أيولي نباتي بالأكوافابا والثوم

أيولي نباتي كثيف وكريمي بنكهة ثوم لاذعة وحموضة ليمونية منعشة، من دون بيض أو منتجات ألبان. تساعد الأكوافابا، وهي ماء سلق الحمص، على تكوين مستحلب ثابت عند إضافة الزيت تدريجيًا. يُقدَّم مع السندويشات والخضراوات المشوية والبطاطس وأقراص الخضار. • استخدموا وعاءً لا يزيد عرضه إلا قليلًا على عرض رأس الخلاط اليدوي؛ فالوعاء الواسع جدًا يصعّب تكوين المستحلب. • إذا كانت الأكوافابا مائية جدًا، ركّزوها أولًا على نار هادئة حتى يصبح قوامها قريبًا قليلًا من بياض البيض، ثم اتركوها تبرد تمامًا قبل قياسها. • إذا كان الأيولي خفيفًا، اخلطوا معه ملعقة إلى ملعقتين كبيرتين إضافيتين من الزيت المحايد بخيط رفيع. وإذا كان كثيفًا جدًا، أضيفوا ملعقة صغيرة من الماء البارد في كل مرة. • يمكن استبدال عصير الليمون بخل النبيذ الأبيض للحصول على حموضة أكثر حدّة. • لأيولي أخف بنكهة الثوم، استخدموا فصًا واحدًا؛ ولنكهة ثوم ناعمة، استبدلوا الثوم الطازج بفصين من الثوم المشوي. • يمكن استخدام الزيت المحايد وحده والاستغناء عن زيت الزيتون؛ وفي هذه الحالة أضيفوا 30 مل أخرى من الزيت المحايد بدلًا منه. يُحفظ في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة حتى 4 أيام. لا يُجمّد لأن المستحلب قد ينفصل بعد إذابته. يُحرّك جيدًا قبل التقديم، ولا يحتاج إلى تسخين.