أخطبوط على الطريقة الجاليكية مع البطاطس
شاركها Nibblore Español
يجمع هذا الطبق الجاليكي التقليدي بين شرائح الأخطبوط الطرية والبطاطس الكريمية والبابريكا وزيت الزيتون البكر الممتاز. طهي البطاطس في مرق الأخطبوط يمنحها نكهة أعمق، بينما يساعد تقطيع الأذرع قبل التقديم مباشرة على الحفاظ على قوامها. يُقدَّم فاتراً كمقبلات إسبانية مثالية للمشاركة. • يكون الأخطبوط المجمّد مسبقاً أكثر طراوة لأن التجميد يفكك بعض أليافه؛ اتركه يذوب في الثلاجة لمدة 24 ساعة. • حافظ على غليان خفيف جداً أثناء الطهي؛ فالغليان العنيف قد يؤدي إلى انفصال الجلد قبل أن ينضج الداخل. • أضف البابريكا قبل الزيت مباشرة لتوزيعها بالتساوي ومنع تكوّن كتل جافة. • تعتمد مدة الطهي الدقيقة على سماكة الأخطبوط؛ لذا يُعد اختبار السيخ أدق من الاعتماد على الوقت وحده. • استبدل البابريكا الحلوة والحارة بالكمية الإجمالية نفسها من بابريكا لا فيرا شبه الحلوة للحصول على نكهة مدخنة خفيفة. • إذا لم يتوفر أخطبوط كامل، استخدم أذرع أخطبوط نيئة ومذابة بالوزن نفسه، وابدأ اختبار نضجها بعد 30 دقيقة. • يمكن استخدام حبات بطاطس صغيرة رقيقة القشرة، مغسولة جيداً ومقطعة إلى شرائح، من دون تقشيرها. احفظ الأخطبوط والبطاطس كلّاً على حدة في أوعية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. أعد تسخينهما وهما مغطيان على البخار أو في الميكروويف بقدرة متوسطة حتى يصبحا فاترين، ثم أضف البابريكا والملح والزيت. لا يُنصح بتجميد البطاطس، لكن يمكن تجميد الأخطبوط المطهو لمدة تصل إلى شهر واحد.
- الوقت الإجمالي
- 70 د
- حصص
- 6
- مستوى الصعوبة
- متوسط
احفظ هذه الوصفة في كتاب وصفات عائلتك — مجانًا للأبد.
حفظ الوصفةالمكونات
- 1 ½ كغأخطبوط كامل منظف، مجمّد مسبقاً ومذاب
- 2 ½ لترماء، أو حسب الحاجة لتغطية الأخطبوط
- 1 حبةورقة غار
- 750 غرامبطاطس مناسبة للسلق، مقشرة ومقطعة إلى شرائح بسماكة 1,5 سم
- 1 ½ ملعقة صغيرةملح خشن، مع رشة إضافية لماء سلق البطاطس
- 2 ملعقة صغيرةبابريكا حلوة
- ¼ ملعقة صغيرةبابريكا حارة، اختيارية
- 75 ملزيت زيتون بكر ممتاز
طريقة التحضير
- 1اغلِ 2,5 لتر من الماء مع ورقة الغار في قدر عميق سعته 6 لترات، من دون إضافة الملح. أمسك الأخطبوط من الرأس واغمس أذرعه في الماء لمدة 5 ثوانٍ، ثم ارفعه وكرر العملية مرتين إضافيتين حتى تلتف الأذرع بالتساوي.
- 2اغمر الأخطبوط بالكامل وانتظر حتى يعود الماء إلى غليان هادئ. خفّض النار وغطِّ القدر جزئياً، ثم اطهه لمدة 35 إلى 45 دقيقة مع تجنب الغليان الشديد. بعد مرور 35 دقيقة، اختبر الجزء الأكثر سماكة من أحد الأذرع بسيخ؛ ينبغي أن يدخله بمقاومة خفيفة من دون أن يتفتت اللحم.
- 3أطفئ النار واترك الأخطبوط في ماء الطهي لمدة 10 دقائق. أخرجه بملقط، وصفِّه، ثم أبقه فاتراً مع تغطيته من دون إحكام. احتفظ بـ1,5 لتر من ماء الطهي وتخلّص من ورقة الغار.
- 4أعد ماء الطهي المحتفظ به إلى القدر وأضف رشة من الملح. ضع شرائح البطاطس، واتركها تغلي باعتدال، ثم اسلقها لمدة 12 إلى 16 دقيقة حتى يخترقها سكين رفيع من دون أن تتفتت. صفِّها جيداً واترك البخار يتصاعد منها لمدة دقيقتين.
- 5وزّع البطاطس الساخنة في طبق تقديم خشبي أو خزفي قطره نحو 30 سم. قطّع أذرع الأخطبوط بمقص المطبخ إلى شرائح بسماكة 1 سم، وقطّع الرأس إلى قطع صغيرة، ثم رتّبها فوق البطاطس.
- 6اخلط البابريكا الحلوة مع الحارة إن كنت تستخدمها. رش الملح الخشن أولاً على الأخطبوط، ثم أضف خليط البابريكا. وزّع زيت الزيتون بالتساوي وقدّم الطبق فوراً وهو لا يزال فاتراً.