طريقة عمل البسبوسة بالقشطة بطبقة كريمية
شاركها مطبخ Nibblore
بسبوسة طرية بحواف ذهبية، تتوسطها طبقة قشطة متماسكة وتُسقى بقطر معطر بماء الزهر. يساعد ترطيب السميد بالزبادي والسمن من دون الإفراط في الخلط على منحها قوامًا متماسكًا غير جاف، بينما تُطهى القشطة مسبقًا حتى تبقى طبقتها واضحة عند التقطيع. • يجب أن يكون القطر باردًا والبسبوسة ساخنة عند السقي كي تتشربه من دون أن تصبح عجينية. • لا تطيلي خلط السميد بعد إضافة الزبادي؛ الخلط الزائد يجعل القوام قاسيًا ومطاطيًا. • إذا كانت القشطة دافئة جدًا عند الفرد فقد تتداخل مع طبقة السميد، لذا اتركيها تبرد حتى تصبح كثيفة وقابلة للفرد. • استخدمي صينية معدنية فاتحة اللون للحصول على قاع وحواف متساوية التحمر. • يمكن استبدال ماء الزهر بماء الورد بالكمية نفسها، أو حذفه لنكهة أبسط. • يمكن استبدال السمن بزبدة غير مملحة مذابة، مع توقع نكهة أقل عمقًا وقوام أكثر طراوة. • يمكن استبدال الفستق بلوز محمص ومفروم، أو حذفه تمامًا. • إذا لم تتوفر كريمة الخفق، استخدمي 200 مل إضافية من الحليب وزيدي نشا الذرة إلى 55 غ. تحفظ البسبوسة مغطاة في الثلاجة حتى 4 أيام بسبب حشوة القشطة. قدميها باردة أو اتركي القطعة 20 دقيقة بدرجة حرارة الغرفة؛ ولتدفئتها ضعيها في فرن بدرجة 150 مئوية مدة 5 إلى 7 دقائق. يمكن تجميد القطع محكمة التغليف حتى شهر، ثم تذاب ليلة في الثلاجة، مع احتمال أن تصبح القشطة أقل نعومة قليلًا.
- الوقت الإجمالي
- 70 د
- حصص
- 12
- مستوى الصعوبة
- متوسط
أنشئ حسابًا مجانيًا لحفظ هذه الوصفة في كتاب وصفاتك والعثور عليها مجددًا عندما يحين وقت الطهي.
احفظ في كتاب وصفاتي — مجانًاالمكونات
- 300 غرامسكر أبيض حبيبي، للقطر
- 240 ملماء، للقطر
- 1 ملعقة صغيرةعصير ليمون طازج
- 1 ملعقة صغيرةماء زهر
- 500 ملحليب كامل الدسم، للحشوة
- 200 ملكريمة خفق، للحشوة
- 45 غرامنشا ذرة
- 25 غرامسكر أبيض حبيبي، للحشوة
- 1 ملعقة صغيرةفانيليا سائلة
- 360 غرامسميد خشن
- 120 غرامسكر أبيض حبيبي، لخليط البسبوسة
- 1 ½ ملعقة صغيرةبيكنج باودر
- ¼ ملعقة صغيرةملح ناعم
- 170 غرامسمن، مذاب وفاتر، مع كمية إضافية لدهن الصينية
- 240 غرامزبادي كامل الدسم
- 60 ملحليب كامل الدسم، لخليط البسبوسة
- 30 غرامفستق حلبي، مفروم خشنًا للتزيين
طريقة التحضير
- 1حضّري القطر أولًا: ضعي 300 غ من السكر و240 مل من الماء في قدر صغير، وحرّكي فوق نار متوسطة فقط حتى يذوب السكر. اتركيه يغلي، ثم أضيفي عصير الليمون وخففي النار واتركيه يغلي بهدوء 7 دقائق من دون تحريك. ارفعيه عن النار، أضيفي ماء الزهر واتركيه يبرد تمامًا.
- 2حضّري القشطة: اخفقي نشا الذرة و25 غ من السكر مع نحو 120 مل من الحليب البارد في قدر متوسط حتى يختفي النشا. أضيفي بقية حليب الحشوة وكريمة الخفق، ثم اطهي على نار متوسطة مع الخفق المستمر مدة 6 إلى 8 دقائق، حتى يصبح الخليط كثيفًا وتظهر فقاعات كبيرة بطيئة. ارفعيه عن النار وامزجي الفانيليا، ثم غطي سطحه مباشرة بورق خبز واتركيه يبرد 15 دقيقة.
- 3سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية، أو 170 درجة مئوية مع المروحة. ادهني قاع وجوانب صينية معدنية مقاس 23×33 سم بطبقة رقيقة من السمن.
- 4اخلطي السميد و120 غ من السكر والبيكنج باودر والملح في وعاء كبير. أضيفي السمن المذاب وافركي الخليط بأطراف الأصابع دقيقة واحدة حتى تتغلف حبات السميد بالتساوي. أضيفي الزبادي و60 مل من الحليب، وقلّبي بملعقة عريضة فقط حتى لا يبقى سميد جاف. اتركي الخليط 10 دقائق ليتشرب السوائل.
- 5وزعي ما يقارب 60٪ من خليط السميد في الصينية، واضغطيه برفق بظهر ملعقة مبللة لتكوين طبقة مستوية تصل إلى الحواف من دون كبس شديد. اخبزيها على الرف الأوسط 10 دقائق، حتى يتماسك السطح فقط من دون أن يتحمر.
- 6أخرجي الصينية واتركيها دقيقتين. اخفقي القشطة المبردة قليلًا لتصبح قابلة للفرد، ثم وزعيها فوق القاعدة مع ترك هامش 1 سم حول الحواف. خففي خليط السميد المتبقي بملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الماء عند الحاجة، ثم ضعيه فوق القشطة على هيئة كتل صغيرة متجاورة وافرديه بلطف حتى يغطيها من دون ضغط.
- 7أعيدي الصينية إلى الفرن واخبزيها 25 إلى 30 دقيقة، حتى يصبح السطح ذهبيًا بوضوح وتتحمر الحواف. إذا بقي السطح شاحبًا، شغلي الشواية العلوية مدة 1 إلى 2 دقيقة مع المراقبة المستمرة.
- 8أخرجي البسبوسة من الفرن واسكبي القطر البارد عليها فورًا وببطء، مع توزيعه على السطح والحواف. اتركيها مكشوفة 45 دقيقة على الأقل حتى تتشرب القطر وتتماسك الحشوة، ثم زينيها بالفستق وقطعيها إلى 12 قطعة وقدميها دافئة قليلًا أو بدرجة حرارة الغرفة.