حنطة سوداء بالخضار والتوفو على الطريقة الروسية
شاركها Кухня Nibblore
تجمع هذه الوصفة بين الحنطة السوداء المفلفلة والتوفو الذهبي والخضار الملونة في طبق نباتي مشبع وغني بالبروتين. يُحمّر التوفو منفصلًا للحصول على قشرة متماسكة، ثم يُمزج مع الخضار وصلصة الخردل العطرية. خيار عملي لغداء متكامل أو عشاء سريع خلال أيام الأسبوع. • لتحمير التوفو بصورة أفضل، ضعوه بعد تقطيعه بين منشفتين واضغطوا عليه بثقل لمدة 10–15 دقيقة قبل تغطيته بالنشا. • لا تقلبوا الحنطة السوداء أثناء الطهي؛ فهذا يساعد الحبوب على الاحتفاظ بشكلها ويمنحها قوامًا مفلفلًا. • لضمان خلو الطبق من الغلوتين، تحققوا من ملصقات الحنطة السوداء والنشا والخردل والتماري للتأكد من عدم وجود آثار للغلوتين. • يمكن استبدال البروكلي بالكمية نفسها من القرنبيط أو الفاصوليا الخضراء. • يمكن استخدام نشا الذرة بدلًا من نشا البطاطس بالكمية نفسها. • يمكن استبدال الخردل الروسي بخردل ديجون خالٍ من السكر، لكن النكهة ستكون أخف. • يمكن استبدال الشبت بالبقدونس أو بمزيج من البقدونس والبصل الأخضر. احفظوا الطبق بعد أن يبرد في وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعيدوا تسخينه في مقلاة مغطاة على نار متوسطة لمدة 5–7 دقائق مع إضافة 1–2 ملعقة كبيرة من الماء، أو في الميكروويف حتى يسخن تمامًا. يمكن تجميده لمدة تصل إلى شهر واحد، لكن الخضار والتوفو سيصبحان أكثر طراوة بعد إذابته.
- الوقت الإجمالي
- 50 د
- حصص
- 4
- مستوى الصعوبة
- مناسب للمبتدئين
أنشئ حسابًا مجانيًا لحفظ هذه الوصفة في كتاب وصفاتك والعثور عليها مجددًا عندما يحين وقت الطهي.
احفظ في كتاب وصفاتي — مجانًاالمكونات
- 240 غرامحبوب الحنطة السوداء الكاملة
- 480 ملماء
- ½ ملعقة صغيرةملح لطهي الحنطة السوداء
- 400 غرامتوفو صلب، مجفف ومقطع إلى مكعبات بحجم 2 سم
- 3 ملعقة كبيرةزيت دوار الشمس المكرر
- 1 ملعقة كبيرةنشا البطاطس
- 1 حبةبصل، مقطع إلى مكعبات صغيرة
- 1 حبةجزر، مقطع إلى عيدان رفيعة
- 1 حبةفلفل حلو أحمر، مقطع إلى شرائح
- 200 غرامبروكلي، مقسم إلى زهرات صغيرة
- 2 فصثوم، مفروم ناعمًا
- 2 ملعقة كبيرةصلصة تماري خالية من الغلوتين
- 1 ملعقة كبيرةخردل روسي
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون
- 3 ملعقة كبيرةماء لتحضير الصلصة
- ½ ملعقة صغيرةبابريكا مدخنة
- ¼ ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون
- 15 غرامشبت طازج، مفروم ناعمًا
طريقة التحضير
- 1اغسلوا الحنطة السوداء في مصفاة دقيقة حتى يصبح الماء صافيًا. ضعوها في قدر سعته نحو لترين، وأضيفوا 480 مل من الماء و1/2 ملعقة صغيرة من الملح، ثم اتركوها تغلي على نار عالية. خففوا النار إلى أدنى درجة، وغطوا القدر واطهوها لمدة 15–17 دقيقة حتى تمتص الماء تمامًا. ارفعوها عن النار واتركوها مغطاة 7 دقائق، ثم فلفلوها بالشوكة.
- 2أثناء طهي الحنطة السوداء، جففوا مكعبات التوفو بمناديل المطبخ. قلبوها في وعاء مع نشا البطاطس والبابريكا المدخنة حتى تتغطى بطبقة رقيقة ومتساوية.
- 3سخنوا مقلاة كبيرة قطرها 28–30 سم على نار متوسطة إلى عالية لمدة دقيقتين. أضيفوا 1 1/2 ملعقة كبيرة من زيت دوار الشمس، ثم رتبوا التوفو في طبقة واحدة وحمّروه لمدة 8–10 دقائق، مع تقليبه كل دقيقتين، حتى يكتسب لونًا ذهبيًا من عدة جهات. انقلوه إلى طبق.
- 4أعيدوا المقلاة إلى نار متوسطة وأضيفوا 1 1/2 ملعقة كبيرة المتبقية من الزيت. ضعوا البصل والجزر واطهوهما 4 دقائق مع التقليب المتكرر. أضيفوا الفلفل الحلو والبروكلي، واسكبوا ملعقتين كبيرتين من الماء، ثم غطوا المقلاة واطهوا الخضار 4 دقائق. ارفعوا الغطاء، وأضيفوا الثوم واقلوه دقيقة أخرى؛ ينبغي أن تلين الخضار مع احتفاظها بقرمشة خفيفة.
- 5اخلطوا في وعاء صغير صلصة التماري والخردل وعصير الليمون و3 ملاعق كبيرة من الماء والفلفل الأسود حتى تتجانس. اسكبوا الصلصة فوق الخضار وسخنوها 30 ثانية مع التقليب.
- 6أضيفوا الحنطة السوداء المطهية والتوفو المحمّر إلى المقلاة. قلبوا المكونات برفق على نار متوسطة لمدة 2–3 دقائق حتى يسخن الطبق بالتساوي وتُمتص الصلصة. ارفعوه عن النار، وامزجوا معه الشبت ثم قدموه فورًا.