دجاج تيكا ماسالا السهل
شاركها Nibblore Kitchen
قطع دجاج طرية متبلة بالتوابل تُحمّر تحت شواية الفرن حتى تكتسب أطرافًا متفحمة قليلًا، ثم تُطهى في صلصة طماطم كريمية معطرة بالغارام ماسالا والكمون والزنجبيل. تمنح شواية الفرن الدجاج نكهة قريبة من فرن التندور دون معدات خاصة، بينما يضمن خفق الصلصة قوامًا ناعمًا على طريقة المطاعم. قدّمه مع أرز بسمتي أو خبز نان دافئ لعشاء سهل خلال أيام الأسبوع. • استخدم أفخاذ الدجاج بدلًا من الصدور لتحصل على نتيجة أكثر طراوة وعصارة تحت حرارة الشواية القوية. • اترك فراغات صغيرة بين قطع الدجاج كي تتحمّر وتتفحم أطرافها بدلًا من أن تنضج بالبخار. • بعد إضافة الكريمة، تجنب غلي الصلصة بقوة حتى تحافظ على قوامها الناعم. • يمكن استبدال أفخاذ الدجاج بالوزن نفسه من صدور الدجاج، لكن ابدأ بفحص نضجها بعد 8 دقائق تحت الشواية لتجنب جفافها. • يمكن استخدام الكمية نفسها من هريس الطماطم المعلب بدلًا من الطماطم المهروسة؛ اترك الصلصة على النار بضع دقائق إضافية إذا كان قوامها خفيفًا. • لصلصة أقل حرارة، احذف فلفل الكايين؛ ولمذاق أكثر حرارة، ارفع الكمية إلى 1/2 ملعقة صغيرة. • يمكن استبدال كريمة الخفق بكريمة جوز الهند، لكنها ستضيف نكهة جوز هند واضحة. احفظ دجاج تيكا ماسالا بعد أن يبرد في وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، أو جمّده لمدة تصل إلى شهرين. اتركه يذوب طوال الليل في الثلاجة، ثم سخّنه برفق في قدر مغطى على نار متوسطة منخفضة مع التقليب من حين إلى آخر وإضافة رشة ماء إذا كانت الصلصة كثيفة، حتى تصل حرارة الدجاج إلى 74°م.
- الوقت الإجمالي
- 55 د
- حصص
- 4
- مستوى الصعوبة
- مناسب للمبتدئين
أنشئ حسابًا مجانيًا لحفظ هذه الوصفة في كتاب وصفاتك والعثور عليها مجددًا عندما يحين وقت الطهي.
احفظ في كتاب وصفاتي — مجانًاالمكونات
- 700 غرامأفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد، مقطعة إلى قطع بحجم 4 سم
- 120 غرامزبادي كامل الدسم سادة
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون
- 3 فصوصثوم، مبشور ناعمًا ومقسّم
- 2 ملعقة صغيرةزنجبيل طازج، مبشور ناعمًا ومقسّم
- 3 ملعقة صغيرةغارام ماسالا، مقسّمة
- 2 ملعقة صغيرةكمون مطحون، مقسّم
- 2 ملعقة صغيرةبابريكا حلوة، مقسّمة
- ¼ ملعقة صغيرةفلفل كايين مطحون
- 1 ¼ ملعقة صغيرةملح ناعم، مقسّم
- 2 ملعقة كبيرةزيت طهي محايد النكهة، مقسّم
- 1بصلة صفراء، مفرومة ناعمًا
- 1 ملعقة كبيرةمعجون طماطم
- ½ ملعقة صغيرةكركم مطحون
- 400 غرامطماطم مهروسة معلبة
- 180 ملماء
- 180 ملكريمة خفق
- 1 ملعقة صغيرةسكر بني فاتح
- 1 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 3 ملعقة كبيرةأوراق كزبرة خضراء، مفرومة خشنًا
طريقة التحضير
- 1ثبّت رف الفرن على بُعد 15 سم أسفل الشواية العلوية وسخّنها على أعلى درجة. غطِّ صينية خبز ذات حواف بورق ألمنيوم، وضع فوقها شبكة معدنية وادهنها بخفة بملعقة صغيرة واحدة من الزيت.
- 2اخلط الزبادي وعصير الليمون ونصف الثوم ونصف الزنجبيل وملعقة صغيرة من الغارام ماسالا وملعقة صغيرة من الكمون وملعقة صغيرة من البابريكا وفلفل الكايين و3/4 ملعقة صغيرة من الملح في وعاء كبير. أضف الدجاج وقلّبه حتى يتغطى بالكامل، ثم اتركه 15 دقيقة في درجة حرارة الغرفة بينما تبدأ بتحضير الصلصة.
- 3سخّن الزيت المتبقي في مقلاة عريضة وعميقة على نار متوسطة. أضف البصل واطهه من 7 إلى 9 دقائق مع التقليب المتكرر، حتى يطرى وتصبح حوافه ذهبية. أضف ما تبقى من الثوم والزنجبيل واطههما لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتهما.
- 4أضف معجون الطماطم والكركم وما تبقى من الكمون والبابريكا وملعقة صغيرة واحدة من الكمية المتبقية من الغارام ماسالا إلى البصل. اطه الخليط لمدة دقيقة مع التحريك المستمر، حتى يصبح لون معجون الطماطم أغمق قليلًا.
- 5أضف الطماطم المهروسة والماء والسكر البني ونصف ملعقة صغيرة الملح المتبقية. اترك الخليط حتى يبدأ بالغليان الهادئ، ثم خفّض النار إلى متوسطة منخفضة واطهه مكشوفًا لمدة 10 دقائق مع التقليب من حين إلى آخر.
- 6في هذه الأثناء، رتّب قطع الدجاج المتبلة في طبقة واحدة على الشبكة المجهزة مع ترك مسافات بينها. اشوها تحت الشواية لمدة 6 دقائق، ثم اقلبها واشوها من 5 إلى 7 دقائق أخرى، حتى تتحمر في مواضع عدة وتسجل القطع الأكثر سماكة 71°م على الأقل. سيكتمل نضج الدجاج داخل الصلصة.
- 7ارفع الصلصة عن النار واخفقها بحذر باستخدام خلاط يدوي حتى تصبح شبه ناعمة، مع إبقاء رأس الخلاط مغمورًا لتجنب التناثر. أعد المقلاة إلى نار هادئة، وأضف الكريمة مع التحريك واتركها تصل إلى غليان خفيف جدًا من دون أن تغلي بقوة.
- 8أضف الدجاج المشوي وأي عصارة متجمعة في صينية الخبز إلى الصلصة. اتركه يغلي برفق من 4 إلى 6 دقائق مع التقليب من حين إلى آخر، حتى تغلف الصلصة قطع الدجاج وتصل حرارته الداخلية إلى 74°م.
- 9ارفع المقلاة عن النار. أضف الزبدة وملعقة الغارام ماسالا الصغيرة الأخيرة وحرّكهما حتى يمتزجا. تذوق واضبط الملح عند الحاجة، ثم وزّع الكزبرة الخضراء فوق الطبق وقدّمه ساخنًا.