برينهولا باللحم: كروكيت متبّل على طريقة غوا
شاركها Nibblore Español
تجمع برينهولا غوا بين لحم البقر المتبّل بالبهارات الدافئة والفلفل الحار والخل والأعشاب الطازجة، داخل غلاف ذهبي مقرمش. يساعد تجفيف الحشوة جيدًا على منع حبات الكروكيت من التشقق أثناء القلي، فيما تمنحها البطاطس قوامًا طريًا من الداخل. تُقدّم ساخنة كمقبّلات مع شرائح الليمون الأخضر أو صلصة تشاتني طازجة. • يجب أن تكون حشوة اللحم جافة تمامًا قبل خلطها بالبطاطس، لأن الرطوبة الزائدة قد تؤدي إلى تشقق حبات الكروكيت. • حافظي على حرارة الزيت بين 170 و180°م؛ فالحرارة المنخفضة تجعل الغلاف يمتص الزيت، والمرتفعة تحمّره قبل أن يسخن الوسط. • لاختبار التتبيل قبل تشكيل جميع القطع، اقلي ملعقة صغيرة من الخليط في مقلاة ثم عدّلي الملح أو الفلفل الحار حسب الرغبة. • يمكن استبدال لحم البقر بلحم ضأن أو لحم خنزير مفروم بالوزن نفسه، مع طهيه حتى لا يبقى أي سائل ظاهر. • لنكهة أقل حرارة، استبدلي الفلفل الأخضر الحار بملعقتين كبيرتين من الفلفل الأخضر الحلو المفروم ناعمًا. • إذا لم يتوفر خل نبيذ أحمر من دون كبريتيت مضاف، فاستخدمي الكمية نفسها من عصير الليمون الأخضر الطازج. • يمكن استبدال البقسماط الناعم ببقسماط البانكو المجروش قليلًا للحصول على غلاف خشن وأكثر قرمشة. تُحفظ حبات الكروكيت المطهية في وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، أو تُجمّد مع فصل الطبقات بورق الشمع لمدة تصل إلى شهرين. تُسخّن مجمّدة من دون إذابتها في فرن بدرجة 200°م لمدة 14 إلى 18 دقيقة؛ أما إذا كانت مبردة فتكفي من 8 إلى 10 دقائق. لا يُنصح بتسخينها في الميكروويف لأن الغلاف يفقد قرمشته.
- الوقت الإجمالي
- 75 د
- حصص
- 16
- مستوى الصعوبة
- متوسط
احفظ هذه الوصفة في كتاب وصفات عائلتك — مجانًا للأبد.
حفظ الوصفةالمكونات
- 400 غرامبطاطس نشوية، مقشّرة ومقطّعة إلى قطع بحجم 3 سم
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي، بالإضافة إلى كمية كافية للقلي
- 1بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا
- 3فصوص ثوم مبشورة
- 15 غرامزنجبيل طازج، مقشّر ومبشور
- 1حبة فلفل أخضر حار صغيرة، منزوعة البذور ومفرومة ناعمًا
- 400 غراملحم بقر مفروم، ويفضل بنسبة دهون 15٪
- 1 ½ ملعقة صغيرةكمون مطحون
- 1 ½ ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
- ½ ملعقة صغيرةكركم مطحون
- ½ ملعقة صغيرةقرفة مطحونة
- ¼ ملعقة صغيرةقرنفل مطحون
- ½ ملعقة صغيرةبابريكا حارة
- 1 ¼ ملعقة صغيرةملح ناعم، مقسّم
- 2 ملعقة صغيرةخل نبيذ أحمر من دون كبريتيت مضاف
- 20 غرامأوراق كزبرة خضراء وسيقانها الطرية، مفرومة
- 2بيضتان كبيرتان
- 120 غرامبقسماط ناعم
- 1ليمونة خضراء، مقطّعة إلى شرائح للتقديم
طريقة التحضير
- 1ضعي البطاطس في قدر متوسط، واغمريها بالماء البارد بحيث يعلوها بنحو 3 سم، ثم أضيفي 1/2 ملعقة صغيرة من الملح. اتركيها حتى تغلي، ثم خففي النار إلى متوسطة واطهيها من 12 إلى 15 دقيقة، حتى يدخل فيها السكين بسهولة. صفّيها وأعيديها إلى القدر الساخن لمدة دقيقة واحدة لتتبخر الرطوبة، ثم اهرسيها حتى تصبح ناعمة بلا كتل واتركيها تبرد مكشوفة.
- 2سخّني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة قطرها 28 سم على نار متوسطة. أضيفي البصل واطهيه من 7 إلى 9 دقائق مع التقليب المتكرر، حتى يطرى ويكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا. أضيفي الثوم والزنجبيل والفلفل الحار واطهي المزيج دقيقة واحدة من دون أن يحترق الثوم.
- 3أضيفي اللحم وفتتيه بملعقة. اطهيه من 6 إلى 8 دقائق مع التقليب، حتى يختفي اللون الوردي وتتبخر معظم السوائل. أضيفي الكمون والكزبرة المطحونة والكركم والقرفة والقرنفل والبابريكا و3/4 ملعقة صغيرة من الملح، ثم اطهي الخليط لمدة دقيقتين.
- 4أضيفي الخل وواصلي الطهي من دقيقتين إلى 3 دقائق، حتى يصبح الخليط جافًا ومفككًا ولا يظهر أي سائل عند إمالة المقلاة. ارفعيه عن النار، وأضيفي الكزبرة الخضراء واتركيه يبرد لمدة 10 دقائق.
- 5اخلطي البطاطس المهروسة مع اللحم حتى تتكون عجينة متجانسة. قسّميها إلى 16 حصة بوزن 50 غ تقريبًا، وشكّلي كل حصة على هيئة أسطوانة متماسكة بطول نحو 6 سم. رتّبيها على صينية وضعيها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة حتى تتماسك.
- 6اخفقي البيض في طبق عميق وضعي البقسماط في طبق آخر. غمّسي كل قطعة كروكيت أولًا في البيض ثم غلّفيها بالبقسماط، مع الضغط برفق حتى تلتصق التغطية بها بالكامل.
- 7اسكبي الزيت في قدر عميق وثقيل حتى يصل ارتفاعه إلى 5 سم، وسخّنيه إلى 175°م. اقلي حبات الكروكيت على دفعات من 4 حبات من دون تكديسها، لمدة 3 إلى 4 دقائق مع تقليبها مرة واحدة، حتى تصبح ذهبية ويصل مركزها إلى 74°م على الأقل.
- 8ارفعي حبات الكروكيت بملعقة مثقبة وصفّيها على شبك موضوع فوق صينية. دعي الزيت يعود إلى 175°م قبل قلي الدفعة التالية. اتركي البرينهولا ترتاح لمدة 3 دقائق، ثم قدّميها ساخنة مع شرائح الليمون الأخضر.