باد تاي قلوي بنودلز الكوسا وصلصة البذور الحامضة
شاركها Nibblore Kitchen
نسخة خفيفة وغنية بالخضراوات من الباد تاي، تجمع بين نودلز الكوسا الطرية والملفوف والفلفل المقرمشين مع صلصة كريمية من الليمون وبذور القنب. يساعد تمليح الكوسا وتصفيتها سريعًا على منع تجمع السوائل، بينما يمنح تمر المجهول الصلصة حلاوة متوازنة من دون سكر مكرر. مثالية لغداء أو عشاء خفيف بنكهة منعشة ومن دون نودلز الأرز التقليدية. • اختاري حبات كوسا مستقيمة ومتماسكة لا يزيد عرضها على نحو 5 سم؛ فالحبات الكبيرة تحتوي على ماء أكثر وبذور أطرى. • اجعلي مدة طهي الخضراوات قصيرة؛ فالحرارة المتبقية ستواصل تطرية الكوسا بعد رفع المقلاة عن النار. • للحصول على أنعم قوام للصلصة، استخدمي وعاء خلاط صغيرًا وابدئي بـ4 ملاعق كبيرة فقط من الماء. • يمكن استبدال نودلز الكوسا بقرع صيفي أصفر مقطع حلزونيًا، مع اتباع طريقة التمليح والتجفيف نفسها. • استخدمي بذور دوار الشمس النيئة بدلًا من بذور اليقطين للتزيين. • يمكن استبدال الكزبرة بالبقدونس ذي الأوراق المسطحة حسب الرغبة. • لنكهة أقل حرارة، احذفي فلفل الكايين؛ ولحرارة أقوى، زيدي الكمية إلى 1/4 ملعقة صغيرة. احفظي الخضراوات المطهية والصلصة كلًا على حدة في أوعية محكمة الإغلاق داخل الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. قد تزداد الصلصة كثافة؛ خففيها بقليل من الماء. أعيدي تسخين الخضراوات في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية لمدة دقيقة إلى دقيقتين، ثم أضيفي الصلصة بعد رفعها عن النار. لا يُنصح بالتجميد لأن نودلز الكوسا تصبح مائية.
- الوقت الإجمالي
- 33 د
- حصص
- 4
- مستوى الصعوبة
- مناسب للمبتدئين
احفظ هذه الوصفة في كتاب وصفات عائلتك — مجانًا للأبد.
حفظ الوصفةالمكونات
- 4حبات كوسا متوسطة، مقطعة حلزونيًا على شكل نودلز
- ¾ ملعقة صغيرةملح بحر ناعم، مقسم
- ⅓ كوببذور قنب مقشّرة
- 3 ملعقة كبيرةعصير ليمون أخضر طازج
- 1تمرة مجهول طرية، منزوعة النواة
- 1 ملعقة كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- 1 ملعقة صغيرةزنجبيل طازج مبشور
- 1 فص صغيرثوم مقشّر
- ⅛ ملعقة صغيرةفلفل كايين مطحون
- 4–6 ملعقة كبيرةماء مفلتر
- 2 ملعقتان صغيرتانزيت أفوكادو
- 2 كوبملفوف أحمر مقطع إلى شرائح رفيعة
- 1حبة فلفل رومي أحمر مقطعة إلى شرائح رفيعة
- 3عيدان بصل أخضر مقطعة إلى شرائح رفيعة، مع فصل الأجزاء البيضاء عن الخضراء
- 1 كوببراعم فاصوليا المونج
- ½ كوبكزبرة خضراء طازجة مفرومة خشنًا
- 2 ملعقتان كبيرتانبذور يقطين محمصة ومفرومة خشنًا
- 1حبة ليمون أخضر مقطعة إلى شرائح
طريقة التحضير
- 1ضعي نودلز الكوسا في مصفاة فوق وعاء، وقلّبيها مع 1/2 ملعقة صغيرة من الملح ثم اتركيها تتصفى لمدة 15 دقيقة. افرديها على منشفة مطبخ نظيفة وربّتي عليها برفق حتى يصبح سطحها شبه جاف، من دون عصرها.
- 2أثناء تصفية الكوسا، ضعي بذور القنب وعصير الليمون الأخضر والتمرة وزيت الزيتون والزنجبيل والثوم وفلفل الكايين و1/4 ملعقة صغيرة الملح المتبقية و4 ملاعق كبيرة من الماء في خلاط عالي السرعة. اخلطي لمدة 45 إلى 60 ثانية، مع كشط الجوانب مرة واحدة، حتى تصبح الصلصة ناعمة وسهلة السكب. إذا كانت أكثر كثافة من كريمة الخفق، أضيفي ما يصل إلى ملعقتين كبيرتين إضافيتين من الماء، بمقدار ملعقة واحدة في كل مرة، واخلطي.
- 3سخّني مقلاة بقطر 30 سم أو مقلاة ووك على نار متوسطة إلى عالية لمدة دقيقة واحدة. أضيفي زيت الأفوكادو والملفوف والفلفل الرومي والأجزاء البيضاء من البصل الأخضر، ثم شوّحي مع التقليب لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يزهو لون الملفوف ويطرى قليلًا مع بقائه مقرمشًا.
- 4أضيفي نودلز الكوسا المجففة وقلّبيها باستمرار بالملقط لمدة 60 إلى 90 ثانية، حتى تسخن وتصبح مرنة فحسب. ارفعي المقلاة عن النار فورًا؛ يجب أن تبقى الكوسا متماسكة وألا تطلق كمية كبيرة من السوائل.
- 5أضيفي براعم المونج ونصف كمية الصلصة إلى المقلاة، ثم قلّبي لنحو 30 ثانية، مع إضافة المزيد من الصلصة حسب الحاجة لتغليف الخضراوات بطبقة خفيفة. وزّعيها على أربعة أطباق عميقة غير غائرة، وزيّني بالكزبرة والأجزاء الخضراء من البصل الأخضر وبذور اليقطين المفرومة. قدّميها فورًا مع شرائح الليمون الأخضر وما تبقى من الصلصة جانبًا.