مولي بوبلانو: صلصة مكسيكية سهلة بالفلفل والشوكولاتة
شاركها Nibblore Español
تجمع صلصة مولي بوبلانو بين الفلفل المجفف والتوابل والطماطم والشوكولاتة، فتمنحك نكهة عميقة وحلاوة خفيفة وحرارة معتدلة. تحميص المكونات كلٌّ على حدة يمنع احتراقها، بينما تمنحها تورتيلا الذرة والبذور قواماً غنياً من دون تعقيد. تُقدَّم مع الدجاج أو الديك الرومي أو الإنشيلادا أو الخضار المشوية. • ينبغي أن تفوح من الفلفل رائحة التحميص لا الاحتراق؛ فحتى بضع بقع سوداء قد تجعل صلصة المولي كلها مُرّة. • ركّز على تقليب قاع القدر وزواياه خلال مرحلة الطهي الأخيرة، لأن الصلصة الكثيفة تلتصق بسهولة. • تتجانس النكهات أكثر بعد ترك الصلصة بضع ساعات؛ أعد تسخينها برفق قبل التقديم. • استبدل فلفل مولاتو بالعدد نفسه من فلفل أنشو إذا تعذر العثور عليه؛ ستكون الصلصة أكثر حلاوة وأقل نكهة دخانية. • بدلاً من الشوكولاتة المكسيكية، استخدم 20 غ من الشوكولاتة الداكنة الخالية من الألبان، وأضف نصف ملعقة صغيرة أخرى من السكر البني الداكن. • يمكن استبدال موز الجنة بـ60 غ من خبز متماسك القوام؛ وفي هذه الحالة ستحتوي الصلصة على الغلوتين. • لنسخة غير نباتية، استخدم مرق دجاج قليل الملح بدلاً من مرق الخضار. اترك صلصة المولي تبرد، ثم احفظها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة مدة تصل إلى 4 أيام، أو جمّدها في حصص مدة تصل إلى 3 أشهر. أذبها طوال الليل في الثلاجة، ثم أعد تسخينها على نار هادئة مدة 8 إلى 10 دقائق مع التحريك، وأضف قليلاً من الماء أو المرق إذا أصبح قوامها كثيفاً.
- الوقت الإجمالي
- 80 د
- حصص
- 8
- مستوى الصعوبة
- متوسط
احفظ هذه الوصفة في كتاب وصفات عائلتك — مجانًا للأبد.
حفظ الوصفةالمكونات
- 4حبات فلفل أنشو مجفف
- 3حبات فلفل مولاتو مجفف
- 2حبتان من فلفل باسيّا المجفف
- 3 ملعقة كبيرةزيت نباتي، مقسّم
- 1رغيف تورتيلا ذرة، مقطع إلى شرائط
- 35 غرامبذور سمسم، مع كمية إضافية للتقديم
- 35 غرامبذور قرع غير مملحة
- ½بصلة بيضاء متوسطة، مفرومة
- 3فصوص ثوم مقشرة
- 2حبتان ناضجتان من طماطم روما، مقطعتان إلى أرباع
- 500 ملمرق خضار قليل الملح، مقسّم
- ½حبة موز جنة ناضجة، مقشرة ومقطعة إلى شرائح
- 35 غرامزبيب
- 1 ملعقة صغيرةقرفة مطحونة
- ¼ ملعقة صغيرةقرنفل مطحون
- ½ ملعقة صغيرةبذور يانسون
- ½ ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون
- 25 غرامشوكولاتة مكسيكية مخصصة للطهي وخالية من الألبان، مفرومة
- 1 ملعقة صغيرةملح ناعم، أو حسب الذوق
- 1 ملعقة صغيرةسكر بني داكن، اختياري
طريقة التحضير
- 1افتح حبات الفلفل وأزل الأعناق والبذور، ثم امسحها بقطعة قماش رطبة. سخّن صاجاً أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة. حمّص الفلفل على دفعات مدة 10 إلى 15 ثانية لكل جانب مع الضغط عليه برفق، حتى تفوح رائحته ويصبح مرناً، من دون أن يسودّ.
- 2ضع الفلفل المحمّص في وعاء واغمره بماء شديد السخونة، ثم ضع فوقه طبقاً ليظل مغموراً. اتركه لينقع مدة 20 دقيقة، ثم صفّه وتخلّص من ماء النقع لتفادي المرارة.
- 3أثناء نقع الفلفل، سخّن ملعقة كبيرة واحدة من الزيت في قدر ثقيل سعة 4 لترات على نار متوسطة. اقْلِ شرائط التورتيلا مدة دقيقتين إلى 3 دقائق حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، ثم أخرجها واتركها جانباً.
- 4حمّص السمسم وبذور القرع في القدر نفسه على نار متوسطة إلى هادئة مدة دقيقتين إلى 3 دقائق مع التقليب المستمر، حتى يكتسب السمسم لوناً ذهبياً وتبدأ بذور القرع بالانتفاخ. أخرجها فوراً، واحتفظ بملعقة صغيرة من السمسم للتزيين.
- 5أضف ملعقة كبيرة أخرى من الزيت إلى القدر. اطه البصل والثوم والطماطم على نار متوسطة مدة 8 إلى 10 دقائق، مع التقليب من حين إلى آخر، حتى يطرى البصل وتتحمر حواف الطماطم. انقل الخليط إلى طبق.
- 6اسكب ملعقة الزيت الكبيرة الأخيرة في القدر، ثم اطه موز الجنة والزبيب على نار متوسطة مدة 3 إلى 4 دقائق، حتى يتحمر الموز وينتفخ الزبيب. أضف القرفة والقرنفل واليانسون والفلفل الأسود، واطهها 30 ثانية فقط حتى تفوح رائحتها، ثم ارفع القدر عن النار.
- 7ضع في الخلاط الفلفل المصفّى والتورتيلا والبذور المحمّصة وخليط الطماطم وموز الجنة والزبيب و350 مل من المرق. اخلط مدة دقيقتين إلى 3 دقائق، وتوقف عند الحاجة لكشط جوانب الوعاء، حتى تحصل على صلصة شديدة النعومة. اخلطها على دفعتين إذا كان الخلاط صغيراً، ولا تملأ وعاء الخلاط بالمكونات الساخنة إلى أكثر من نصفه.
- 8صفِّ الصلصة في القدر نفسه عبر مصفاة دقيقة، واضغط على المواد الصلبة بملعقة مسطحة. أضف 150 مل المتبقية من المرق والملح. اطه الصلصة من دون غطاء على نار هادئة مدة 25 إلى 30 دقيقة، مع التقليب المتكرر لمنع الالتصاق، حتى تصبح لامعة وتغطي ظهر الملعقة؛ وإذا تناثرت، ضع الغطاء بشكل مائل.
- 9ارفع القدر عن النار، وأضف الشوكولاتة وحرّك مدة دقيقة إلى دقيقتين حتى تذوب تماماً. تذوق الصلصة، ولا تضف السكر البني الداكن إلا إذا كانت مرارة الفلفل قوية. اضبط الملح، وأضف 30 إلى 60 مل من الماء الساخن إذا رغبت في قوام أخف. قدّمها ساخنة وزيّنها بالسمسم المحتفظ به.