إنشيلادا الدجاج المكسيكية بالصلصة الخضراء
شاركها Nibblore Español
تجمع هذه الإنشيلادا بين الدجاج الطري وتورتيلا الذرة وصلصة توماتيو خضراء منعشة وحامضة باعتدال مع نكهة حارة متوازنة. يساعد تمرير التورتيلا سريعًا في الزيت على منع تمزقها، بينما يحافظ الخَبز القصير على قوامها ويذيب الجبن دون تجفيف الحشوة. إنها مناسبة لغداء أو عشاء عائلي، ويمكن تحضير الصلصة مسبقًا لتوفير الوقت. • اختر حبات توماتيو متماسكة وبلون أخضر زاهٍ؛ فالحبات المائلة إلى الاصفرار تعطي صلصة أقل حموضة. • إذا أصبحت الصلصة شديدة السماكة بعد الغلي، فأضف مرق الدجاج ملعقة كبيرة في كل مرة حتى يسهل سكبها. • لا تُطل مدة الخَبز؛ فالحشوة مطهوة مسبقًا، والحرارة الزائدة تجفف الدجاج وتفكك التورتيلا. • لتخفيف الحرارة، انزع بذور فلفل السيرانو والأغشية الداخلية أو استخدم حبة واحدة فقط. • يمكن استبدال جبن أواكساكا بموزاريلا قليلة الرطوبة أو جبن أساديرو. • يمكن استخدام أفخاذ الدجاج أو صدوره بعد طهيها؛ وتعطي الأفخاذ حشوة أكثر طراوة وعصارة. • إذا لم تتوفر الكريمة المكسيكية، فاخلط الكريمة الحامضة بقليل من الحليب حتى تصبح بقوام قابل للسكب. • يمكن استبدال فلفل بوبلانو بفلفل أنهايم للحصول على صلصة أخف حرارة. احفظ الإنشيلادا والصلصة الإضافية في أوعية منفصلة في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخين الإنشيلادا وهي مغطاة على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 إلى 20 دقيقة، أو حتى تصل حرارة الوسط إلى 74 درجة مئوية، ثم أضف المرافقات الطازجة عند التقديم. ويمكن تجميدها من دون الكريمة أو الإضافات لمدة تصل إلى شهرين؛ اتركها تذوب طوال الليل في الثلاجة قبل إعادة تسخينها.
- الوقت الإجمالي
- 70 د
- حصص
- 4
- مستوى الصعوبة
- متوسط
احفظ هذه الوصفة في كتاب وصفات عائلتك — مجانًا للأبد.
حفظ الوصفةالمكونات
- 700 غرامتوماتيو، منزوع القشرة الورقية ومغسول
- 2فلفل سيرانو حار، منزوع العنق
- 1فلفل بوبلانو، منزوع العنق والبذور ومقطع إلى قطع
- 1بصل أبيض متوسط، مقطع إلى أرباع
- 2 فصثوم، مقشر
- 15 غرامكزبرة خضراء طازجة، مع السيقان الطرية
- 240 ملمرق دجاج خالٍ من الغلوتين
- 1 ½ ملعقة صغيرةملح ناعم، مقسم
- ¼ ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي، لطهي الصلصة
- 120 ملزيت نباتي، لتليين التورتيلا
- 12خبز تورتيلا ذرة بقطر 15 سم
- 500 غرامدجاج مطهو، مفتت إلى شرائح
- 200 غرامجبن أواكساكا، مبشور
- 120 ملكريمة مكسيكية، للتقديم
- 50 غرامجبن كيسو فريسكو، مفتت
- ¼بصل أبيض، مقطع إلى شرائح رفيعة للتقديم
طريقة التحضير
- 1سخّن الفرن إلى 220 درجة مئوية. ضع التوماتيو وفلفل السيرانو والبوبلانو وأرباع البصل في صينية فرن ذات حواف بمقاس 33 × 23 سم. اشوِ الخضراوات لمدة 15 إلى 18 دقيقة، مع تقليبها في منتصف المدة، حتى يطرى التوماتيو وتظهر عليها بقع محمّرة.
- 2انقل الخضراوات المشوية وعصارتها إلى الخلاط. أضف الثوم والكزبرة ومرق الدجاج وملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود. اترك فتحة في الغطاء لخروج البخار وغطّها بمنشفة، ثم اخلط لمدة 45 إلى 60 ثانية حتى تصبح الصلصة ناعمة ومتجانسة.
- 3سخّن ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر عريض على نار متوسطة. اسكب الصلصة بحذر واطهها لمدة 8 إلى 10 دقائق مع التحريك المتكرر، حتى تزول نكهتها النيئة وتثخن بما يكفي لتغطي الملعقة بطبقة خفيفة. تذوقها وأضف نصف ملعقة صغيرة الملح المتبقية عند الحاجة. يفترض أن تحصل على نحو 900 مل من الصلصة.
- 4اخفض حرارة الفرن إلى 190 درجة مئوية. وزّع 240 مل من الصلصة الخضراء في قاع طبق فرن بمقاس 33 × 23 سم.
- 5سخّن 120 مل من الزيت في مقلاة قطرها 20 سم على نار متوسطة حتى يلمع من دون أن يدخن. باستخدام ملقط، مرّر كل قطعة تورتيلا في الزيت لمدة 5 إلى 8 ثوانٍ لكل جانب، حتى تصبح مرنة فقط. صفّها على ورق مطبخ ماص؛ يجب ألا تصبح مقرمشة.
- 6ضع نحو 40 غ من الدجاج و10 غ من جبن أواكساكا في وسط كل قطعة تورتيلا. لفها من دون إحكام زائد، ثم رصّ لفائف الإنشيلادا في طبق الفرن بحيث يكون طرف الإغلاق إلى أسفل وفي طبقة واحدة.
- 7اسكب 480 مل من الصلصة الخضراء فوق الإنشيلادا، مع تغطية الأطراف حتى لا تجف. احتفظ ببقية الصلصة للتقديم، ثم وزّع ما تبقى من جبن أواكساكا على الوجه.
- 8اخبزها لمدة 15 إلى 18 دقيقة، حتى تغلي الصلصة برفق عند الأطراف ويسخن الوسط جيدًا ويذوب الجبن. وللحصول على بقع ذهبية، شغّل الشواية العلوية لمدة دقيقة إلى دقيقتين مع مراقبتها باستمرار.
- 9اترك الإنشيلادا ترتاح لمدة 5 دقائق. قدّمها مع الصلصة المحتفظ بها بعد تسخينها، والكريمة المكسيكية، وجبن كيسو فريسكو، وشرائح البصل الرفيعة.