باني بوري خالي من الغلوتين بحشوة البطاطس والماء المتبّل
شاركها המטבח של Nibblore
كرات باني بوري مقرمشة محشوة بالبطاطس المتبّلة، وتُقدَّم مع ماء النعناع والتمر الهندي الحامض والحار. يمنح مزيج دقيق الأرز ونشا التابيوكا والسيليوم القشرةَ الرقيقة القدرة على الانتفاخ في الزيت من دون غلوتين. تُحشى كل حبة قبل تناولها مباشرةً حتى تبقى مقرمشة. • يجب أن تكون رقائق العجين رقيقة ومتساوية؛ فأي جزء سميك أو متشقق سيمنع البوري من الانتفاخ. • أبقوا العجين والدوائر غير المقلية مغطاة دائمًا، إذ تكفي بضع دقائق من الجفاف لتكوين التشققات. • اختبروا حبة بوري واحدة أولًا. إذا تحمّرت قبل أن تنتفخ فالزيت شديد السخونة، وإذا هبطت وامتصت الزيت فحرارته منخفضة. • تأكدوا من وجود عبارة «خالٍ من الغلوتين» بوضوح على دقيق الحمص والتوابل ومعجون التمر الهندي لتجنب التلوث التبادلي. • يمكن استبدال نشا التابيوكا بالكمية نفسها من نشا البطاطس، لكن البوري سيكون أقل مطاطية قليلًا. • يمكن استبدال السكر البني بالكمية نفسها من سكر جوز الهند. • لنسخة أخف حرارة، احذفوا الفلفل الأخضر الحار وقلّلوا مسحوق الفلفل إلى النصف. • إذا لم يتوفر الملح الأسود الهندي، فاستخدموا 1/2 ملعقة صغيرة من الملح الناعم؛ لكن النكهة ستكون أقل كبريتية وأقل تقليدية. احفظوا حبات البوري بعد أن تبرد تمامًا في علبة محكمة الإغلاق بدرجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يومين؛ وإذا فقدت قرمشتها، فسخّنوها على شبك في فرن بدرجة 150 مئوية مدة 4–6 دقائق ثم اتركوها تبرد. احفظوا الحشوة والماء المتبّل منفصلين في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. يمكن تجميد الحشوة لمدة شهر، لكن لا يُنصح بتجميد البوري أو الماء المتبّل. لا تُخزّن حبات البوري بعد حشوها.
- الوقت الإجمالي
- 90 د
- حصص
- 6
- مستوى الصعوبة
- متقدم
أنشئ حسابًا مجانيًا لحفظ هذه الوصفة في كتاب وصفاتك والعثور عليها مجددًا عندما يحين وقت الطهي.
احفظ في كتاب وصفاتي — مجانًاالمكونات
- 120 غرامدقيق أرز أبيض ناعم
- 45 غرامنشا تابيوكا
- 20 غرامدقيق حمص
- 4 غراممسحوق قشور السيليوم
- ½ ملعقة صغيرةملح ناعم
- 1 ملعقة صغيرةزيت نباتي
- 120 ملماء دافئ، مع كمية إضافية حسب الحاجة
- 1 لترزيت نباتي، للقلي الغزير
- 400 غرامبطاطس، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 3 سم
- 120 غرامحمص مسلوق، مصفّى
- ½ ملعقة صغيرةكمون مطحون
- ½ ملعقة صغيرةشات ماسالا خالٍ من الغلوتين
- ¼ ملعقة صغيرةمسحوق فلفل كشميري حار
- ½ ملعقة صغيرةملح ناعم
- 2 ملعقة كبيرةكزبرة خضراء، مفرومة ناعمًا
- 20 غرامأوراق نعناع طازجة
- 15 غرامأوراق كزبرة خضراء طازجة
- 1فلفل أخضر حار، مفروم خشنًا
- 15 غرامزنجبيل طازج، مقشر ومقطع إلى شرائح
- 45 غراممعجون تمر هندي نقي خالٍ من الغلوتين
- 25 غرامسكر بني
- 1 ملعقة صغيرةكمون مطحون
- ½ ملعقة صغيرةشات ماسالا خالٍ من الغلوتين
- ¾ ملعقة صغيرةملح أسود هندي
- 600 ملماء بارد
- 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون أخضر، طازج
طريقة التحضير
- 1حضّروا العجين: اخلطوا دقيق الأرز ونشا التابيوكا ودقيق الحمص والسيليوم و1/2 ملعقة صغيرة من الملح في وعاء. أضيفوا ملعقة صغيرة من الزيت و110 مل من الماء الدافئ، ثم حرّكوا بملعقة. عندما تصبح الخلطة محتملة الحرارة، اعجنوها مدة 4 دقائق حتى تتكون عجينة ملساء ومتماسكة ومرنة؛ وإذا كانت مفتتة، فأضيفوا بقية الماء بمقدار ملعقة صغيرة كل مرة. غطّوها بإحكام واتركوها ترتاح 20 دقيقة.
