادي اليوناني وملعقة كبيرة من زيت الزيتون، ثم قلّب بقوة بملعقة سيليكون حتى يختفي الدقيق الجاف. إذا لم يتماسك الخليط عند ضغطه، أضف الماء الدافئ بمقدار ملعقة صغيرة في كل مرة؛ يجب أن يكون العجين النهائي طريًا ولزجًا قليلًا، لا رطبًا.
- 3اعجن العجين داخل الوعاء لمدة دقيقة واحدة بالضغط والطي بأصابع مبللة. غطّه واتركه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 دقائق حتى تمتص قشور السيليوم والدقيق السوائل.
- 4قسّم العجين إلى 6 قطع متساوية، وزن كل منها نحو 60 غ، وشكّلها كرات بيدين مدهونتين بقليل من الزيت. ضع كرة بين ورقتي خبز وافردها إلى دائرة قطرها نحو 15 سم وسماكتها 3 مم. أبقِ بقية العجين مغطاة أثناء تشكيل كل رغيف.
- 5سخّن مقلاة جافة من الحديد الزهر أو الستانلس ستيل الثقيل، بقطر 25 إلى 30 سم، على نار متوسطة لمدة 3 دقائق. انزع ورق الخَبز بحذر عن دائرة من العجين، ثم ضعها في المقلاة الساخنة.
- 6اطهُ كل رغيف لمدة دقيقة ونصف إلى دقيقتين، حتى تظهر بقع ذهبية داكنة على الجهة السفلية ويبدأ السطح بالجفاف. اقلبه واطهه لمدة دقيقة إلى دقيقة ونصف إضافية، مع الضغط برفق على جيوب الهواء الكبيرة بملعقة مسطحة، حتى تتبقع الجهة الثانية وينضج الوسط تمامًا. خفّض الحرارة إذا اسمرّ الخبز قبل أن يختفي المظهر النيئ عن سطحه.
- 7انقل الرغيف الناضج إلى فوطة مطبخ نظيفة وغطّه فورًا ليبقى طريًا. كرّر العملية مع بقية العجين، واترك المقلاة تسخن مجددًا نحو 30 ثانية بين كل رغيف وآخر. ادهن الأرغفة بقليل من زيت الزيتون وقدّمها دافئة.