كاساديا الدجاج والجبن المقرمشة
شاركها Nibblore Español
تجمع هذه الكاساديا بين الدجاج المتبّل والجبن الذائب وخبز التورتيلا المحمّص، وتوازنها صلصة طماطم ولايم منعشة. يساعد طهي الحشوة أولًا وتركها ترتاح على منع التورتيلا من التبلل. إنها مثالية لعشاء سريع، ويمكن إعدادها على دفعات في مقلاة واحدة. • صفِّ السائل الزائد من الصلصة بملعقة قبل وضعها على الكاساديا للحفاظ على قرمشتها. • ابشر الجبن أو فتّته إلى خيوط رفيعة كي يذوب قبل أن تتحمّص التورتيلا أكثر من اللازم. • ضع حبات الكاساديا المطهية على شبك من دون تكديسها أثناء إكمال الدفعات، حتى لا يطرّيها البخار. • استبدل جبن أواكساكا بموزاريلا قليلة الرطوبة أو مونتيري جاك أو أساديرو. • استخدم أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد بدلًا من الصدر، واطهها كذلك حتى تبلغ حرارتها الداخلية 74 درجة مئوية. • لمذاق أقل حرارة، احذف الهالابينو؛ ولمزيد من الحرارة، اترك بذوره. • يمكن استبدال تورتيلا الذرة بتورتيلا القمح، مع الانتباه إلى أن الوصفة لن تعود خالية من الغلوتين. احفظ الحشوة والصلصة والكاساديا كلًا على حدة في أوعية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. جمّد الكاساديا المطهية، مع الفصل بين القطع بورق الخَبز، لمدة تصل إلى شهر، ثم أذبها في الثلاجة. أعد تسخينها في مقلاة جافة على نار متوسطة من دقيقتين إلى 3 دقائق لكل جانب، أو في فرن بدرجة حرارة 190 مئوية لمدة 8 إلى 10 دقائق؛ لا يُنصح باستخدام الميكروويف لأنه يطرّي التورتيلا.
- الوقت الإجمالي
- 45 د
- حصص
- 4
- مستوى الصعوبة
- مناسب للمبتدئين
أنشئ حسابًا مجانيًا لحفظ هذه الوصفة في كتاب وصفاتك والعثور عليها مجددًا عندما يحين وقت الطهي.
احفظ في كتاب وصفاتي — مجانًاالمكونات
- 400 غرامصدر دجاج، مقطّع إلى شرائح رفيعة
- 1 ملعقة صغيرةكمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرةبابريكا مدخنة
- ½ ملعقة صغيرةأوريغانو مجفف
- ¾ ملعقة صغيرةملح ناعم
- ¼ ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي، مقسّم
- ½بصلة بيضاء، مقطّعة إلى شرائح رفيعة
- ½حبة فلفل رومي أحمر، مقطّعة إلى شرائح رفيعة
- 8أرغفة تورتيلا الذرة، بقطر 15 سم
- 240 غرامجبن أواكساكا، مبشور أو مفتّت إلى خيوط
- 3حبات طماطم روما ناضجة، مقطّعة إلى مكعبات صغيرة
- ¼بصلة بيضاء، مفرومة ناعمًا
- 1حبة فلفل هالابينو، منزوعة العنق ومفرومة ناعمًا
- 3 ملعقة كبيرةكزبرة خضراء، مفرومة
- 2 ملعقة كبيرةعصير لايم، معصور طازجًا
- ¼ ملعقة صغيرةملح ناعم، للصلصة
طريقة التحضير
- 1حضّر الصلصة: اخلط الطماطم والبصل المفروم والهالابينو والكزبرة وعصير اللايم و1/4 ملعقة صغيرة من الملح في وعاء. اتركها في درجة حرارة الغرفة أثناء طهي الكاساديا حتى تمتزج النكهات.
- 2اخلط شرائح الدجاج مع الكمون والبابريكا والأوريغانو و3/4 ملعقة صغيرة من الملح والفلفل حتى تتغطى بالتوابل بالتساوي.
- 3سخّن ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة قطرها 30 سم على نار متوسطة إلى عالية لمدة دقيقة. أضف الدجاج في طبقة واحدة واطهه من 5 إلى 7 دقائق، مع التقليب من حين إلى آخر، حتى يتحمّر وتبلغ حرارته الداخلية 74 درجة مئوية. انقله إلى طبق.
- 4أضف شرائح البصل والفلفل الرومي إلى المقلاة نفسها. اطههما على نار متوسطة إلى عالية من 4 إلى 5 دقائق، مع التحريك المتكرر، حتى يطرَيا مع احتفاظهما بقليل من القرمشة. أعد الدجاج إلى المقلاة وقلّب لمدة 30 ثانية، ثم انقل الحشوة إلى طبق واتركها ترتاح 5 دقائق.
- 5امسح المقلاة وسخّنها على نار متوسطة. ضع رغيف تورتيلا فيها، ووزّع 30 غ من الجبن على سطحه بالكامل، ثم ضع ثُمن الحشوة على نصفه واطوه باستخدام ملعقة مسطّحة. اضغط برفق واطهه من دقيقتين إلى 3 دقائق، حتى تصبح القاعدة مقرمشة وذهبية.
- 6اقلب الكاساديا بحذر واطهها من دقيقتين إلى 3 دقائق إضافية، حتى يتحمّر الجانب الآخر ويذوب الجبن. كرّر ذلك مع أرغفة التورتيلا المتبقية، مع إضافة ملعقة الزيت المتبقية تدريجيًا إلى المقلاة؛ خفّف الحرارة إذا تحمّرت التورتيلا قبل ذوبان الجبن.
- 7اترك حبات الكاساديا الجاهزة ترتاح لمدة دقيقتين حتى يتماسك الجبن قليلًا. اقطعها إلى أنصاف وقدّمها ساخنة مع الصلصة الطازجة بعد تصفيتها، إما فوقها أو إلى جانبها.