- 2في هذه الأثناء، حضّروا الحشوة: ضعوا البطاطس في قدر سعة لترين واغمروها بالماء البارد حتى يرتفع فوقها 3 سم، ثم اتركوها حتى تغلي. اطهوها على نار متوسطة مدة 12–15 دقيقة، حتى يدخل فيها السكين بسهولة. صفّوها واتركوها تتبخر مدة 3 دقائق، ثم اهرسوها هرسًا خشنًا. قلّبوا معها الحمص والكمون والشات ماسالا ومسحوق الفلفل و1/2 ملعقة صغيرة من الملح والكزبرة المفرومة. اتركوها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
- 3حضّروا الماء المتبّل: اطحنوا في الخلاط النعناع والكزبرة والفلفل الأخضر والزنجبيل ومعجون التمر الهندي والسكر والكمون والشات ماسالا والملح الأسود و150 مل من الماء البارد حتى يتكون معجون ناعم. أضيفوا بقية الماء وعصير الليمون الأخضر، واخلطوا لوقت قصير. صفّوا المزيج بمصفاة دقيقة، ثم تذوقوه واضبطوا الملح أو عصير الليمون حسب الحاجة. برّدوه مدة 20 دقيقة على الأقل.
- 4قسّموا العجين إلى نصفين وأبقوا أحدهما مغطى. افردوا النصف الآخر بين ورقتي خبز إلى سماكة متجانسة تبلغ 1–1.5 مم. انزعوا الورقة العلوية واقطعوا دوائر بقطر 5 سم. انقلوها إلى صينية وغطّوها فورًا بمنشفة رطبة قليلًا. اجمعوا القصاصات وأعيدوا فردها مرة واحدة فقط، ثم كرروا العملية مع بقية العجين؛ يُفترض الحصول على 30–36 دائرة.
- 5سخّنوا زيت القلي في قدر ثقيل قطره 22–24 سم إلى 190 درجة مئوية. اقلوا 3–4 دوائر في كل دفعة: أنزلوها برفق في الزيت واضغطوا كل دائرة قليلًا تحت سطحه بملعقة مثقبة مدة 5–10 ثوانٍ حتى تنتفخ. اقلبوها واقلوها 35–50 ثانية إضافية، حتى تصبح حبات البوري متماسكة وذهبية فاتحة. حافظوا على حرارة الزيت بين 185 و190 درجة مئوية بين الدفعات.
- 6انقلوا حبات البوري إلى شبك موضوع فوق صينية واتركوها تبرد تمامًا، نحو 10 دقائق. تخلّصوا من أي دوائر بقيت مسطحة أو طرية في الوسط، لأنها لن تتمكن من حمل الحشوة والسائل.
- 7عند التقديم، حرّكوا الماء المتبّل جيدًا. افتحوا ثقبًا صغيرًا في أعلى كل حبة بوري، وضعوا داخلها 1–2 ملعقة صغيرة من حشوة البطاطس، ثم اسكبوا 1–2 ملعقة صغيرة من الماء البارد. تناولوها فورًا بلقمة واحدة، واستمروا في الحشو حسب الحاجة.