يخنة الدجاج بالزلابية الهشة
شاركها Nibblore Kitchen
طبق أمريكي دافئ يُحضّر في قدر واحد، ويجمع بين قطع الدجاج الطرية والخضراوات ومرق كريمي غني مع زلابية خفيفة. تحافظ أفخاذ الدجاج على طراوتها، بينما تنضج الزلابية بالبخار فوق اليخنة فتصبح هشة من الداخل ومشبعة بالنكهة من الأسفل. خيار سهل لعشاء عائلي مريح في الأمسيات الباردة. • حافظ على غليان هادئ بعد إضافة الزلابية؛ فالغليان الشديد قد يجعل قاعها لزجاً أو يتسبب في تفتتها. • لا ترفع الغطاء خلال أول 15 دقيقة من الطهي بالبخار، فالحرارة المحبوسة ضرورية للحصول على زلابية هشة ومنتفخة. • اخلط عجين الزلابية حتى تتجانس المكونات فقط؛ فبقاء بعض قطع الزبدة غير المتساوية يساعد على منحه قواماً أخف. • يمكن استخدام صدور دجاج منزوعة العظم والجلد بدلاً من الأفخاذ، لكن قطّعها إلى قطع أكبر ولا تواصل طهيها بعد بلوغ 74°م (165°ف) كي تظل طرية. • استبدل كريمة الخفق بكمية مساوية من الحليب كامل الدسم للحصول على يخنة أخف وأقل دسامة قليلاً. • استبدل الزعتر المجفف بملعقة صغيرة من خلطة توابل الدواجن للحصول على نكهة عشبية أوضح. احفظ البقايا في وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينها برفق في قدر مغطى على نار متوسطة منخفضة مع رشة من المرق أو الحليب، حتى تغلي اليخنة وتبلغ حرارة الدجاج 74°م (165°ف)؛ ويمكن تسخين الحصص الفردية في الميكروويف على طاقة 50% لتقليل احتمال قساوة الزلابية. يمكن تجميد اليخنة من دون الزلابية لمدة تصل إلى 3 أشهر، لكن الزلابية المطهية تصبح كثيفة القوام بعد التجميد.
- الوقت الإجمالي
- 75 د
- حصص
- 6
- مستوى الصعوبة
- مناسب للمبتدئين
أنشئ حسابًا مجانيًا لحفظ هذه الوصفة في كتاب وصفاتك والعثور عليها مجددًا عندما يحين وقت الطهي.
احفظ في كتاب وصفاتي — مجانًاالمكونات
- 680 غرامأفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد، منظفة ومقطعة إلى قطع بحجم 4 سم
- 1 ¼ ملعقة صغيرةملح كوشير، مقسم
- ½ ملعقة صغيرةفلفل أسود، مقسم
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 1 ملعقة كبيرةزيت زيتون
- 1 حبة متوسطةبصل أصفر، مقطع إلى مكعبات
- 2 حبة متوسطةجزر، مقشر ومقطع إلى شرائح بسماكة 6 مم
- 2 عودكرفس، مقطع إلى شرائح بسماكة 6 مم
- 3 فصوصثوم، مفروم ناعماً
- ⅓ كوبدقيق متعدد الاستعمالات
- 4 كوبمرق دجاج قليل الصوديوم
- 1 ملعقة صغيرةزعتر مجفف
- 1 ورقةورق غار
- ½ كوبكريمة خفق
- 1 كوببازلاء مجمدة
- 2 ملعقة كبيرةبقدونس إيطالي، مفروم ناعماً
- 1 ½ كوبدقيق متعدد الاستعمالات، لتحضير الزلابية
- 2 ملعقة صغيرةبيكنج باودر
- ½ ملعقة صغيرةملح كوشير، لتحضير الزلابية
- ¼ ملعقة صغيرةمسحوق ثوم
- 3 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة، باردة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
- ¾ كوبحليب كامل الدسم، بارد
طريقة التحضير
- 1جفف الدجاج بالتربيت، ثم تبّله بـ3/4 ملعقة صغيرة من الملح و1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. سخّن الزبدة وزيت الزيتون في قدر حديدي ثقيل سعة 5 إلى 6 كوارت على نار متوسطة إلى عالية. أضف الدجاج في طبقة واحدة واطهه مدة 5 إلى 6 دقائق، مع تقليبه مرة واحدة، حتى يتحمر قليلاً من دون اشتراط نضجه بالكامل. انقل الدجاج مع عصارته إلى طبق.
- 2خفف النار إلى متوسطة. أضف البصل والجزر والكرفس إلى القدر واطهها مدة 6 إلى 8 دقائق، مع التحريك من حين إلى آخر، حتى يصبح البصل شفافاً وتبدأ الخضراوات في الطراوة. أضف الثوم واطهه لمدة 30 ثانية.
- 3انثر 1/3 كوب من الدقيق فوق الخضراوات واطهه لمدة دقيقة مع التحريك المستمر. اسكب مرق الدجاج ببطء مع كشط الرواسب المحمرة من قاع القدر والخفق لمنع تكوّن كتل. أضف الزعتر وورقة الغار والكمية المتبقية من الملح، وهي 1/2 ملعقة صغيرة، والكمية المتبقية من الفلفل، وهي 1/4 ملعقة صغيرة.
- 4أعد الدجاج وعصارته المتجمعة إلى القدر. اترك اليخنة حتى تبدأ بالغليان الهادئ على نار متوسطة إلى عالية، ثم خفف النار إلى متوسطة منخفضة. غطّ القدر جزئياً واتركها تنضج مدة 15 دقيقة، مع التحريك من حين إلى آخر، حتى تكاد الخضراوات تطرى وتبلغ حرارة الدجاج الداخلية 74°م (165°ف) على الأقل.
- 5أثناء نضج اليخنة، اخفق في وعاء متوسط 1 1/2 كوب من الدقيق مع البيكنج باودر و1/2 ملعقة صغيرة من الملح ومسحوق الثوم. افرك الزبدة الباردة بأطراف الأصابع أو قطّعها داخل الدقيق بأداة مزج العجين حتى تصبح أكبر القطع بحجم حبة البازلاء. اسكب الحليب البارد وقلّب برفق حتى يختفي الدقيق الجاف فقط؛ لا تعجن العجين اللزج ولا تخفقه.
- 6أخرج ورقة الغار من اليخنة. أضف الكريمة والبازلاء المجمدة وحرّكهما، ثم اضبط النار بحيث تغلي اليخنة برفق. باستخدام ملعقتين أو مغرفة سعة ملعقتين كبيرتين، وزّع 12 كومة من عجين الزلابية بالتساوي على السطح مع ترك فراغات صغيرة بينها. أبقِ الزلابية فوق السطح ولا تدفعها إلى داخل السائل.
- 7غطّ القدر بإحكام، وخفف النار إلى منخفضة، واتركه مدة 15 دقيقة من دون رفع الغطاء. ارفع الغطاء واختبر زلابية من الوسط؛ يجب أن تكون منتفخة وجافة من الداخل لا عجينية، وأن تسجل حرارتها نحو 93°م (200°ف). عند الحاجة، أعد تغطية القدر واطهها مدة 3 إلى 5 دقائق إضافية.
- 8ارفع القدر عن النار واتركه مكشوفاً مدة 5 دقائق حتى تزداد اليخنة سماكة قليلاً. انثر البقدونس وقدّم يخنة الدجاج في أطباق عميقة واسعة، مع قطعتي زلابية لكل حصة.