لفائف عجينة البف بالجبن على شكل مومياء للهالوين
شاركها Nibblore Kitchen
لفائف جبن مالحة ومقرمشة، مزينة بشرائط فاتحة من عجينة البف وعيون صغيرة من الزيتون لتناسب حفلات الهالوين. يساعد تبريدها قليلًا قبل الخَبز على ثبات شكل المومياء، بينما تمنحها الموزاريلا المصنوعة بمنفحة نباتية نكهة لطيفة لا تطغى على تفاصيل الزينة. تُقدَّم دافئة قليلًا أو بدرجة حرارة الغرفة ضمن طبق مقبلات الحفلة. • حافظ على برودة العجين طوال التشكيل؛ إذا أصبح طريًا أو لزجًا، فأعده إلى الثلاجة لمدة 10 دقائق قبل المتابعة. • يبقى الجبن المبشور ناعمًا داخل اللفائف بصورة أفضل من الجبن المبشور خشنًا، كما يخلّف قطعًا محترقة أقل في الصواني. • لا تلف شرائط الضمادات بإحكام، لأن اللفائف الموجودة تحتها تحتاج إلى مساحة للتمدد في الفرن. • تحقق من أن ملصق كل نوع من الجبن يذكر استخدام منفحة نباتية أو إنزيمات ميكروبية، لأن الجبن الصلب التقليدي قد يُصنع بمنفحة حيوانية. • استبدل الموزاريلا بوزن مماثل من جبن بروفولون قليل الرطوبة ومصنوع بمنفحة نباتية للحصول على نكهة أحدّ. • استبدل الجبن على طريقة البارميزان بوزن مماثل من جبن شيدر معتّق مصنوع بمنفحة نباتية، ومبشور ناعمًا. • استخدم حلقات زيتون أخضر بدلًا من الزيتون الأسود لعيون أكثر سطوعًا، مع تجفيفها جيدًا بالتربيت أولًا. اترك اللفائف تبرد تمامًا قبل حفظها. تُحفظ في الثلاجة داخل وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام، مع وضع ورق خَبز بين الطبقات. لإعادة تسخينها، ضعها في صينية مبطنة بورق الخَبز على حرارة 175°م لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى تصبح ساخنة ومقرمشة؛ تجنب الميكروويف لأنه يجعل العجين طريًا. يمكن تجميد اللفائف المخبوزة والباردة في طبقة واحدة أولًا، ثم نقلها إلى وعاء مناسب للفريزر وحفظها لمدة تصل إلى شهر؛ تُسخن مباشرة من التجمد على حرارة 175°م لمدة 10 إلى 13 دقيقة.
- الوقت الإجمالي
- 48 د
- حصص
- 12
- مستوى الصعوبة
- متوسط
أنشئ حسابًا مجانيًا لحفظ هذه الوصفة في كتاب وصفاتك والعثور عليها مجددًا عندما يحين وقت الطهي.
احفظ في كتاب وصفاتي — مجانًاالمكونات
- 1عجينة بف باستري بالزبدة، مذابة التجميد مع بقائها باردة، بوزن 320 غ وبأبعاد تقارب 25 × 38 سم
- 2 ملعقة كبيرةدقيق متعدد الاستعمالات، للفرد والتشكيل
- 1بيضة كبيرة
- 1 ملعقة كبيرةماء
- 85 غرامجبن موزاريلا قليل الرطوبة مصنوع بمنفحة نباتية، مبشور ناعمًا
- 20 غرامجبن صلب على طريقة البارميزان مصنوع بمنفحة نباتية، مبشور ناعمًا
- ½ ملعقة صغيرةمسحوق ثوم
- ½ ملعقة صغيرةأوريغانو مجفف
- ⅛ ملعقة صغيرةملح بحري ناعم
- 6حبات زيتون أسود منزوع النوى، مصفاة ومجففة بالتربيت
طريقة التحضير
- 1بطّن صينيتي فرن بحواف، مقاس كل منهما 33 × 46 سم، بورق الخَبز. اخفق البيضة مع الماء في وعاء صغير لتحضير خليط الدهن. اخلط في وعاء آخر الموزاريلا والجبن الصلب ومسحوق الثوم والأوريغانو والملح.
- 2انثر قليلًا من الدقيق على سطح العمل وافرد رقاقة العجين الباردة بأبعاد 25 × 38 سم، بحيث يكون أحد جانبيها الطويلين مواجهًا لك. اقطع من أعلاها شريطًا بأبعاد 7.5 × 38 سم وضعه في الثلاجة أثناء تجهيز قواعد اللفائف؛ يجب أن يكون المستطيل المتبقي بأبعاد تقارب 18 × 38 سم.
- 3ادهن مستطيل العجين بأبعاد 18 × 38 سم بطبقة خفيفة من خليط البيض، ثم وزّع خليط الجبن عليه بالتساوي واضغط برفق حتى يلتصق. باستخدام قطّاعة البيتزا أو سكين حاد، اقطعه عموديًا إلى 12 شريطًا، طول كل منها نحو 18 سم وعرضه 3 سم.
- 4شكّل كل شريط على حدة: ارفعه من الطرفين وأدر الطرفين في اتجاهين متعاكسين دورتين كاملتين، مع إبقاء معظم الجبن داخل الثنيات. ضعه في إحدى الصينيتين وافرده برفق، ثم كرر ذلك مع بقية الشرائط، موزعًا ست لفائف في كل صينية مع ترك مسافة لا تقل عن 5 سم بينها.
- 5أخرج شريط العجين المحفوظ من الثلاجة وافرده على سطح مرشوش بقليل من الدقيق حتى يصبح بأبعاد تقارب 10 × 41 سم. اقطعه بالعرض إلى 48 شريطًا رفيعًا، عرض كل منها نحو 8 مم وطوله 10 سم. لف أربعة شرائط بشكل مرتخٍ وبزوايا غير منتظمة حول كل لفة جبن، مع تداخل بعض الحواف لتشبه ضمادات المومياء، واترك فتحة بطول 2 سم قرب أحد الطرفين للعينين. أدخل أطراف الشرائط أسفل كل لفة حتى لا تنفك.
- 6قطّع كل حبة زيتون بالعرض إلى أربع حلقات لتحصل على 24 حلقة. ضع حلقتين متجاورتين في الفتحة المكشوفة لكل مومياء واضغطهما برفق داخل العجين. ادهن شرائط العجين الفاتحة وأطراف اللفائف المكشوفة فقط بطبقة خفيفة من خليط البيض، مع تجنب عيون الزيتون. ضع الصينيتين مكشوفتين في الثلاجة لمدة 15 دقيقة. في هذه الأثناء، ثبّت رفين في الثلثين العلوي والسفلي من الفرن وسخنه إلى 205°م.
- 7اخبز الصينيتين لمدة 9 دقائق. أدرهما من الأمام إلى الخلف وبدّل موضعيهما بين الرفين، ثم واصل الخَبز من 7 إلى 9 دقائق، حتى تصبح قواعد اللفائف مقرمشة وذهبية داكنة، بينما تنتفخ الضمادات ويصبح لونها ذهبيًا فاتحًا. إذا تحركت إحدى حلقات الزيتون، فأعدها بحذر إلى مكانها فور إخراج اللفائف من الفرن.
- 8اترك المومياوات تبرد في الصينيتين لمدة 5 دقائق، ثم انقلها إلى شبك تبريد واتركها 5 دقائق أخرى. قدّمها دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة؛ الكمية الدقيقة هي 12 لفة مومياء.