ساوربراتن ألماني كلاسيكي بصلصة غنية
شاركها Nibblore Deutsch
ساوربراتن هو لحم بقري ألماني يُنقع عدة أيام في تتبيلة حامضة ومنكّهة بالنبيذ الأحمر والخل، ثم يُطهى ببطء حتى يصبح طرياً. يوازن خبز الزنجبيل ودبس الشمندر حموضة الصلصة ويمنحانها قواماً مخملياً ونكهة عميقة. يمكن تحضيره مسبقاً، لذا يناسب عشاء الأحد والمناسبات العائلية. • يُعد نقع اللحم ثلاثة أيام على الأقل أساسياً للحصول على النكهة التقليدية وتوزيع الحموضة بالتساوي. • يجب تجفيف اللحم بعناية قبل التحمير ليكوّن قشرة داكنة بدلاً من أن يُطهى في عصارته. • لا تُوازن حموضة الصلصة إلا في النهاية، لأن مرق اللحم والبرينتن يخففانها بوضوح أثناء التركيز. • تناسبه كرات البطاطس الألمانية أو الملفوف الأحمر المطهو أو نودلز شبيتسله، إذ تمتص الصلصة الغنية جيداً. • يمكن استبدال برينتن آخن بخبز زنجبيل متبل عادي من دون طبقة تزيين أو شوكولاتة. • يمكن استبدال دبس الشمندر بدبس بنجر سكري داكن. • لنسخة خالية من الكحول، يُستبدل النبيذ الأحمر بعصير عنب أحمر، مع زيادة الخل إلى 300 مل وتقليل الماء إلى 200 مل. يُحفظ اللحم والصلصة معاً أو كل منهما على حدة في عبوة محكمة الإغلاق داخل الثلاجة مدة تصل إلى 3 أيام. لإعادة التسخين، توضع شرائح اللحم في الصلصة على نار هادئة من 10 إلى 15 دقيقة من دون غليان قوي. يمكن تجميدها حتى 3 أشهر، ثم إذابتها طوال الليل في الثلاجة.
- الوقت الإجمالي
- 245 د
- حصص
- 6
- مستوى الصعوبة
- متوسط
احفظ هذه الوصفة في كتاب وصفات عائلتك — مجانًا للأبد.
حفظ الوصفةالمكونات
- 1 ½ كغقطعة لحم بقري للطهي البطيء من الكتف أو الفخذ
- 500 ملنبيذ أحمر جاف
- 250 ملخل النبيذ الأحمر
- 250 ملماء
- 2بصل، مقطع إلى مكعبات كبيرة
- 2جزر، مقطع إلى شرائح
- 2ورق غار
- 8حبوب فلفل أسود
- 6حبوب عرعر، مهروسة قليلاً
- 4حبات قرنفل
- 1 ملعقة صغيرةملح للتتبيلة
- 2 ملعقة كبيرةسمن بقري مصفى
- 1 ملعقة صغيرةملح لتحمير اللحم
- ½ ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون حديثاً
- 1 ملعقة كبيرةمعجون طماطم
- 400 ملمرق لحم بقري
- 60 غرامخبز برينتن بالأعشاب من آخن أو خبز زنجبيل متبل من دون تغطية شوكولاتة، مفتت ناعماً
- 1 ملعقة كبيرةدبس الشمندر السكري
- 40 غرامزبيب، اختياري
طريقة التحضير
- 1قبل الطهي بأربعة أيام، يوضع النبيذ الأحمر وخل النبيذ الأحمر والماء والبصل والجزر وورق الغار وحبوب الفلفل والعرعر والقرنفل و1 ملعقة صغيرة من الملح في قدر، وتُغلى المكونات بقوة مدة 3 دقائق. تُترك التتبيلة حتى تبرد تماماً.
- 2توضع قطعة اللحم في وعاء زجاجي أو خزفي أو من الستانلس ستيل يناسب حجمها بإحكام، ثم تُسكب فوقها التتبيلة الباردة مع الخضراوات، بحيث تغمرها قدر الإمكان. يُغطى الوعاء ويُحفظ في الثلاجة من 3 إلى 4 أيام، مع تقليب اللحم مرة يومياً.
- 3في يوم الطهي، يُرفع اللحم من التتبيلة ويُجفف جيداً جداً. تُصفى التتبيلة، مع الاحتفاظ بالسائل والخضراوات كل على حدة، والتخلص من ورق الغار والتوابل الكاملة. يُقاس 750 مل من سائل التتبيلة. يُسخن الفرن مسبقاً على حرارة 160°م بالتسخين العلوي والسفلي.
- 4يُتبل اللحم من جميع الجهات بملعقة صغيرة من الملح والفلفل المطحون. يُسخن السمن المصفى في قدر تحمير ثقيل بقطر نحو 28 سم على نار متوسطة إلى مرتفعة. يُحمر اللحم بقوة من جميع الجهات مدة إجمالية من 8 إلى 10 دقائق، ثم يُرفع من القدر.
- 5تُحمص الخضراوات المصفاة في القدر على نار متوسطة من 6 إلى 8 دقائق حتى تكتسب لوناً بنياً واضحاً. يُضاف معجون الطماطم ويُقلب مع الخضراوات لمدة دقيقة. يُسكب 250 مل من سائل التتبيلة المقاس، وتُكشط الرواسب المحمرة من قاع القدر بالكامل، ثم يُترك السائل ليتركز نحو 3 دقائق.
- 6يُضاف ما تبقى من سائل التتبيلة، وقدره 500 مل، مع مرق اللحم، ثم تُعاد قطعة اللحم ويُترك المزيج حتى يبدأ بالغليان. ينبغي أن يصل السائل إلى منتصف ارتفاع اللحم تقريباً. يُغطى القدر ويُطهى في الفرن مدة ساعتين و30 دقيقة، مع تقليب اللحم كل 50 دقيقة.
- 7بعد ساعتين و30 دقيقة، يُختبر اللحم بشوكة كبيرة؛ ينبغي أن تدخل فيه من دون مقاومة تُذكر. إذا ظل متماسكاً، يُغطى ويُطهى من 20 إلى 30 دقيقة إضافية. يُرفع اللحم الجاهز، ويُغطى بشكل غير محكم، ثم يُترك ليرتاح 15 دقيقة.
- 8يُصفى سائل الطهي عبر مصفاة ناعمة في قدر، مع الضغط برفق على الخضراوات. تُزال الدهون عن السطح. يُضاف فتات البرينتن ودبس الشمندر والزبيب حسب الرغبة، ثم تُغلى الصلصة وتُترك مكشوفة على نار متوسطة من 8 إلى 12 دقيقة، حتى تغلف ظهر الملعقة بطبقة خفيفة. إذا أصبحت كثيفة جداً يُضاف قليل من الماء، وإذا بقيت خفيفة تُترك لتتركز مدة أطول.
- 9تُتذوق الصلصة، ولا تُوازن إلا عند الحاجة بقليل من الملح أو دبس الشمندر أو رشة صغيرة من خل النبيذ الأحمر. يُقطع الساوربراتن بعكس اتجاه الألياف إلى شرائح بسماكة نحو 1 سم، ثم تُسخن الشرائح برفق في الصلصة الساخنة مدة 3 دقائق وتُقدم.