كيكة الحليب الثلاثة السهلة بقوام إسفنجي

المكونات

• 15 غزبدة غير مملحة، لدهن القالب
• 140 غدقيق أبيض متعدد الاستعمالات
• 1 1/2 ملعقة صغيرةبيكنج باودر
• 1/4 ملعقة صغيرةملح ناعم
• 5بيضات كبيرة، بدرجة حرارة الغرفة
• 150 غسكر أبيض
• 2 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا، مقسمة
• 60 ملحليب كامل الدسم، للكيك
• 350 ملحليب مبخر
• 300 غحليب مكثف محلى
• 180 ملحليب كامل الدسم، للتشريب
• 300 ملكريمة خفق باردة، بنسبة دسم لا تقل عن 35٪
• 25 غسكر بودرة
• 1/2 ملعقة صغيرةقرفة مطحونة

طريقة التحضير

1. 1سخّن الفرن إلى 175 درجة مئوية مع تشغيل الحرارة العلوية والسفلية. ادهن قالبًا معدنيًا مقاس 23 × 33 سم بالزبدة. اخلط الدقيق والبيكنج باودر والملح في وعاء، ثم اترك الخليط جانبًا.
2. 2افصل بياض البيض عن الصفار في وعاءين نظيفين. اخفق البياض بالمضرب الكهربائي على سرعة متوسطة لمدة دقيقة، حتى يصبح رغويًا. أضف 75 غ من السكر تدريجيًا، واستمر في الخفق من دقيقتين إلى 3 دقائق حتى تتكون قمم متماسكة ولامعة.
3. 3اخفق الصفار مع 75 غ المتبقية من السكر لمدة 3 دقائق، حتى يصبح شاحب اللون وكثيفًا. أضف ملعقة صغيرة واحدة من الفانيليا و60 مل من الحليب كامل الدسم.
4. 4أضف خليط الدقيق إلى خليط الصفار على دفعتين، وقلّب برفق باستخدام ملعقة سيليكون حتى تختفي الأجزاء الجافة فقط. أضف أولًا ثلث بياض البيض المخفوق لتخفيف الخليط، ثم أدمج الكمية المتبقية بحركات طي هادئة للحفاظ على الهواء.
5. 5وزّع الخليط بالتساوي في القالب. اخبزه من 25 إلى 30 دقيقة، حتى يصبح سطحه ذهبيًا ويرتد عند الضغط عليه برفق، ويخرج عود خشبي مغروز في الوسط نظيفًا. اتركه يبرد داخل القالب لمدة 20 دقيقة.
6. 6اخفق في إبريق الحليب المبخر والحليب المكثف المحلى و180 مل من الحليب كامل الدسم ونصف ملعقة صغيرة من الفانيليا حتى يتجانس الخليط. اثقب الكيك الدافئ بالكامل بعود خشبي طويل، بحيث يصل إلى قرب القاع، مع ترك مسافة نحو 2 سم بين الثقوب.
7. 7اسكب خليط الحليب ببطء فوق الكيك على ثلاث دفعات، وانتظر نحو دقيقة بين كل دفعة حتى يتشربه. غطّ القالب وضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، ويُفضل طوال الليل.
8. 8قبل التقديم، اخفق كريمة الخفق الباردة مع السكر البودرة ونصف ملعقة الفانيليا المتبقية من دقيقتين إلى 4 دقائق، حتى تتكون قمم متوسطة تحافظ على شكلها. وزّع الكريمة فوق الكيكة الباردة، ورشّ القرفة، ثم قطّعها إلى 12 حصة.