كايزرشمارن نمساوي أصلي

طريقة التحضير

1. 1سخّن الفرن مسبقًا على حرارة 200°م من الأعلى والأسفل. اخلط الزبيب مع عصير التفاح في وعاء صغير واتركه منقوعًا لمدة 10 دقائق.
2. 2اخفق صفار البيض مع الحليب وخلاصة الفانيليا في وعاء كبير. انخل الدقيق والملح فوق الخليط، ثم امزج بالمضرب اليدوي بقدر ما يلزم للحصول على عجينة ناعمة. اتركها ترتاح لمدة 5 دقائق.
3. 3اخفق بياض البيض في وعاء نظيف خالٍ من الدهون بالمضرب الكهربائي حتى يصبح رغويًا. أضف السكر تدريجيًا مع الاستمرار في الخفق لمدة 2 إلى 3 دقائق، حتى تتشكل قمم لامعة وثابتة. امزج ثلث بياض البيض المخفوق بقوة مع العجينة، ثم اطوِ الكمية المتبقية برفق باستخدام ملعقة سيليكون.
4. 4أذب 20 غ من الزبدة في مقلاة آمنة للاستخدام في الفرن بقطر 28 سم على نار متوسطة. اسكب العجينة فيها، ثم صفِّ الزبيب ووزعه بالتساوي على السطح. اطهها لمدة 3 إلى 4 دقائق، حتى تصبح القاعدة ذهبية ويتماسك الطرف بارتفاع نحو 2 سم.
5. 5ضع المقلاة على الرف الأوسط في الفرن المسخن مسبقًا، واخبز الكايزرشمارن لمدة 7 إلى 9 دقائق، حتى يبدو سطحه جافًا ويرتد وسطه عند الضغط عليه برفق ولا تبقى أي عجينة سائلة ظاهرة.
6. 6أخرج المقلاة بحذر من الفرن وضعها على نار متوسطة. قسّم الكايزرشمارن إلى أربع قطع باستخدام ملعقتين مسطحتين، ثم اقلبها ومزقها إلى قطع غير منتظمة بحجم 4 سم تقريبًا.
7. 7وزّع 10 غ المتبقية من الزبدة وملعقة السكر الكبيرة بين القطع. حرّك القطع واقلبها لمدة 2 إلى 3 دقائق، حتى تكتسب بعض الحواف لونًا ذهبيًا مكرملًا. وزّع الكايزرشمارن على الأطباق، ورشّه بكمية وفيرة من السكر البودرة، ثم قدّمه فورًا مع كومبوت البرقوق.